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第321章 白水鳜鱼

鳜鱼1条(约750克),子油姜35克,子油萝卜25克,葱段、姜片各适量,精盐、味精少许,酱油1大匙,香油、绍酒、清汤各3大匙。

将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净,在鱼身内外抹上精盐和25克绍酒,子油姜、子油萝卜用清水洗两次,均切成细末备用。

锅置旺火上,用竹箅子垫底,加入鳜鱼及适量清水(水以淹没鱼为度),再放入葱段和姜片烧沸,改用小火煮15分钟至鳜鱼熟,捞出码入盘中,撕去鱼皮待用。

锅置旺火上,加入香油烧至六成热,放入子油姜和子油萝卜炒香,再加入清汤、酱油、味精和25克绍酒炒匀,出锅淋在鳜鱼上即可。

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