准备丝瓜400克，鸡蛋2个，榨菜30克，香菜少许，食油20克，香麻油10克，鲜汤750克，绍酒5克，精盐、味精各适量。将丝瓜用小刀刮去表皮，切去两端，再切成滚刀片状，鸡蛋打入碗内搅匀，榨菜剁成末，香菜切成段，待用。将炒锅置于旺火上，倒入食油烧至六成热时，放入丝瓜翻炒数下，加入鲜汤、精盐、味精，旺火烧沸，淋入蛋液、绍酒，待沸后撇去浮沫，就可起锅盛装汤碗，淋入香油，撒上榨菜末和香菜末，即可食用。
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素、B族维生素、维生素C、皂甙等多种营养成分。中医认为，丝瓜味甘，具有解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁的功效。丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1，以及能增白皮肤的维生素C等成分，可以起到保护皮肤、消除斑块的作用。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白、脂肪、蛋氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E，以及钾、钠、镁、磷、铁等微量元素，营养丰富而全面。中医认为，鸡蛋味甘、性平，具有益气、安五脏、止惊安胎的功效。
夏季天气炎热，丝瓜性凉，所以吃些丝瓜能起到清暑凉血的作用，另外丝瓜也是不可多得的美容佳品，夏季食用此汤，对身体能起到调理滋补的功能。
细节提醒
丝瓜汁水丰富，适宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
