30．为什么提倡中老年人要坚持吃水果？有什么要求？
有许多中老年人不爱吃水果的习惯，问其为什么，回答说：“不喜欢吃”，殊不知这种习惯严重影响中老年的健康，许多的病变或症状可能与此有密切的关系。有人提出坚持吃水果是保证中老年健康长寿的重要方面。
在我们的周围我们经常能听到、见到坚持吃水果的中老年人体壮无病，而且格外显年轻。水果的主要营养素和作用是什么呢？水果中富含人体所必需的维生素、矿物质及膳食纤维质量高、含量丰富，是人体摄取的良好来源，同时水果中蛋白质脂肪少，有益健康。对于中老年人这段时期，尤其需要大量维生素、矿物质等来维持平衡，如果摄入不足可导致机体抵抗力下降，易患感冒、易患肿瘤，以及各种心脑血管疾病。水果中含有丰富的膳食纤维，在肠道内不被消化吸收，能增加肠蠕动，有预防肠癌的作用。
水果中含果胶多，这种可溶性膳食纤维有降低胆因醇的作用，利于预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病。水果含有容易消化吸收的糖，可直接被身体吸收，有利于中老年大脑能量的补充。水果中的各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等能刺激中老年消化液的分泌，增进食欲，有利于食物的消化吸收。
另外一方面，有机酸能使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，苹果、樱桃、杏、柑桔类水果等含有丰富的维生素P，为天然后抗氧化剂、抗衰老剂，能维持微血管的正常功能，保护维生素C、A、E、硒等不被氧化破坏，发挥其正常作用。另外，水果还能提供叫花色苷的物质，这种物质对人体产生有益的作用，中老年特别需用，能保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强眼睛的暗适应能力。水果也是“成碱性食物”，和蔬菜一样有助于维持体液的酸碱平衡。
因此有人对中老年食水果提出了建议要求：
（1）水果应是成熟、新鲜，每天每人坚持至少食用量250克；（2）建议多食新鲜全果，少用果汁、罐头水果；（3）水果不能代替蔬菜，二者有相辅相成的功效；（4）不吃未成熟的水果；
（5）吃水果时应该洗干净、削皮后再食物；
（6）根据水果的特点和个人体质食用。如有胃病的人不宜食用红果、柠檬李子、香蕉等；大便干燥者可经常食用香蕉、桃、梨等；易腹泻的可选用苹果、柿子等；胃寒体虚的人可经常食用荔枝、桂圆、杏、樱桃等温热性水果；发热体状的可选用西瓜、梨、香蕉、柿子、甜瓜等寒凉性的水果。较为平和的水果有樱桃、枣、菠萝、苹果、橙等。
（7）大众水果功效奇特，适用于中老年人。
①苹果。获得许多科学家的证实，含有多种维生素、糖类、有机酸及粘液、果胶、维生素有收敛止泻、促进消化吸收的功效，有降压利尿的功效，有降血中胆固醇、促进致癌物排出体外从而起到预防冠心病和癌症的作用；②香蕉。除含有一般水果中的营养素外，还含有5～羟色胺，多种酶类，含有抑癌、抗癌物质，经常食用对预防癌症有益，香蕉通便润肠作用一般水果不能替代。国外医学报道，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种血清素的物质，能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静、瞌睡的信号，对中老年健康有益。
③梨。种类多，但营养成份相同，有祛痰、镇咳、润肺的作用，对热性咳嗽、冰糖炖梨作用明显。
④山楂。含维生素C较丰富，胡萝卜素及矿物质也在一般水果之上，山楂能消食化积，增加食欲，并有降压、降脂、降胆固醇、软化血管作用，有利于心血管疾病的防治。
⑤枣。含维生素P的含量为百果之首，可促进蛋白质合成，增加机体抵抗力，益肝、镇静、降压、抗过敏、抗癌抗菌和镇咳作用，此外枣对单纯性和过敏性紫癜、血小板减少及贫血有一定的疗效；酸枣的作用还有改善睡眠，保护心血管、调脂抗衰老作用；我国古代中医把枣列为“上品药”，把大枣作为健脾和胃、补气益血之品。有人观察每日坚持食5～7枚大枣者红光满面、气血旺盛，使人永保青春。
⑥柑桔。果实全身都是宝，其皮、肉、络、核都是正统中药，有理气健胃、、止咳平喘的作用。此外其它成份有强化血管壁，提高毛细血管抵抗能力从而防治高血压和动脉硬化等疾病，同时含有米黄酮成份、胡萝卜素等抗癌活性物质，对癌症有良好的防治作用。最近有人证实，柑桔果实对防肥胖症和糖尿病也有一定的作用。
大众水果价廉物美，适宜中老年人坚持食用。
（8）食水果不宜饭前空腹食用，也不宜饭后立即食用。
31．为什么中老年人宜多进食含钾膳食？
钾对中老年人的常见病如高血压、脑血管病的防治十分有益。对减少肾结石的发生也有重要作用。这在最近一次关于高血压的国际学术会议上，已被专家们的研究证实，专家建议常吃富含钾的食物，对中老年人防治高血压、脑血管疾病及其它动脉疾患、心脏疾患有积极的作用。
（1）富钾食物有利于降血压。
美国心血管病学者玛丽斯博士领导的研究小组认为，钾可以使血管阻力减少，可以舒张，松驰血管，对大动脉的血液流动改善明显，这对降低高血压，减少并发症有重要的意义。
经过对91名中度高血压患者进行对照研究发现，服钾剂16周后（碳酸氢钾胶囊），有69％的病人血压明显下降，但氯化钾胶囊则无明显降压作用。表明碳酸氢钾是钾理想的载体。含钾丰富的新鲜水果、蔬菜在消化吸收后也可以获得碳酸氢钾。研究人员对美国马里兰州等3个州的2000名中年人的调查发现，高血压患者大多伴有尿钾减少、尿钠增加。表明高血压患者的膳食中钠摄入过多而钾摄入不足。
目前许多中年人发现血压增高时间不久，大多为轻中型高血压，多食富含钾的水果蔬菜，确有辅助降压作用，而且经济实惠、美味可口。
（2）富含钾的食物有利于防止中风。
研究人员对加州老年妇女膳食中钾含量与中风的关系进行了调查，结果发现，膳食中的钾含量与中风的发病率呈负相关，这就是说膳食中钾含量低的人中风发病率明显增加。
美国加利福尼亚大学的一位教授，通过对800多名50～79岁的人进行监测，最后结论：每天多吃些含钾多的食物，比如香蕉、橘子等新鲜水果和土豆及绿叶蔬菜，有预防脑卒中的效果。他发现吃大量含钾食物的人，比钾摄入少的人发生脑中风危险性小得多，而且钾摄入量较高人群中，死于脑卒中的可能性只是一般人的1／3～1／5。
（3）富钾食物有利于防止肾结石。
肾结石的发生虽然与水质、地区有关，但据美国《科学新闻》报道，医学专家们在调查中发现，食物中的钾是导致肾结石的重要一环。
饮食中含钾量比较丰富的男性，患肾结石的危险性比起摄入钾低的男性来要低50％左右。据分析，这就是由于钾在肠道内可以和草酸结合成草酸钾排出；如果草酸在肠道内吸收入血，到肾脏后和钙结合成草酸钙结晶，就容易引起肾结石。
含钾丰富的蔬菜和水果有香蕉、橙子、甜瓜、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃薯、蘑菇、紫菜、海带等。花生、豆类及粗粮中含钾也十分丰富，注意选择食用。
我们姑且不论富含钾的水果和蔬菜有上述功效，就是从平衡膳食、营养互补、防治疾病的其它方面也明确要求中老年人要坚持吃水果蔬菜、五谷杂粮才能有益健康，更何况富含钾的食物还另有这么多有益中老年健康的妙处呢？
32．什么是五味平衡？为什么有益中老年健康？
五味指的是酸甜苦辣咸。饮食的五味所入脏腑功能不同，如果失平衡或偏胜或偏衰则阴阳失去平衡而易于产生疾病。
五味指的是食物中的主要味道表现。中医认为，食物有不同的味道，即五味，五味对五脏有不同的亲和性，由此产生了五味各入一脏的理论。中医《素问．宣明五气篇》中说：“五味所入、酸入肝、辣入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾是五入”，因此五味与人的健康有十分密切的关系。五味平衡对中老年人防病治疗有重要意义。
日常饮食的五味，若能正确合理地运用，使它们不偏不嗜达到平衡，对于增进健康和益寿延年有一定的益处。
甜：中医认为：甜味的食物具有补虚扶正、益气养血、缓解肌肉痉挛而达到止痛作用，如蜂蜜、饴糖、红糖、桂圆肉、米类食品等甜味的食物入脾，过食甜则产生肌骨疼痛，齿坏发落，甚至伤肾等不良后果；现代医学认为甜食过多会引起血糖升高，血液中胆固醇增加，并使身体发肥，故肥胖者应少食甜食。高血压动脉硬化等情况亦应减少甜食摄入。
酸：酸味也是现代人喜欢和提倡的，中医认为，酸味的食物能收敛，可治疗晚上盗汗、久泄不已、久咳不止等，如乌梅、山楂、柿子、石榴、酸杏等。酸味的食品入肝，食之可增强肝脏功能。对防治某些肝脏病症有益。根据中医五行观点，多食酸则伤脾。酸食过多还会引起消化功能紊乱，尤其筋脉病患者应少食酸味。
苦：中医认为，苦味能泄除内热，除湿和胃作用，也就是老百姓常讲的能下“火”，如苦瓜、苦杏仁等。苦味的食物入心，适量食之可清心火胃热。过食苦味日久可导致皮肤枯槁，肌肤不荣，严重者毛发脱落，也可导致消化不良等症。
辣：中医认为辣味能走能散，通达全身。适量吃之可消除体内气滞、血滞等症，增加食欲，如姜、葱、辣椒、花椒、胡椒等。辛辣的食物入肺，多食日久则筋脉拘急，爪甲失去光泽。而且由于辣味有较强的刺激性，过食会生内热，产生痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘和神经衰弱，以及其它“上火”症状。
咸：中医认为，咸味食物能软化体内的肿块，如盐、海带、紫菜、海蜇等。适量食些可防止因剧烈呕吐、腹泻和大汗不止所导致的脱水，补充淡盐水可防止体内微量元素的缺乏。但由于咸味的食物入肾，多食咸日久则伤肾，易出现浮肿、血脉不畅而凝滞。现代医学认为，某些心脏病、高血压患者的饮食则不宜过咸而以淡食为宜，中老年人尤其应提倡。此外还有淡味，中医认为它归属甘味范围，有利小便、祛除湿气等作用。如西瓜、冬瓜、黄花菜、薏米等。
人体是一个有机的整体，食物的五味对人体各有利弊，食用时应注意适量、适度和均衡，切不可因自己一时所好偏嗜一种。老子曾说过“五色令人目盲、五音令人耳聋、五味令人口爽”，意思是说，正常的色、音、味为人体所必需，但过分偏嗜反而易伤身，应该引以为戒。
中老年人尤其要注意五味平衡才能有益健康。近年来，国内外一些科学家以辛辣味利少弊多，建议以“鲜”代“辣”，专家们认为鲜味是以咸为主的复合味，不能代替。因此不论是酸苦甘辛咸，还是酸苦甘鲜咸都应保持平衡，才能有益健康。
33．中老年健康三、五、七指的是什么？
最近，日本营养专家提出中老年人饮食保健应遵循“三高、五低、七分饱”的原则。
三高：高新鲜度、高纤维、高蛋白。
高新鲜度是指所食用的食物最好是新鲜的。高纤维是指每日摄入的纤维类食物不低于16克，可以帮助消化系统尽快排出代谢产物和食物残渣，减少有毒物质对人体的影响。高蛋白是指每日蛋白摄入量大于每公斤体重0．8克，这些蛋白质可以来源于谷类、豆制品和其它食物。
五低：低糖、低盐、低胆固醇、低脂肪、低刺激性食物。
低糖是指少吃或不吃纯糖或者少吃含糖很高的食品，因为它不是机体所必需的。低盐是指每天食盐摄入量不能超过6克。低脂肪是指每天摄入的脂肪总量不能超过膳食总量的15～30％，尽量少摄入动物脂肪。低胆固醇是指胆固醇的含量不超过300克，因为胆固醇也是人体的必需物质，并且人体内能自行合成，所以应少吃动物的内脏、脑。低刺激性食物是指带有辛辣的食物，食用量因生活习惯而异，个体差异很大，中老年人最好少吃或不吃，否则伤胃、上火，不利于中老年人健康。
七分饱：我们现代人的享受是大吃、猛吃、餐餐饱食，殊不知这是导致机体“超载”的主要原因。
机体总是在“超载”下运转，势必提前“破损、老化、灭亡”，因此近年来科学家大量的实践证明，每餐七、八分饱是保证健康长寿的关键，所以要求中老年人每餐不可吃得太饱。每天都要按时就餐，细嚼慢咽，使就餐真正体现出休闲和享受的特点，切莫狼吞虎咽、“满腹而卧”。
34．中老年健康饮食红、黄、绿、白、黑指的是什么？
中老年健康饮食“红”主要是指红色食品。包括红色水果及蔬菜，如西红柿、红苹果、红苋菜、红辣椒等含有丰富的维生素C、微量元素及铁等。
红色食品主要可以防感冒，科学家研究认为红色水果、蔬菜能使人体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，其中的抗感冒因子可直接抵抗感冒病毒。红色食品中含有胡萝卜素、红色素，能增加人体免疫组织细胞的活力，抵抗外感和防癌作用。
有人提出男士每天一个西红柿可减少前列腺癌发生率45％，此外红辣椒对调节中老年人的情绪有明显作用，有人研究认为，红辣椒可以刺激体内产生内啡呔，是改善情绪、减少焦虑的好东西。
“黄”是指黄色蔬菜及水果，包括胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等。
中老年人的机体主要是缺钙、铁、维生素A，而黄色食品主要含有大量的维生素A。黄色食品的主要作用能提高机体的抵抗力，补充维生素A，从而起到预防中年人得癌症、动脉硬化、老年人眼花、视力模糊等。
专家研究认为玉米经过加工而成的粗磨玉米面中含有的赖氨酸足以加速体内过氧化物的分解，使肿瘤得不到分子氧的供应而难以为祸，故对抑制癌症有显著效果。玉米中含有极丰富的硒，是一种国际公认的抗癌微量元素。喝粗磨玉米面糊糊或吃窝头就可起到抗癌防癌作用。
此外红薯、胡萝卜的抗癌作用也是国际公认的。红薯中的赖氨酸含量比大米、白面多得很；还含有十分丰富的胡萝卜素，可促进上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除致癌的氧自由基，阻止致癌物质同细胞核中的蛋白质结合，提高人体免疫力，因而对防治某些上皮性癌有明显的作用，胡萝卜防癌主要是由于含有大量胡萝卜素的功劳。
“绿”主要是指绿色食品和绿茶。
什么是绿色食品，多数人认为绿颜色的就是绿色食品，这是一种误解，绿色食品包括粮油、蔬菜、果品、饮料、畜、禽、蛋奶和酒类等食品，简单地说就是没有污染，而又天然，在生产制作过程中对其原有营养素与独具品质不得破坏，使自然风味得到较好的保留的食品。
国家对绿色食品认证要求同时符合下列4条标准：
（1）要出自最佳的生态环境，即原料产地的土壤、大气和水等，绝对无污染。
（2）农作物种植、畜牧饲养和食品加工过程，没有农药残留和使用人工合成的添加剂等。
（3）绿色食品和卫生标准高于一般食品，质量可靠。
（4）产品要符合绿色产品包装、储藏、运输要求，确保在受到第二次污染。
达到上述4条要求的食品就称为绿色食品。说白了就是无污染，天然食品，即为绿色食品。
我们吃上没有污染而又有自然风味的食品肯定身体健康。
