准备荠菜150克，嫩豆腐1长块，高汤4碗，盐1茶匙，湿淀粉4大匙，麻油、胡椒粉各少许。将荠菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中烫过捞出，再以冷水冲凉，然后切碎。高汤放锅内烧开，加入调味料中的盐及湿淀粉勾芡成羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋麻油、撒胡椒粉各少许后即可食用。
荠菜属于十字花科植物养菜的幼嫩叶科，荠菜中所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜所含的****胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，还具有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，还可以对抗病毒和预防冻伤。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜中丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，有预防胃癌和食管癌的作用。荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，增进人体的新陈代谢。
秋季天气转冷，是各种疾病的高发季节，而荠菜对于高血压、冠心病、糖尿病及肥胖症具有很好的预防与治疗作用，因此非常适宜秋季食用。
细节提醒
荠菜买不到时可以用苋菜来代替。
