北京的很多地名都有来历，如花巿、灯市口、果子巷等。崇文门外有个蒜市口，顾名思义，就是大蒜的集散地。从前每年6月上旬前后，一群群卖蒜的农民，车运肩挑，络绎不绝，把一串串蒜辫子，堆向北京蒜市口出售。
当年的京都蒜市，场面虽说很热闹，但是，若与著名的“大蒜之乡”山东加祥县蒜城相比，则相形见绌矣。
加祥县每年5月中旬前后举行蒜会，会期持续一个多月。全城大街小巷，蒜棚林立，蒜摊鳞次栉比，红蒜头、绿蒜叶的串串蒜辫子，似宝珠翠玉挂满棚架，铺满摊地。仔细观看，有卖蒜头的，有卖蒜瓣的，有蒜薹铺，也有蒜苗摊。饭馆门口，张贴着醒目的红纸菜单，上写“鲜嫩蒜薹怀肉”、“糖醋大蒜拌猪肝”，提醒光临蒜市的顾客，切莫错过品尝新鲜蒜味的大好季节。就连专售包子的饭铺，皋子上也摆满了一盘盘洁白光亮的蒜瓣，任凭食客选用。来自各地的购蒜客，或坐桟收购，或进棚洽谈，熙熙攘攘，把整个蒜市挤得水泄不通。为给蒜市助兴，鲁、苏、豫、皖、晋、冀等地的剧团、杂技团、曲艺团等，亦常赶来演出节目。
加祥大蒜，已有两百年的种植史。据《齐民要术》和《加祥县志》记载：西汉时期，张骞出使西域，将大蒜带回中国西部地区种植。东汉时期，陕西武威太守李恂，在调任鲁中兖州刺使之际，万般珠宝无受，唯独将西域大蒜带到加祥境内，教授百姓栽培。谁知，原本白皮的西域大蒜，在曾子故乡，一经试种，竟变成红皮的了，而且，蒜头长得像鸡蛋般大，光滑鲜亮。百姓传说这是李恂的德行所至，于是李刺史成了当地官民崇敬的人物。
加祥大蒜优于别地大蒜的特点，除皮红瓣匀，个大饱满外，且有肉汁细嫩，蒜汁浓黏，味香辣烈等特色。笔者曾试，若将加祥火蒜捣碎成泥，用一根筷子，可以把全部的蒜泥成串挑起，即使挑到一米的长度，蒜泥也不会断落，其浓黏之状，由此可见。
