活泥鳅400克，土鸡蛋250克，葱花5克，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精各少许，猪油5大匙，胡椒粉适量，鲜汤1000克。
将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗净，放入沸水锅中焯透备用。
锅中加油烧至七成热，放入泥鳅略煎，再放入姜片略炒，然后加入鲜汤煮至易脱骨，磕入鸡蛋，用小火煮至鸡蛋断生，再加入精盐、味精、鸡精调味，装入汤碗，撒上葱花、胡椒粉即可。
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四季养生家常菜—冬季菜
《四季养生家常菜》，集作者多年实际操作之经验，吸取多家之长，以“天人合一，顺应自然”为要旨，融合中医养生学、西医营养学知识，坚持科学料理、合理搭配，以期使人们吃出营养、吃出健康、吃出文化。本书为该套菜谱中的其中一本。该书以冬季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家产菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一本家庭常用菜谱。
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