三看，看肉皮有无红点，无红点是好牛肉，有红点者是坏牛肉；看肌肉，新鲜牛肉有光泽，红色均匀，较次的牛肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士：
（1）新鲜牛肉有光泽，红色均匀，稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜牛肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
（2）有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，巳经完全熟成，而可放在家中的日期只有3—4天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
（3）—周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
三、鱼肉
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爰的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的量多少而巳。鱼肉营养价值极髙，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其身体的生长和智力的发育发育都比较好，而且经常食用鱼类，不仅身体比较健壮，寿命也比较长。
营养价值：
（1）鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
（2）食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
（3）鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防髙血压、心肌梗死等心血管疾病。
（4）鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
（5）含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
（6）脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
（7）无机盐、维生素含量较髙。
另外，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
鱼肉烹饪小妙招：
（1）冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放适量盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
（2）蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇髙温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
（3）去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。
（4）烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要髙。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
鱼肉小贴士：
（1）对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。
（2）年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏髙，美国食品药品监督管理局（FDA）还警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭，防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内。另外，孩子最好满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。如果你的家人有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。
（3）吃鱼前后忌耶茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与番茄同食。
四、狗肉
狗肉不仅蛋白质含量髙，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提髙消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
狗肉服用后的常见不良反应：狗肉特别是狗的内脏和皮下组织含有毒素。卵巢、肝脏和血液都含有43%。的毒素。因此有些人服用后会出现不良反应和中毒现象。常见不良反应有舌苔有绒毛，全身多处淋巴肿胀疼痛，皮肤出现大块血斑、皮疹；肌肉跳动，关节离奇作响及疼痛，肌肉有不寻常的虫爬感及疼痛，肠胃胀气及腹泻，咽喉炎，盗汗，全身乏力、手脚麻痹，牙龈发炎，口腔溃烂，厌食，迅速消瘦，心律失常，睡觉抽搐，白色念珠菌感染等。
适合人群：一般人皆可食用，老年人更佳。
（1）适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；
（2）凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、髙血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
饮食禁忌：
（1）小儿禁忌多食。
（2）不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。
（3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁食用。
（4）不宜食用剩热或冷藏加工之品。
（5）不宜与鲤鱼同时食用。同食可产生不利于人体的物质。
（6）不宜与大蒜同时食用，同食刺激胃肠黏膜。
（7）食后不宜饮茶。
（8）忌绿豆，同食会中毒。
（9）狗肉与黄鳝同食则死。
在食品安全卫生越来越受到质疑的现在，如何吃得健康成为了大众关心的重点。为了自己和家人的健康，我们需要关注更多饮食健康的信息，保证我们每天健康地吃，更要吃得健康。
如何准确地辨别真正的淡水鱼
青鱼同草鱼：两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青，背部和鳍部呈显着的青黑色。头比较尖，肠子短，仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜，特别是尾巴，肥而不腻，为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、草鱼。体色比青鱼淡；呈青黄色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝，肠子长，约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼：主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较小，头长与体长之比为1：4；而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1：3，所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮：这3种鱼外形酷似，食性也差不多，主要区别在于体形，鳊、鲂鱼虽都偏薄，但鲂全体形更显得横阔竖短，背更隆起，体长与体髙之比经为2：1—2：2，而鳊鱼的长髙比约为2：5—2：9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多，一般长到8厘米左右，它共有二三十种，小的仅4厘米许，大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间，体呈带红的银白色，闪闪发亮，称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼，当心误为鳊鲂幼鱼，油炸旁皮鱼十分鲜美，简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鯽鱼：主要区别于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鯽“驼”一点，体形呈纺捶形，色呈青黄色，而鯽鱼是灰青色，体则较扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鯽鱼少见到单条超斤的。南方人说鯽鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，“南鯽北鲤”，确是各有千秋。
买蔬菜禽类食品的安全常识
白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象，而柿子椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。
