日常饮食中，各种肉类为我们的身体健康提供了丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，是我们的膳食结构中不可或缺的组成部分。但在吃肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收，那么如何才能使“老肉变嫩”呢？这里就教您几个小窍门。
（1）山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。
（2）啤酒淀粉法：将切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
（3）黄豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。
（4）小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%～10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。
（5）芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
（6）盐水法：对于冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
（7）菜油法：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。
（8）鸡蛋清法：在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。
（9）生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
（10）食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。
细节提醒
在购买肉类时应尽量选择新鲜的，新鲜肉质弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。
