净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，西红柿200克，蘑菇、水发玉兰苞各50克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，水淀粉2大匙，绍酒3大匙，淀粉5大匙，猪油100克，鸡汤400克。
将蘑菇洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮，剔去肉瓤，切成大片；玉兰苞切成薄片，在清水锅中焯透，捞出沥干；西红柿用开水略烫，剥去皮，去瓤及子，切片；葱白切成段，余下葱和姜捣烂用绍酒取汁备用。
将鳜鱼片成薄片，用葱姜酒汁、精盐腌渍30分钟，加入鸡蛋清上浆待用。
砧板上铺一层淀粉，逐片将鱼肉两面拍上淀粉，敲成薄片待用。
锅中加入清水烧沸，将鱼片下入沸水锅中焯熟，捞出；中凉，切成长方片。
锅中加油烧至六成热，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜、精盐略炒，再下入味精、鸡汤、西红柿片、鱼片烧沸，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，装入盘中，淋入鸡油即可。
