兔肘750克，鲜红椒20克，整干椒30克，葱段、姜片、葱花、姜末、陈皮、桂皮、八角各适量，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各少许，绍酒3大匙，色拉油100克。
将鲜红椒洗净、去蒂及子，切末备用。
将兔肘放入加有绍酒的沸水锅中焯透，捞入高压锅中，加入适量清水、精盐、味精、葱段、姜片、陈皮、八角、桂皮、绍酒、整干椒、白糖煮烂，取出沥干，放入八成热的油锅中炸呈金黄色待用。
锅中留少许底油烧热，先下入姜末、葱花、红椒末、精盐、味精炒香，再放入兔肘翻匀，淋入香油即可。
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