水发鱼肚150克，净虾仁100克，猪肥膘肉35克，鸡蛋清1个，熟火腿、水发冬菇各25克，豌豆12粒，葱段10克，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，精盐、味精、白胡椒粉各少许，淀粉、绍酒各2大匙，清汤750克。
将水发鱼肚切成小块，再切去四角成圆形，放入锅中，加入清水、绍酒、葱段和少许精盐略煮，捞出鱼肚，挤去水分备用。
将净虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、淀粉和少许精盐拌匀成馅料；熟火腿、水发冬菇切成小菱形片待用。
取鱼肚1块，抹上调好的馅料，再在上面按对角分别放上火腿、冬菇各2片，中间放1粒豌豆即成荷花鱼肚。待全部制作好，将荷花鱼肚入笼用旺火蒸10分钟，取出后放入汤碗中待用。
锅中加入清汤、精盐、味精和白胡椒粉烧沸，撇去浮沫，出锅倒入盛有荷花鱼肚的汤碗中，再淋上熟鸡油即可。
