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第118章 终极对决

鲍鱼是传统的名贵食材,位居“海八珍”的海味之首。

一般提及鲍鱼,最闻名遐迩的,约莫就是“几头鲍几头鲍”的说法了。

鲍鱼的等级确实按“头”数计,有“2头”到“20头”不等,“头”数越少价钱便越贵,俗语曰——有钱难买两头鲍!

当然,鲍鱼还分为“干鲍”和“鲜鲍”。

干鲍其实就是腌渍的咸货一样,起初其实也是为了保证鲍鱼运输不易变质而加工的做法。

而在这个时代,干鲍还较少,人们烹饪的主要还是以鲜鲍为主,连子荣所准备的就是新鲜的鲍鱼,还是原壳鲜鲍,从水里捞出来,总共十来只,婴儿的巴掌大小。

这怎么也得二十两银子左右了,可比她的河豚贵多了。

大家看完了连子荣的主食材,才看到连子心将篮子里的东西拿出来,但大家第一眼注意到的并不是羊肉,而是那三尾新鲜的鱼。

“天啊,是河豚?”

“没错,那就是河豚!小丫头可真敢,连这玩意儿都敢买?”

“呵呵,她敢做我可不敢吃了,我还不想这么早死!”

“不行,得去提醒一下她,这玩意儿可不是开玩笑的。”

连子荣也看到了她拿出的河豚,眉头紧皱了起来,对于她的大胆感到更加迷惑了。

连子心何尝不知道这玩意儿一现身,肯定会引来非议的,所以她也不啰嗦,不卖关子,直接以行动证明,她并不是“傻大胆儿”。

她将河豚拿出来,放上砧板,用刀沿脊骨剖开鱼体,撕下皮肤,砍掉头,内脏挖得干干净净,最后将鱼肉在清水中反复洗涤,直至彻底清除上面的血液。

本来还很担心的人,看了她麻利干净的处理方法,都呆住了。

今日在这里的大部分人,对于吃食的方面,都能算半个行家了,所以他们都懂得,河豚这玩意儿虽说有毒,但它的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,而肉质却是无毒的。

当然,如果如果河豚是死了比较久的,内脏毒素就很容易逐渐渗入肉质中,那样的话再怎么处理都没有的,可是她的这几尾河豚明显还是很新鲜的,所以她这样正确的处理方式,应当是不会有任何问题了。

“这个女娃娃不简单啊!”连鹏飞老师傅一脸赞赏之情。

“哼,她简直不是人,我才不信她是连府的千金呢!”连一兴已经完全被震住了。

老太太听得又骄傲又好笑,道:“心姐儿是老身的亲孙女,咋不是我们连家千金?”

连鹏飞老师傅问:“这姐儿是几小姐啊?嫡小姐?”

连大爷忙说:“不是,是我侄女,是老二家的。”

连鹏飞老师傅看向连向宗,说道:“二爷,你可生了一个好闺女啊。”

连向宗摆摆了手:“哪有哪有。”

闷葫芦内心却是已经笑开了花。

处理完了河豚,直接就将它们分别放进了三个瓦罐里,瓦罐置于三个小炉之上,以小火慢炖。

另一边,连子荣的原壳鲍鱼也已经处理好了,其实鲍鱼这种食材,尤其是鲜鲍,本身几乎是没有什么味道的,要将鲍鱼料理的好吃,必须靠一些特殊酱汁或者秘制高汤,搭配着鲍鱼肉那独特的口感,才有可能形成让人无法忘却的美味。

所以,连子荣所准备的食材自然不仅仅是鲍鱼而已。

一只老母鸡、猪龙骨、干贝、海米、春笋、杏鲍菇、青豆、红枣、葱姜蒜等,全部处理好,放入一只大锅中熬成高汤。

这时候,有些人就觉得连子荣今日的菜似乎没有什么大的期待了,因为鲍鱼嘛,烹调的方法其实也不多,好吃的做法这里的人大多都尝试过了,目前看他的做法,好像也没有什么新意了。

可是,连子心那边就有什么新意吗?河豚炖汤,有新意?

突然想到两个人不约而同地都选择了海味,顿时大家的兴趣也下去了一半。

不过连子心接下去的举动还是再度引起了他们的兴趣。

她又起了一个锅,将水烧开,撒入一把茶叶的嫩芽,待淡淡的茶香飘开后,又倒入了半瓶透明的液体,从味道来看,是琼汁无疑。

茶煮酒?

这是什么做法?

盖上锅盖后,连子心才将羊肉取了出来。

羊肉是一种独特的风味的食材,肉质与牛肉相似,但肉味较浓,无论营养价值或生理价值都很高,几乎全部都可以被人体消化和吸收利用。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,因为山羊肉的膻味更重一些,但从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的,因此,后者具有更好的补养作用。

连子心从系统商城兑出来的羊肉,就是二星品质的——苏姑绵羊肉。

商城中的介绍是说,这些羊是采用纯自然放牧方式,在山川秀美,饲草丰茂的地方生长的,羊肉极其鲜美细嫩,且几乎无膻腥之气,是羊肉之中的上上品。

不过她在兑换时曾在这二星品质的“苏姑绵羊肉”和三星品质的“柏籽雪羊肉”之间犹豫过。

三星品质的“柏籽雪羊肉”据介绍是长在雪原的一种山羊,以柏籽和藏红花等一些高级中药材为生,不仅肉质鲜嫩清香,毫无腥膻味,更是高级营养品,被誉为“土人参”、“补心丸”。

最后她为什么没有选择三星的?

说来心塞,积分太天坑,一份就要200系统积分……穷逼实在买不起TUT。

其实她到现在也不知道系统商城里的这些东西都是哪里来的,如何来的,但她也没什么所谓,只要真的安全好吃就行了,管那么多做什么。

当然,她不可能将整只羊都买下来,烹饪的方法不同,所要选择的部位也不同。

她今儿所选的是一只羊蹄和一份羊肥,这都比较适宜汤煲。

看到她在处理羊肉,大家又不淡定了,本来以为她是做河豚的,现在又来了羊肉,这两样东西有什么联系?能怎么做?

而她处理羊肉,也并没有切成块,只是剁小了一些,然后用十字刀花片好,最后就直接扔进了茶煮酒的锅中,再盖上锅盖,先大火猛烧,再转文火慢炖。

现在看起来,这两个菜品都是属于“文火慢炖”型的,所以那种漂亮的颠勺、大火爆炒的场面并没有出现,参习教都有些后悔了,当时为什么要定只比试一个菜品呢?

不过现在后悔也没有用了,只能耐心等着。

半个时辰后,连子心打开锅盖,锅里面的茶酒汁基本上已经快干了,剩一点点变得有些浓稠,她又烧起大火,很快便将汁水全收干净了。

茶酒汁全被吸收进了羊肉里面,她将羊肉铲起来,再次切成了更小的小块,撒上一小把青盐,搅拌腌制了一下,最后又它们分成三份倒进了之前炖着河豚的瓦罐中,放入了一小片白萝卜和一小块生姜。

仍旧文火慢炖。

到这一步,她今儿的烹调步骤基本也算完成,接下去就是耐心等待了。

于是她也把目光落在了连二哥那边。

连子荣的高汤也算到了火候,他已经把十来个鲍鱼都放了进去,让其在高汤里煨些时候。

不过他的工作可还没完。

他又拿出了几个小番茄,一串樱桃、几个山竹果以及一些玫瑰花瓣,全部去皮切成块,再切成丁,最后混合在一块儿碾成了果泥,最后还倒入蜂蜜、蔗糖,搅拌均匀,放着待用。

没人能猜出他这什么要做什么。

当然了,如果能这么轻易让人猜出来,他这道菜已经算失败了一半了。

连子心也没想到,这二哥也搞起了创新,幸亏自己换了食材,否则她还真没有底了呢。

在渐渐溢散开来的香气中,头顶的天色也渐渐暗了下来,一个时辰就这么过去了。

连子荣的鲍鱼首先上锅,没有顾得上烫手,他就用刀在每个鲍鱼的中间挖起一块,紧接着将之前放着待用的糖果泥,倒入热锅中,铲子慢慢地搅拌,很快糖果泥就溶成稠稠的酱汁儿,散发出一阵阵异常甜腻的香味。

本来大家觉得,哦,知道了,原来这是要做酱汁啊,估计是最后浇在鲍鱼上调味的。

可是连子荣又出乎大家的意料了。

他就着热锅,将热热的酱汁儿用铲子铲起来,一铲子一铲子,均匀地浇进了鲍鱼中间开开的口子中,最后,将之前挖出来的鲍鱼肉,削成一个个合适的“盖子”,将口子重新盖住了。

你以为这就完了吗?

没有!

他将所有鲍鱼放到了事先清理好的原壳中,左手拿来一只火折子,右手拿着一个小瓷瓶,将火折子对准原壳中的鲍鱼,瓶口对准火折子,倒下去——哗!

一簇簇火焰喷在鲍鱼上面,又窜得老高,在渐暗的暮色中,显得相当漂亮,很有视觉冲击力。

不少人都为此喝彩起来。

连子心也是吃惊不小,一边张大了嘴一边暗自腹诽:没想到“保守派”的面瘫二哥竟然能想出这么个大招,太狡猾了太狡猾了!知人知面不知心,古人诚不我欺有没有!

撇撇嘴,她的瓦罐也能起锅了。

在看过了连子荣的“惊喜”后,大家也对连子心有了些期待,都觉得,今日这么神奇的人物,不可能在这一轮表现得这么平平无奇就结束了吧?

可惜,生活中哪有那么多惊喜?今日她的小宇宙已经爆发了好几回了,再爆,就真爆了。

不过,既然你们都想见证惊喜,那姐就再惊一个给你们看看。

拿出十来个雪梨,拍起一把刀,在手中转了几圈,刷刷刷刷,在所有人都还没来看清楚的时候,几个雪梨的就被削成梨碗,盖子被片成一朵朵莹白水嫩梨花盖。

这刀功风格,真是又潇洒又漂亮。

盛器做好后,她将一小把香椿芽、一小把芫荽和一小块胡萝卜碎成了细细的丝儿,每个瓦罐掀开盖子,撒进去,木勺子缓缓地搅一搅,飘出来的香味,让她连勺子都差点握不住了。

炉子一一熄了火,连同羊肉与碎碎的河豚肉一起舀起来,装进梨碗里,盖上雪梨花盖,完成!

而连子荣也将煨过鲍鱼的高汤浇在鲍鱼上,也算大功告成。

越美好的事物越需要等待,而美味亦然。

等待的滋味不好受,但当看着这两道佳肴摆在面前之时,似乎一切的等待都是值得的。

一道是汤煲,一道是鲍鱼,按照上菜的顺序,必然是干的在前,汤水在后。

十来个鲍鱼,每个评委都能分得一个,原本婴儿拳头大的鲜鲍,在经过烹调后,缩小了一些,但在一个个窝在鲍鱼壳中,细亮金黄,如同一锭锭金元宝,几乎要闪瞎了人们的眼睛。

因其烹饪过程大家都有所见闻,所以也不用再问什么,一个个用筷子连同鲍鱼壳一起挟入碗中,再吮吸壳中的鲍鱼高汤,一个个都露出陶醉的表情来,这汤汁,已然妙味无穷。

不过这汤汁只有一点点,也并不是主味,主味还是鲍鱼!

用筷子挑起来,有人一口咬得大些,有人咬得小些,所以所尝到的滋味还不相同。

咬得小些的,只是尝到了鲍鱼外围肉质的味道,而咬得大些的,直接就咬到了中间的部分。

“这……这什么味道?非常奇妙!”

“什么?”

“中间这个鲍鱼心啊,一口咬下去,竟有些弹牙,浓郁的甜香溢满了口中!”

“是吗?”

“对啊,大家快试试!”

于是所有人都一口咬开了鲍鱼中间的“糖心”,只见那些果泥糖浓稠地镶嵌在里面,微微的胭脂红,如同麦芽糖,又如同金元宝中镶嵌了硕大的红宝石。

“这‘乾坤’可真妙啊,本来这鲍鱼经过吸收高汤,已经是异常的美味,但加上这个,可谓锦上添花了!”连鹏飞老师傅赞道。

“不不不,何止是锦上添花,老夫觉得这已经完全颠覆了鲍鱼的传统美味!老夫原本其实不是很喜好鲍鱼,只因其味还是过淡,就算经过高汤与酱汁,也是过淡,但这个鲍鱼,因为这个特殊的甜味,将鲍鱼的香味彻底更挥发出来,吃来真是太过瘾,过瘾呐!”连一兴老师傅更是对此赞不绝口。

“没错,这糖心搭配着香浓爽滑的鲍鱼肉,简直就像……就像……”

“就像在味蕾上卷起了一场风暴,让人迷醉,使人底如同火烧一般!”

“对对对,就是这种感觉,就连上面带的薄荷的沁凉都浇灭不了似的!”

“薄荷?何来薄荷?”

所有人都好奇地望向连子荣。

连子荣只是淡淡道:“刚才的瓶子里就是薄荷烈酒,随着火焰炙烤在了鲍鱼上面。”

众人恍然大悟。

接着就没人再说话了,有鲍鱼可吃的,都在细细品着鲍鱼,没鲍鱼可吃的呢,只能在一旁安静地咽口水……比如连子心,她一边咽口水一边咕哝,特么还是做评委好啊!

不过虽然没能亲口品尝,但从他们的描述听来,连子心想起了前世的一种非常相当有名的干货鲍鱼——溏心鲍鱼。

果然,接着就有人问了:“这鲍鱼算是子荣你创新的菜品啊,有没有个名字?”

连子荣道:“名字就叫做——糖心风鲍!”

啧,这名字,相当有气势啊!

不过这个“糖心鲍鱼”跟那种“溏心鲍鱼”可绝对不是同一种。

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