芹菜，即旱芹，又名药芹、蒲芹。其营养丰富，既可食用，也可入药。常吃芹菜，对预防高脂血症、动脉硬化等都十分有益，是高脂血症辅助治疗的最佳蔬菜之一。
营养功效
芹菜营养丰富，每100克芹菜中含有蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物3.9克，另外还含有叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素C等营养成分。其中的芹菜苷、佛手柑丙酯、有机酸、挥发油等，这些营养成分都使芹菜具有降低血清总胆固醇和降低血压的作用。胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，预防下半身浮肿，达到减肥的效果。
推荐食谱
豆腐干炒芹菜
材料：豆干200克，芹菜100克，红甜菜50克，料酒2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，香葱2根。
做法：1.豆干切厚片，芹菜去掉根和叶后切成段，红甜菜切成丝，香葱切碎备用。
2.将芹菜在沸水中煮2分钟左右捞出来，沥干水分。
3.锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入煸炒一会。
4.放入豆干、甜菜椒丝和精盐炒1分钟，加入精盐调味即可出锅。
牛肉末炒芹菜
材料：牛肉100克，芹菜200克，酱油1小匙，淀粉2小匙，料酒1小匙，葱、姜各少许，植物油1大匙，精盐1/2小匙。
做法：1.将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切成葱花；姜洗净切末。
2.锅置火上，热油，下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用大火快炒，取出待用。
3.锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加精盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用大火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即可盛出。
虾皮香芹燕麦粥
材料：燕麦150克，虾皮20克，芹菜50克，精盐1/2小匙，香油1小匙。
做法：1.燕麦洗干净；芹菜择洗干净，切成小丁。
2.坐锅点火，锅中倒入适量的清水，放入燕麦，用大火煮开后，放入虾皮，再用小火煮直至软烂。
3.加入精盐进行调味，撒上芹菜丁后，再淋上香油即可食用。
