净草鱼肉200克，时令嫩菜叶100克，红柿子椒75克，削皮荸荠50克，牙签20根，鸡蛋清1个，葱花、姜末、蒜末各15克，精盐、白糖、味精各少许，白醋1小匙，香油、绍酒、水淀粉各1大匙，淀粉2大匙，辣妹子酱3大匙，鲜汤200克，色拉油1000克（约耗100克）。
将鱼肉洗涤整理干净，切成薄片，放入碗中，加入精盐，淀粉、绍酒、蛋清腌制；红柿子椒洗净、去蒂去子，切成小片；削皮荸荠切成小片；辣妹子酱剁碎备用。
用牙签20根，每组穿鱼片、红柿子椒片，荸荠片、时令嫩菜叶片各一片，每根牙签穿两组，共12片，穿完后放入盘中待用。
锅中加油烧至七成热，将鱼串入锅炸熟，捞出沥油。
锅中留油75克烧热，放入剁碎的辣妹子酱、姜末、蒜末炒香，再加入鲜汤、精盐、白糖、味精、绍酒，白醋烧沸，用水淀粉勾芡，收浓芡汁，撒上葱花、淋入香油，浇在鱼串上即可。
