做好烹饪的前期工作
合理烹调既能使食物美味可口，又可以富含营养，以补充人体所需。不仅要注意烹调过程中的各种方式和方法，烹调饪前的一些方法和习惯对我们的健康也很重要。学学下面几招，会有很多用处！
米要轻洗
淘米前。不宜将米长时间地浸泡在水中。淘米时，要轻洗，不宜用力搓；淘米次数也不易太多，不能用开水冲洗，也不要用流水冲洗，以免无机盐溶解在水中而造成营养缺失。
蔬菜、鱼、肉要保鲜
保存蔬菜时，不要曝光，保存时间不宜过长，鱼、肉的保存也是同样的道理。
菜要先洗后切
蔬菜要洗过之后再切，切大块比小块要好，避免蔬菜与水接触之后，其中的维生素和无机盐溶于水中而损失掉。
最好用铁锅炒菜
应该尽量用铁质炊具，如铁锅、铁铲炒菜。而少用铝制餐具特别是注意不要用铝制餐具盛放咸、酸、碱性的食物因为铝容易在大脑皮层内沉积，是老年痴呆发病因素之一。
冻肉不宜在高温下解冻
将冰冻后的肉放在火炉旁或者沸水这些高温环境中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，肉就不能恢复原来的质量；高温环境下，冻肉的表面还会受热结成硬膜，不利于肉内部温度的扩散，也就给细菌造成了繁殖的机会，肉也就容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
要知道，这些食物不能入冰箱
（1）西红柿：经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
（2）香蕉：在低于12℃的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂。
（3）火腿：低温贮存会使其中的水分结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐烂。
（4）巧克力：冷存后取出，在常温条件下，在其表面会结出一层白霜，极易发霉变质。
（5）鲜荔枝：在0℃环境中放一天，就会表皮变黑、果肉变味。
抗衰小提示
烹调小习惯，健康大隐患。千万不要忽视烹调前的这些小习惯，正是它们在背后悄悄吞噬我们的健康。
烹调有方，美味健康
烹调可以使食物发生一系列理化变化，增加食物的色香味，提高人们对食物的消化、吸收率，有益于健康。但食物中的一些营养素，尤其是水溶性维生素和无机盐，会在烹调过程中流失。因此，烹调一定要讲究方法，尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
科学烹饪，留住蔬菜营养
洗菜、切菜必须是先洗后切，随切随炒；菜入锅后讲究旺火、热油、快炒，这样迅速炒好，维生素C和核黄素、胡萝卜素等可大部分保留下来；切忌慢火久炒，时间过长，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多；做菜还要盖严锅盖，否则，溶解于水的维生素很容易随水蒸气蒸发掉。
巧用食醋，获取荤菜更多的钙质
烹调荤菜，例如鱼和排骨时，可以加点醋。醋不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙最大量地溶出。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被人体吸收。做鱼或者排骨时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中的钙较完全地溶出。
适当烹饪，最大限度保留面食营养
加工面粉的方法有很多，常用有蒸、煮、炸、烙、烤等，方法不同，营养素损失程度也不同。一般来讲蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如和烟酸可随面汤丢弃。所以要尽量喝煮过面条和饺子的汤；炸制的面食可使一些维生素几乎全部被破坏，是最不科学的方法。
米要焖着吃
对于米的做法，焖或蒸是最科学的。如果想吃捞饭，最好把汤也喝掉，因为汤中有很多营养素和矿物质。
巧烹黄豆，避免腹胀
黄豆中含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。黄豆有多种吃法：可以加工成豆浆、豆腐、豆豉。最简单又营养的就是黄豆米饭，煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中的多糖体溶解，避免产生气体，造成腹胀。
不要用铜锅、铜铲
铜会加速维生素C的氧化，其损失要比铁锅多2～6倍。
起锅时再放味精
味精是很好的调味品，易溶于水，使蔬菜味道鲜美，但如果过早放入，会丧失其鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必需的一种氨基酸。谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠，因此，要在起锅时加味精。要注意的是，切不要过量食用味精，否则会丧失补充营养和调味的作用。如果是调馅，在调制时放入即可，在常温下，谷氨酸钠比较稳定，浓度也低，一般不会变质。
加适量淀粉
烹饪蔬菜、鱼、肉等食物时，加入适量淀粉，既可使汤汁浓稠，又可保证各种营养素不受损失。还能使色、香、味俱佳，增进食欲、增加营养。
抗衰小提示
不要忽视小小的烹调习惯，正是这些小小的细节在默默地为你的健康加分，阻止衰老前进的脚步。
