净肥鸭1只（约1500克），香菜段5克，香葱、姜、八角、冰糖、精盐、花椒粉、番茄汁、香油、酱油、绍酒各适量，色拉油1000克。
将鸭子放入沸水锅中焯去膛内血污，捞出洗净备用。
锅中加入适量清水、绍酒、酱油、精盐、冰糖、香葱、姜块（拍松）、八角，下入鸭子烧沸，用盘子将鸭子压实，改用小火煨至熟烂，捞出待用。
锅中加油烧至七成热，下入鸭子炸至色红皮酥，捞出沥油，再切成小条，码入盘中，淋入香油，撒上花椒粉和香菜段，与番茄汁一同上桌蘸食即可。
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