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第160章 菇苗鱿鱼卷

嫩鱿鱼300克,蘑菇100克,豆苗500克,碱少许,葱段10克,精盐1大匙,味精、胡椒粉各少许,鸡油2小匙,绍酒2大匙,清汤500克,鸡清汤1000克。

将鱿鱼撕去须,用清水浸泡1小时,洗净,在有透明软条一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为3/4),改成斜方块,用少许碱和清水浸泡1小时,再用清水冲漂2~3次,除去碱味备用。

将蘑菇切片;豆苗择洗干净待用。

锅中加入鸡清汤、蘑菇、精盐和味精烧沸,撇去泡沫,再加入豆苗和葱段,然后装入汤煲中煮沸,取出装碗,淋入鸡油。

锅中放入清汤、精盐烧沸,下入鱿鱼焯熟,待鱿鱼卷缩时捞出,装入盘中,拌上胡椒粉,与蘑菇鸡汤一同上桌,将鱿鱼卷倒入蘑菇汤中即可。

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