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第265章 冻羊糕

带皮羊后腿肉500克,猪肉皮、白萝卜块150克,葱末、姜末各15克,桂皮、茴香、花椒、蒜瓣各适量,精盐少许,酱油、白糖2大匙,绍酒3大匙。

将羊腿肉和猪肉皮均洗净,放入沸水锅中略焯,去尽血沫,捞出;冲净备用。

锅置火上,加入清水、羊肉、猪肉皮和白萝卜烧沸,将葱末、姜末、桂皮、茴香、花椒、蒜瓣用布袋包好扎紧放入锅中,再加入绍酒、精盐、酱油和白糖,用大火烧沸,然后改用小火烧焖至羊肉熟烂待用。

将熟羊肉捞入盘中,用手按平,将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、调料包及杂质,净汤汁倒入羊肉盘中,放入冰箱内冷藏至凝固,取出后切块即可。

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