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第23章 油辣佛手笋

鲜嫩冬笋750克,鲜辣椒30克,姜末、蒜泥各5克,精盐、味精、花椒粉各少许,酱油2小匙,肉汤5大匙,色拉油2大匙。

将鲜冬笋削去老根,剥去外壳,再削去内皮,放入沸水锅中煮5分钟,捞出冲凉,取出切成两半,由笋尖向根部片成薄片(但不要片断),再将片切成丝即成佛手笋备用。

将辣椒去子,洗净,切成小段,放入热油锅中,加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸,出锅装碗,趁热放入佛手笋,腌渍30分钟即可。

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