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第237章 老干妈回锅鱼片

草鱼750克,鸡蛋1个,葱10克,姜5克,蒜片25克,红椒20克,老干妈风味豆豉50克,精盐、味精各少许,香油、干椒粉各1小匙,水淀粉、绍酒各2小匙,鲜汤3大匙,色拉油1000克(约耗75克)。

将草鱼去骨、取肉,切成薄片,用葱、姜、绍酒腌渍10分钟,拣去葱、姜,用鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精抓匀上浆,放入热油锅中炸呈金黄色,捞出沥油,红椒去蒂及子,切成菱形片备用。

锅中留底油烧热,先下入蒜片、豆豉、干椒粉炒香,再放入鱼片略炒,加入少许鲜汤,然后加入精盐、味精焖至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

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