牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。牛奶的保健功能数不胜数。
首先牛奶有助于钙质的补充。牛奶具有很高的含钙量，200毫升的牛奶，就含有200毫克钙质，且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。牛奶还可以起到增强免疫力、阻止肿瘤细胞增长的作用。牛奶中的β——酪蛋白，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，能够延缓衰老，延年益寿。牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶能够帮助你拥有好睡眠。
这些人和牛奶无缘
牛奶虽好，但是有些人却不适合饮用。世界卫生组织为了救济某些不发达国家贫苦居民，向他们提供了奶粉。但是，好心却办成了坏事，当地居民食用后，有许多人发生腹胀、腹痛和腹泻。是奶粉变质了吗？不是。生活中，我们也常见到一些人，喝了牛奶感到不舒服，甚至出现腹胀、腹痛或腹泻的情况。这是怎么回事呢？
医学研究发现，是由于这些人的小肠中缺乏乳糖酶导致的。牛奶中的乳糖是双糖，不能被人体直接吸收，必须在乳糖酶的作用下，水解成一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子，才能被肠道吸收。人的一生中，乳糖酶的数量和水平是变化的，一般说来婴儿的乳糖酶水平比较高，以后可随年龄的增长，乳糖酶的水平会逐渐下降，成年之后，有部分人的乳糖酶水平会下降得很低。于是有些人在饮用牛奶后，就会因为体内乳糖美的不足，难以将牛奶中的乳糖水解，于是乳糖进入大肠后被细菌利用，引起发酵，可产生二氧化碳、乳酸和水，于是，就会发生腹胀、腹痛、腹泻的症状。
和牛奶无缘的不仅是乳糖酶缺乏者，下面一些情况，也不适合饮用牛奶；
缺铁性贫血患者
食物中的铁不能被直接吸收，而是需要在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。饮用牛奶后，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，对于缺铁性贫血患者来说，还是少喝牛奶为好。
返流性食道炎患者
返流性食道炎是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所引起的。牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎患者的病情。
腹部手术后的患者
腹腔手术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，如果此时饮用牛奶，会加重腹胀，可发生腹痛、甚至发生缝合处胀裂的危险情况。另外胃切除手术后，此病人体内的乳酸酶也会减弱，饮用牛奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀，不利于病人身体的恢复。
胆囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化，必须供给胆汁和胰腺酶，所以饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
经常接触铅的人
牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收、积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中的乳糖大部分已经变成了乳酸。
