现在有很多人对动物油存在戒心，认为含有大量饱和脂肪酸的动物油易使胆固醇、血脂增高，导致动脉粥样硬化和冠心病。殊不知，长期偏食植物油，同样可以引起血管障碍和心脏病，对健康同样不利。
日本医学研究专家研究表明：植物油多含亚油酸，食用过多亚油酸会导致脑血栓症，引起心肌梗塞。植物油中也存在着有害物质，比如花生油、玉米油中混杂着一定的强致癌物质黄曲毒素，棉籽油中存在着可能使人中毒的棉酚，菜籽油中的芥酸能诱发高血压。从植物种子中榨取出来的植物油，如大豆色拉油、葵花油、花生油等含多元不饱和脂肪酸，比较容易氧化，产生许多自由基，严重破坏身体细胞，导致身体加速老化和全身病变。
而动物油也并非一无是处，肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，适当食用反而能让我们的身体保持健康。动物油中含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，具有改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。无论是动物油还是植物油，都是维持生命的重要营养物质，最主要的是必需保持营养物质的平衡摄入，偏食哪一种都是对身体健康不利的。
细节提醒
膳食中植物油和动物油以2：1的比例搭配食用最为适宜。
