第37章 湖南腊肉

猪肋条肉5000克，精盐、酱油、白糖各150克，花椒25克，茴香15克，白酒3大匙，胡椒粉1小匙。

将肋条肉洗涤整理干净，切成长条，用竹签在肉条表面扎些小眼，放入锅中，加入花椒略炒，再放入精盐炒匀，捞出晾凉备用。

将精盐、花椒、茴香、白酒、酱油和胡椒粉放入容器中拌匀，再放入猪肋条揉搓，用重物压上，腌渍2天（中途翻一次）。

在腌好的猪肋条上戳一小口，穿上绳子，置阳光下晾晒，再放入熏柜中熏两天，至肋条肉呈金黄色，取出挂于通风之处即可。