肥嫩鸡爪10个，水发小冬菇20个，虾仁100克，鸡蛋清1个，熟火腿50克，熟咸蛋黄4个，香菜50克，小白菜苞10个，姜、葱各15克，八角2个，精盐、酱油、鸡油各2小匙，味精少许，白糖1小匙，甜酒汁、绍酒各2大匙，水淀粉3大匙，淀粉适量，猪油100克。
将火腿切成小条，咸蛋黄切末；香菜择洗干净；白菜苞洗净；葱、姜1/2拍破，1/2捣烂用绍酒取汁备用。
将鸡爪洗涤整理干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出后洗净，抹上甜酒汁，下入油锅中炸呈浅黄色，装入沙锅中，放入拍破的葱、姜、绍酒、八角、酱油、白糖、适量精盐及清水，盖上盖，用旺火上烧沸，撇净浮沫，再改用小火煨至八成熟待用。
将虾仁制成虾蓉料；冬菇去蒂洗净，放入汤锅中，加入适量精盐略焯，捞出，用净白布擦干水分，皮朝下放入盘内，撒上淀粉，将虾蓉科挤成圆珠酿入冬菇内，表面放一撮咸蛋黄和香菜叶，再插一条火腿条，制成“海棠冬菇”待用。
将煨鸡爪的沙锅上火，收浓汤汁；“海棠冬菇”入笼蒸熟，取出装入盘中，鸡爪摆在周围，浇上原汁；白菜苞下入油锅中，加入精盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾芡，白菜苞摆在鸡爪的空处，汤汁浇在烧冬菇上，淋入鸡油即可。
