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第281章 美食情感论

其中看起来的还是这道彩鲍鸡翼。

鸡翼酥烂金黄,每一个小鲍鱼如同一朵朵彩色的花苞,金色的鸡翼和碧绿的菜芯,仿若伸展而出的绿叶和天际的云彩,使得整盘菜看起来似一副美丽的画卷。

她暗暗哎呀一声,差点又忘了,不能在破坏卖相之后才让系统评价啊!

于是她暗搓搓地再次调出团子,开启了系统评价。

——嘀,智舌鉴定评分完毕:

菜名:彩鲍鸡翼;

菜系:华国孟菜经典代表作;

味道:味鲜香浓、脆糯相衬、浓淡相宜, 9分;

品相:色泽鲜丽、摆盘生动、层次分明, 13分

……

综合总得分:85;

获得现有评分系统二星级别评价分数,奖励系统积分70!

啊啊啊又没过?连子心十分不甘心,让它鉴定另一盘。

——嘀,智舌鉴定评分完毕:

菜名:金陵圆子;

菜系:华国孟菜经典代表作;

味道:酥嫩鲜香,软糯醇美,稠浓味厚, 8分;

品相:色泽清雅、稠浓适宜,端正和谐, 11分

……

综合总得分:80;

获得现有评分系统二星级别评价分数,奖励系统积分60!

连子心愁的呀,忍不住抓抓头。

许尚宫看着她的表情变化,不知道发生了什么,只能问:“有问题?”

连子心很尴尬,忙笑起来掩饰:“没问题,哪有什么问题,您别误会,我只是感觉太好看了,不知道怎么下筷子……”

许尚宫能感觉出来肯定不是因为这个原因,但她并不是个多话的人,也不想勉强别人,所以没有再就这个问题纠缠下去,自然地转开了话题:“这没什么,做了就是吃的,要不我下下筷子。”说着就拿起筷子,挟了一颗金陵圆子。

她吃东西的样子永远那么淡定,你光看她吃东西的样子永远判断不出她吃进嘴里的食物是极其好吃的还是极其难吃的。连菇凉觉得,这真是一种最难的修养啊,让自己学别的事情都好说,但要学这个“修养”,恐怕自己一辈子都学不来。

许尚宫吃完,表情依旧淡然如水,摇摇头:“这几道菜也好多年没做了,退步了很多。”

听了这话连子心差点哭了!不是吧那我的任务怎么办啊?不带这么坑人的尚宫大人!TUT

但是宝宝心里再苦,宝宝也不能说!

“怎么可能,退步了还做得这么好,那没退步得啥样啊!我来试试。”马上也挟了一个金陵圆子,吃完,又挟了一块蹄筋,赞道,“真的很不错了,这肉圆酥嫩鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚,很好吃很对我的口味。”

她也没有说瞎话,虽然还未达到她期待中的高度,但真的已经不错了,评价系统的要求也是很高的,能打出两颗星接近三星,这菜品就已经算上等了。

许尚宫道:“别捡好听的说,你指出缺点吧。”

连子心犹豫了一下,还是说:“那我就如实说了,其实就是有一点小小的缺点,就是肉圆在抹水淀粉的时候,抹得过多了,有些渗入馅儿中,小小破坏了味道。加之后来煎肉圆的时候,可能火候稍微过了一点点,整体有点硬。这只是我的感觉,别当真。”

许尚宫道:“当然要当真,皇帝舌说的话都不听,还能听谁的?”

许尚宫微微笑着,语气是认真的,如果这话从别人嘴里说出来,连子心会觉得有调侃讽刺不善意的意味,但从许尚宫那儿说出,她丝毫不会怀疑。

连子心又尝了彩鲍鸡翼,味道比金陵圆子好一些,鸡翼酥烂中有小小的焦味,但却没有破坏味道,反而是焦香的。鲍鱼虽然熬了许久,但咬起来依然有嚼劲,尤其是上面的浇上的酱汁,微微的酸,密密的甜,还有细细的咸,三种味道完美的交融在一起,成为一种很独特的酱汁,和鲜鲜的鲍鱼搭配起来,简直不要太好吃哦。

许尚宫突然好奇道:“你能不能试出这酱汁是用什么调的呢?”这酱汁是她秘制的,她能够确定连子心没有看到原配料以及她是怎么配制的。

连子心很自然而肯定地说:“里面有番茄、山楂、甜枣、冬瓜、麦子、海参……不过怎么配制的我还不是很肯定。”其实这里她小小说了个谎,怎么配的,她大致已经能想到了。

但即使是这样,也让许尚宫很惊讶了,她说的完全没有错,这个秘制配方,比较复杂,一般人都不可能会想得出来,这也是这道经典孟菜的一绝,只有真正的孟菜传承人才会知道的,只要做错一个步骤,味道就完全不一样了,所以这道孟菜也是外界公认最难还原的一道。别说是制作步骤,就是原材料,要猜个七七八八也能难,而像这样只是品尝一口,就能完全说对,不愧是极品皇帝舌。不过想想,这样的人也很可怕,对于天下的厨师们来说。

连子心却看着剩下的两道菜忧愁得不行,转眼就又剩下两个机会了。

她决定这次自己先试试看,判断一下。

这个八宝香瓜酿,卖相也是相当诱人,香瓜上的雕刻,刀工很是精致,整个看起来显得别致小巧,揭开瓜盖子,嵌在里面糯米饭颗粒晶莹,雪白剔透,蜜枣、糖莲子、青梅、核桃仁等碎碎地镶嵌其上,如同撒落雪地上的各色宝石,美不胜收。

用银勺子挖一口,送进嘴里,热乎乎的,糯软香甜,味美可口,既有香瓜的清甜香气,又将糯米本身的香味发挥得淋漓尽致,每一口都能嚼到蜜枣、糖莲子、青梅、香橼、核桃仁等干果,酥脆、甜蜜、喷香、酸甜,每一口都充斥着不同的感觉,每一口都是无比满足的。

但却也有小小的不可忽略的瑕疵,所以连子心有些失望,这个菜估计还过不了二星,就算二星,也是初级,分数绝不会比彩鲍鸡翼高。

让团子一鉴定,果不其然,分数只有78,刚刚到二星以上。

她把所有的希望都放在这道芝麻脆鳝之上了。

其实芝麻脆鳝在这五道菜中也不算太显眼,鳝鱼呈酱褐色,微微发着油光,上面沾着粒粒黑芝麻,碧绿和金黄葱姜末相衬着,比起一般菜来说卖相已经是上乘,但跟前面几道比,却显得普通了一些,加上烹调的步骤看起来比较简单,所以她并不看好。

抱着绝望的心情挟起一块,匍一入口,她就不可思议地睁大了眼睛。

——嘀,智舌鉴定评分完毕:

菜名:芝麻脆鳝;

菜系:华国孟菜经典代表作;

味道:松脆香酥,卤汁甜中带咸,佐酒佳肴, 16分;

品相:色彩亮丽、风格典雅, 10分

用料:新鲜丰富,其中鳝鱼达到二星品质,极为难得, 10分;

火候:炉火纯青,完美无缺, 14分;

烹饪方法:简约而不简单, 5分;

刀功手法:技艺精湛,行云流水, 3分;

烹者诚意:精心准备,心怀虔诚,情感别样, 3分;

经典菜系还原度:百分一百,有过之而无不及, 15分

营养价值:鳝鱼性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血之功;含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等,可降低血糖和调节血糖,可提高记忆,增进智力。 15分;

安全系数:无天然毒素,无人工添加毒素,安全, 3分;

综合总得分:94;

获得现有评分系统三星级别评价分数,奖励系统积分100!

嘀嘀,本次智舌团子已经为您打分完毕,请问您是否满意?

满意请说团子是美人;很满意请说团子是大美人;非常满意请说团子是天下第一大美人。

谢谢合作。

……

连子心终于长舒了一口气,不容易不容易太特么不容易了。

许尚宫暗暗观察着她,对于她表情的快速变化也不是很懂,但她也没有什么强大的想象力,只能将这种变化归结于连子心品菜的习惯。

不过很快连子心就完全恢复了正常,大大地夸赞起她的菜来,尤其是对这道芝麻脆鳝。

听她这么喜欢这道芝麻脆鳝,许尚宫也是有些惊讶的,不禁也尝了一块,发觉味道真的超乎了自己的预期。这道菜当年师傅传授,她在学的时候,是最难的,明明看起来很简单,但每次做出来的味道师傅都不满意,以至于这道菜练了好多次,可是到师傅最后离开的时候,这道菜也没能在他那里获得过认可。刚才在做这道菜,她心里就一直想着师傅,没想到出来的味道竟然比以往的每次做都好,就是不知道,如果这回师傅能吃到,能不能过关?

她这样想着,也不经意地说了出来。

连子心突然就了然,这道菜的水平会这么高,不是没有理由的。

万物皆有灵,灵魂之所以为灵魂,是因为灵魂是由感情组成的,仇恨、愤怒、喜悦、怀念……无论是什么样的感情。人之所以成为人,更是因为拥有了充满情感的灵魂。烹饪、食物,其实一样的道理,食物也是拥有灵魂的,只有烹饪的人在烹饪的过程中,为其注入别样的情感,食物才会拥有灵魂,拥有了灵魂的食物,才会成为真正的美食。

当然,成也感情,败也感情。注入的感情不是正面的,不是简单纯粹的,则反之会影响了食物的味道。这种所谓的“味道”,不是体现在食物的本身,而是品尝者的口中。

如果说这种理论你觉得过于抽象,那么从现实的角度来解读,带着正面的感情来烹饪食物,能够给烹者以信心、支持,能激发出更大的潜力,利于烹者发挥出更高的水平。

听了她这一番“美食情感论”,许尚宫竟然觉得豁然开朗,无法反驳。

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