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第119章 家族振兴,指日可待!

溏心鲍鱼其实是一种糖身干鲍,色泽较深,呈棕褐色,有浓郁的糖味。

但这糖味跟连子荣所做这糖味可完全不一样。

溏心鲍鱼是选用新鲜且体形较大的鲍鱼秘制而成的,鲍鱼肉厚,外层风乾形成一保护层,细菌不能侵入,其内部便不致腐败,反而因其内部尚未完全乾透,在贮藏过程中,由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来,逐渐自溶而形成溏心。

足干的糖心干鲍存放一段时间,表面会出现一层白霜,这是鲍身蛋白质泛出表面所至,不但不损鲍鱼质量,反而是上品鲍鱼的标志之一。

这个时代,大概还没有这发现这种“溏心鲍鱼”,连子心想到这里,不由得食指大动。

看来,打明儿起,要花点心思来“培育培育”这种溏心鲍鱼了。

不过连二哥竟然能有如此创新,也是相当牛逼的。

她觉得自己还是有些低估了他呢。

鲍鱼虽味美,但无奈短小精悍,还没吃过瘾呢就没有了。

品尝者只能砸吧砸吧嘴,一脸遗憾不满的准备品尝第二道菜品了。

当然,这样无耻的行为遭到了在场连块鲍鱼渣都没有吃上的人的严重唾弃。

连子心的这道菜品,从外表上看,挺是风雅的,淡黄色的雪梨碗很漂亮,作为“碗盖”的雪梨花更是别致。小心翼翼的打开来,一股难以言喻的鲜香无神无息地钻入鼻间,直追肺腑,顿时就让人有种飘飘然的沉醉感。

再看,这梨碗中的汤,淡淡的奶白,没有一丝油花,细碎的青、红漂浮其上,与奶白的汤汁,雪梨碗的淡黄几种颜色协调地构成了一幅栩栩淡雅的静态花卉图,只四字可言——赏心悦目。

看着这盅汤,真的会让人不由自主浮现起煲这汤的人——清水出芙蓉,天然去雕饰。

用汤勺搅动汤水,舀起来的便是一块块大小不太一样的羊肉,羊肉块炖得不算软烂,颜色也没多鲜艳,跟平时用厚重的调料所炖出来的羊肉不同,这羊肉还是保持着淡雅的风格。

羊肉虽好,可有一种膻味不是谁都能接受的,所以烹调的时候大多数要用一些味道较重的辛香调料来掩盖膻味,如八角、丁香、桂皮这一类。

可是她这道汤,一味辛香调料都没放,除了一小块生姜中和一下凉性外,就跟传统羊肉汤没有丝毫相同之处,这样的做法,真能好吃?

可是就闻着的味道而言,似乎……没有多重。

有人先喝汤,有人先尝肉,可这一入口,全都傻了呆了醉了,差点说不出话来了。

“这太鲜了,太鲜了!我已经不知道要用什词来形容这种鲜味了!”

“这鲜味应当是来自河豚吧?难怪自古就有‘吃了河豚,百味不鲜’的说法!”

“但从前也不是没吃过河豚,鲜是鲜,但绝没有能到这种程度!”

“既鲜又美,却连一丝腥膻味都没有,太不可思议了!”

连子心淡淡问道:“各位应该知道‘鲜’字如何写吧?”

蓝习教点头:“自然是知道的……”忽的恍然大悟,一拍桌子道,“哦哦哦我知道了!”

紫习教白眼:“你知道啥了?”

蓝习教看了一眼连子心,得意道:“我知道这汤如此‘鲜’的原因了啊,这是什么?羊!这是汤是什么炖的,河豚,河豚即是鱼!羊字加上了鱼字,变成什么?”

“鲜!”

“没错,羊肉和河豚这两种食材搭配在一起,就成了‘鲜’!绝妙的鲜,无可比拟的鲜!”

众人也都恍然大悟,不由为这样绝妙的构思拍案叫绝。

“而且你们尝这羊肉没有?这鲜香已经完全渗透于羊肉之中,令人完全无法抗拒啊!”

“除了味道,这肉质也是美妙得没话说好么?!”

“没错,感觉嘴唇都被这羊肉的蹄筋质地粘的黏黏的,而这羊肥,也是细嫩得入口即化。”

“子心小姐,你这羊肉选得真不错啊,你想必应该懂得羊肉部位对应的烹饪方法吧?”

连子心不由想笑。

嘿这连一兴老师傅,今儿是跟自己杠上了,自己小宇宙爆发这么多回,咋还没震住他呢?!

“羊脖颈:质老筋多,宜烧、酱、卤、炖;羊肋条,在肋骨上,肥瘦相间,肉嫩,宜烧、扒、炖、焖;羊上脑,位于脖子后,肋条前,肉质细,可以爆、炒、烹、溜、涮;羊里脊,在外脊后下端,肉嫩,形如竹笋,宜烤、爆、炒、涮;”

“羊三叉,在尾根前端,肥瘦相间,肉嫩,宜烧、焖、煮、炖;羊肉腱子,在后腿上部,宜涮、溜、炒;羊腰窝,位于腹部肋骨后面,肥瘦相间,夹杂有筋膜,宜炖、扒;”

“羊肥,含脂肪较多,可扒、烧、煨汤羊外脊,在大梁骨外,形如扁担,肉质细嫩,食法较多,可以氽、炒、爆、溜等;羊摩裆,位于后腿上端,质松、筋少、肥瘦相间,宜烤、爆、炒、涮等……一兴老师傅,子心说得可对?”

连一兴这回倒是没有老脸发红,还呵呵一笑:“自然是对的,否则这羊肉怎么可能选得这么好呢?”

众人都有些吃惊,这老师傅,究竟是个怎么意思?

当然现在大家也没心思去琢磨这个,这羊肉汤煲,太美妙了。

老太太问询:“老身想,这羊肉除了肉质极好,但能够有这样的清甜的味道,跟之前的酒煮茶也有极大关系吧?”

连子心笑应:“是的,那茶,是上好的云雾峰,那酒,是咱们酒坊去年新酿出的荔枝酒。”

连大爷不禁赞道:“难怪这羊肉中有一股股恬淡清新却又醉人的滋味——酒香醉人,茶色撩人,酒香茶色迷醉间,梦美无垠。”

咳咳大爷,没想到您还是一文艺大叔呢!

连子心道:“这羊肉汤煲,就可以叫做——酒香茶色鲜香煲。”

众人道:“好名字!”

说话间,大家已经把雪梨碗中的肉跟汤全都吃了个精光,有人还不过瘾,直接就着雪梨碗啃了起来,一同吞下了肚子……

“哎呀,没想到这雪梨盛着,竟也吸收了这汤的鲜美,将这雪梨裹着吃,甜润的梨汁糅合着鲜美,真又是一种别样的滋味。”

“真的?那我也要连这雪梨碗一块吃了!”

看着这些人连“碗”一块儿端了,不顾一切陶醉其中的形象,连子荣摇摇头,心里长长叹了一口气,他知道,自己输了。

而那些又没得吃的,看着这场面简直百爪挠心又挠胃,恨不得过去瓦罐那里再找找还有没有剩的,哪怕……一点点肉渣跟汤汁也好啊TUT!

俗话说:台上一分钟,台下十年功!

这不仅仅指戏剧杂技武功,其实哪种手艺都一样,厨艺亦不例外。

一年的坚持刻苦,才能换来今日这一场场精彩的比试;

一日的耐心等待,才换来了这场舌尖上的盛宴。

只是,这场盛宴终有结束之时,而结束之时,也是要决出胜负之际。

大家还是有所纠结的,毕竟,两道菜都是佳品,就算有差距,也不是很大……

最终,十一位“评委”各自投票表决,连子荣得了四票,连子心得到七票。

糖心风鲍VS酒香茶色鲜香煲,对比总结如下:

菜品创新度:同样颠覆了传统的做法,但河豚与羊肉的“鲜”味构思,结合得更为天衣无缝,酒与茶代替了传统的多数辛香料,创造出了另外一种完全不同以往的羊肉汤煲。所以,酒香茶色鲜香煲更胜一筹。

菜品烹饪难度:从烹饪过程的花哨度与可看性,糖心风鲍略胜一筹,但酒香茶色鲜香煲对于河豚的处理与羊肉的选购也甚有难度,并做得相当完美。所以,在这一对比中,双方打平。

菜品食材开销度:十来个鲍鱼,虽说算不得上上品,但品质亦算尚佳,少说也需二十两银子,再加上高汤的食材,糖心的配料,林林总总加起来起码三十两银,这款糖心风鲍的成本可真不小;而酒香茶色鲜香煲的羊肉加上三尾河豚,只需十两银子,外加云雾峰茶叶、荔枝酒以及其它零碎配料,所需成本不过十五两尔尔。

虽说菜品不是以食材花钱少而取胜,但花钱少却能做出更胜一筹的菜品来,这便是厉害之处。

菜品美味度:一浓郁一淡雅,各有千秋。但后者味道层次更为丰富,有汤有肉,汤鲜香肉美味,在这咋暖还寒的春季夜里,暖心暖胃,既滋补身骨,还能给人以味蕾的超级享受。

……

最终结果出来后,连子荣表示,自己输得心服口服。

而连子心,今日以黑马之姿一路驰骋,前面四轮惊艳全场,最后一轮于无声处听惊雷,妙手做汤羹,胆大心细,给人以颠覆性的想象,以压倒性胜利拔得头筹!

——叮,支线任务【窈窕厨女】完成,任务成功奖励120系统积分,系统予以高度表扬,送上巴豆大人香甜飞吻一个,宿主请再接再厉!

连子心自动无视后面的话,完成了这任务还是相当高兴的,毕竟真的努力了一天呢。

夜幕初临,连氏厨艺培训班学院灯火通明。

也迎来了这一学期最后的一个夜晚。

按照今日的考试成绩,排名也出来了。

第一名毋庸置疑,从一轮到最后一轮,连子心以泰山压顶的姿态全部优中之优取胜利,羡煞同僚,震煞众人,在连氏厨艺培训班结业考试史上前无古人!

获得十两金子的奖励!

第二名自然为连子荣,整个学期成绩异常优异,一直名列前茅,结业考试中以四优通关,最后一轮表现亦是惊艳,虽败犹荣!

获得五两金子的奖励!

第三名开始按照前四轮的总体表现来排名,第三名是连灿,第四名是连力,第五名为连预。

他们分获不同数额的奖金。

而连子兰排名第六,子娴排名第八,都是相当不错的成绩。

连府的三位小姐,以开创先河的女子先锋之姿,在流言蜚语中证明了女子不输男子的本领,令人刮目相看。而她们仨,尤其是连子心的光荣事迹,自今日后被载入连氏厨艺培训班的史册,流传开来,成为后人膜拜的榜样,使得连氏厨艺培训班不再是男多女寡的局面。

更值得一提的是,今年的培训班成员的结业成绩,竟是最近七八年来最好的,所以人都通过考核,没有一位需要再次“留级”!

这是六位习教的骄傲,亦令老太太、连家主以及老族长倍感欣慰!

若年年有如此质量,连氏家族的振兴,指日可待!

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