第38章 捆猪肘肉卷

猪肘肉500克，葱段、姜片各30克，白糖、香油、精盐、白酒、花椒各适量。

将猪肘去毛，洗涤整理干净备用。

锅中加入花椒炒热，放入精盐炒烫，倒出凉温，用竹扦在肘子肉上扎些眼，用精盐、白糖、花椒、酒、葱段、姜片在肘肉上揉搓，放入陶器盆内，腌约5天（其中翻2次）待用。

将腌好的肘肉用温水刮洗一遍，用白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火蒸2小时，取出解开绳布，重卷裹1次，再蒸30分钟，取出凉透，解去绳子和布，刷上香油，切开成半圆形，再切成薄片，摆入盘中，淋入香油即可。