反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，具有延长食品保存期的作用，例如，一包糖果不用氢化脂肪酸也许只有30天保存期，而用了氢化脂肪酸保存期可延长至18个月。但是实际上它是人类健康的“杀手”。研究显示，反式脂肪和高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病有关联性，而且对孩子的智力发育和生长发育影响也很大，孩子要尽量避免摄入。
☆警惕含有反式脂肪酚食品的危害
1.降低孩子的记忆力
研究认为，反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。因而，孩子摄入反式脂肪酸会影响记忆力，继而影响智力发育。
2.诱使孩子发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的孩子应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3.影响生长发育期的孩子对必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸影响孩子对必须脂肪酸的吸收，对孩子的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
4.容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。对于孩子而言，要从小预防，从小提高警惕。
5.易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降，从而可能引发冠心病。
☆反式脂肪酚知识介绍
1.了解什么是反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。不饱和脂肪酸的双键上的两个碳原子连接有4个基团，若两个碳原子上的两个大基团在不同侧，称为反式脂肪酸。若两个碳原子上的两个大基团在同一侧，称为顺式脂肪酸，天然油脂由顺式脂肪酸组成。
2.反式脂肪酸是怎么产生的
在油脂催化加氢生产氢化油（如人造奶油、起酥油）过程中，构型会发生变化，天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。另外，油脂长时间高温加热，也会发生构型变化，产生反式脂肪酸。
3.哪些食品中反式脂肪酸含量高
反式脂肪酸在人造油脂中比较多，市面上有不少人造黄油、奶油，为了改变其物理状态，在加工过程中人为添加氢改变分子结构，就会产生反式脂肪酸。另外，一些高温精炼的食用油中也存在反式脂肪酸。
此外，反式脂肪也常见于西式糕点、烘烤食物如蛋糕、饼干、油炸方便面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等食品当中。香港消委会与食物安全中心2007年5～8月份测试市面上80款面包、蛋糕和油炸食物，结果显示，椰丝奶油面包的反式脂肪含量较高，蛋挞、格仔饼及蛋糕样本中也检测出反式脂肪，部分样品更超出世界卫生组织建议的每日最高摄取2.2克反式脂肪的标准。
4.如何“躲避”反式脂肪酸
（1）在超市购买食品时要留心。
在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。因为一般的商场、超市中出售的食品在包装上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有。但事实上，标注人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练等不同名称的都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
（2）多吃天然食物，少吃加工品。
回归自然均衡的饮食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条及油炸零嘴儿等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。据相关研究数据表明，平均每人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总脂肪摄入量的3%～5%。也就是说，如果孩子早上吃的是糕点，中午和晚上就不能再吃精炼面包等食物了。
（3）戒掉人造油脂。
如上面所说，人造油脂中所含的反式脂肪酸较多，所以最好少吃。专家建议购买黄油、奶油类食品时最好注意一下标签，配料中如果使用了加氢油，也最好不要购买。
（4）少吃煎炸食品。
让孩子尽量少吃那些反复使用的烹饪油煎炸出来的食物，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。
☆致妈妈们的小tips：
（1）我们平常炒菜所使用的豆油、菜籽油、橄榄油等，都不需要经过工业氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，可以放心食用。
（2）每周应食用两次鱼，以利于ω-3脂肪酸的摄入，可以减少反式脂肪酸的危害。
（3）让孩子少喝奶茶。现在市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，所以应让孩子少喝奶茶。
（4）控制孩子吃麦当劳的次数。据监测，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。也就是说，每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3.
