不论是参加考试、演讲、面试，还是为重要客户做简报，都让人备感压力。除了事前的充足准备外，你所吃的东西往往也是成败的关键之一。别以为只要把肚子填饱了，就有气力应付，事实上，饮食策略在背后起着极为重要的作用，并时刻影响着你的表现。因为当压力来临时，我们的身体会处于一种求胜状态，而事前所吃的食物会促使脑部分泌化学物质，影响行为及反应。
也有很多人以为空腹一身轻。其实空腹时，体内血糖浓度低，人的理解力和记忆力都会变差。麻省理工学院营养学家罗伯·哈斯指出，对的饮食，有助于人保持机灵，不紧张，且更容易专注，反应更快、更正确，表现往往超乎水准之上。
所以说，每天的饮食是否适当，将决定你的精神好坏和对抗压力的能力。如果想减少精神压力，从每天三餐的内容着手会是个不错的方法。营养专家认为，在感到压力大时，饮食的原则最重要是要“少油、清淡，并且多吃淀粉累和深绿色的蔬菜”。
1、补足复合性碳水化合物
碳水化合物能镇静神经，因为碳水化合物进入人体后会在大脑里转换为血清促进素。这种物质能帮助我们对抗压力，提高对压力的抗击能力。因此，当压力特别大，或预期将有一段长时间处于高压下时，最健康有效的办法就是吃一些碳水化合物食物帮助补充能量。
糖和淀粉都有镇静作用，含糖饮料如可乐、蜂蜜，在5分钟内就能发挥镇静作用。但只含糖分的食物会快速地被肠胃吸收，促使血糖、血脂肪急速上升，而胰岛腺体为了平衡血糖浓度，会分泌大量的胰岛素，反而又使血糖急剧下降。血糖一高一低，不仅不能平稳情绪，降低压力，反而导致情绪无法镇定。因此，压力大时也不宜摄入太多的糖。
在办公室里，不妨存放一些复合性碳水化合物，包括全麦面包、全麦吐司和高纤苏打饼干等食物，不但能提振精神，而且也合乎健康原则。
2、多食用纤维丰富的蔬果
如果你长时间处于压力过大的状态，你的交感神经就很容易过于活跃，并抑制情绪的健康发展。为不让这种状况影响到你，你每天的饮食最好遵循下面的原则。
（1）维生素B群和维生素C是抗压“能手”
碳水化合物在体内要转换成热量时，需要维生素B群的帮助。维生素B群包含了B1、B2、B6、B12、叶酸、烟碱素，它们都是克服精神压力的重要营养素，当然，维生素C的功效也不能小视。目前在美国，市面有一种“抗压力维生素”的补充品，就是以添加维生素B群和C为主的保健品。
维生素B1被称为“士气维生素”，缺乏时容易发怒、神志不清、抑郁，甚至导致神经系统受损。而且，经常喝茶、喜好甜食、爱吃生鱼片的人，容易缺乏维生素B1.而喜欢喝酒和糖尿病患者，则是对维生素B1的吸收能力不佳，因此抗压性也比较差。
维生素B6、B12叶酸、烟碱素严重缺乏时，都会出现神经系统受损的症状。建议平时应多选用未经精制的天然食物，以摄取足够的维生素B群。
维生素C可协助制造副肾上皮质素（一种抗精神压力的荷尔蒙），多补充维生素C，可对抗精神压力。每天至少吃5份的蔬果，可达舒缓效果。
不过必须提醒的是，习惯以抽烟来舒缓精神压力的人，更需要注意维生素C的补充，因为抽烟会使体内的维生素C大量流失。
（2）矿物质能帮你平稳情绪
富含矿物质的深绿色蔬菜，如菠菜、番薯叶，有助于平稳情绪，提升身体对抗压力的能力。
在各种矿物质中，钙能抚慰情绪、镇定和松弛神经。如果你经常出现精神紧张、失眠等状况，增加钙质的补充是有帮助的。
镁则是放松肌肉、规律心跳正常的必要营养素，而且能促进细胞对钙的吸收。
锌可协助制造肝糖，平衡血糖正常。如果缺乏这些矿物质，易加重情绪和精神的压力。
英国威尔斯大学的研究人员发现，缺乏硒的人在补充足够的硒后，情绪会较稳定，而原先缺硒较多的人，情绪恢复的程度也较大。
那么矿物质要补充多少才能消除压力呢？由于目前并没有太多研究讨论到补充量，因此，在不是严重缺乏的情况下，最好只通过食物补充，不必服用制剂。
3、摄入水分要充足
我们的脑部重量中，水分占了75%，脱水第一个影响到的器官就是脑，出现疲乏、困倦等现象。所以每天应至少喝2000～3000毫升的水，别忘了将水放在容易看见或随手可拿的地方，随时提醒自己饮用。
多喝水或饮用含抗压成分的果汁既补充水分，还能消暑止渴。夏天口渴时饮用新鲜西瓜汁，清新爽口，心情也随之好转。另外，冬瓜汤、苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁、柠檬汁、蜂蜜汁等，也都是你不错的选择。工作之余，喝上一杯，你也许能体会到享受生活的乐趣。
此外，压力大时还容易感到口干，这时不妨在餐中配食梅子，或饭后喝一杯酸梅汤，会有精神一振的感觉。因为梅子含有多量柠檬酸，能促进唾液分泌，有助于消化淀粉。另外，梅子含有丰富的有机酸，也具有安神的作用。
4、咖啡因饮料适量而止
根据一项针对喝咖啡的人实验调查显示，如果早上给他们一杯不含咖啡因的咖啡或茶，他们在工作时会出现焦躁不安、头痛、疲倦、精神不济等情况；但改给一杯含有咖啡因的咖啡时，他们的心情立刻变得愉快、不紧张，而且工作表现也很好。约翰霍普金斯大学精神病学葛瑞菲兹教授曾对咖啡的作用深入研究，他表示：“这是因为咖啡因能够让人产生舒服，甚至愉快的感觉。”
不过，大量的咖啡因也会破坏心情，干扰睡眠，导致焦虑不安等情绪产生，这完全得看个人对咖啡因耐受的程度而定。但不论如何，我们最好不要过度依赖咖啡（每天2杯以上）来提神。
5、吃份宁静舒服的午餐
如果一大早就诸事不顺，你的心情一定不会很好。不过不要担心，中午吃份含有镇定效果的午餐便能帮你解除这个烦恼。
高纤谷类食物如全麦面包、全麦三明治等，都是不错的选择。因为高纤谷类食物需要的消化时间较久，也就是说，身体不易把食物马上转化为血糖，而且可以延长饱足感，避免暴饮暴食。
压力大时，往往食不知味，对于自己究竟吃了什么、吃了多少量，都不甚在意。因此，每餐最好尽量坐在餐桌前用餐，并且专心地吃。用餐的气氛要柔和，才能增加食欲。因此，最好选择颜色柔和的餐具，再放点轻柔的音乐，让用餐的心情完全沉浸在宁静舒服的情境中。
吃得对、吃得健康，不但能储备抗压的能力，更能轻松、精神充沛地面对工作与生活中的挑战，做出最佳的表现。
§§第五章 享受烹调的过程
烹制美食是一种技术，烹调心情是一种享受。
说到烹饪，真正懂得生活的人都会知道，这两个字里面蕴含的不仅仅是烹制食物，包含更多的是烹饪者和享受美食者之间的友情、亲情还有两者的心情。制作出来的食物的美味程度和技术无关，与之有关的是心情。
在这里，我们不但可以学会制作美味的食物，我们还要学会品尝生活的美好。你所展示的，不仅仅是自己的厨艺，还有你对待生活的态度。
