土肥水管理是枣树栽培中的重要技术措施之一。其目的是为枣树提供良好的生长环境，满足枣树对养分和水分的需求，从而保证枣树的正常生长发育，为枣树早果、丰产、稳产、优质奠定良好的物质基础。
（第一节）土壤管理
土壤是枣树生长发育的基础。土壤管理的目的在于维持和增进地力，使枣树根系充分扩大，吸收足够的养分和水分，满足枣树生长和结果的需要。土壤管理包括深翻熟化、中耕除草、刨树盘、水土保持、枣园间作等。
一、深翻和中耕除草
对于平地枣园宜在早春或秋末耕翻1次土壤，目的是增加土壤透气性，提高地温，有利根系生长。深翻时切断部分细根，可促发新根发生，同时也可消灭地下越冬害虫，一般耕深20～30厘米。在生长季，杂草与枣树竞争水分和养分，要进行中耕除草，通过中耕，还可保墒。
对于山地枣园，因为土层薄，往往生长结果不良，通过土壤深翻熟化，可促进枣树生长，提高产量。但山区土层下母岩坚硬，不易深翻，可采用炮震扩穴松土的方法，此法是在树冠外围打炮眼，炮眼深80～100厘米，用药量根据土壤母质而定，一般每炮装自制硝酸铵炸药0.4～1.0千克，每炮可崩深1.2～1.5米，影响范围3～4米。因此，炮眼距树干距离应为3～4米，以不崩坏树为度，放炮后，捡出大块石头，结合松土，每667平方米枣树施有机肥1200～1500千克，整平后浇水。炮震扩穴的适宜时期在秋季落叶后至春季发芽前。
二、刨树盘
目的是增厚活土层，改良土壤，消灭地下越冬害虫。刨树盘的时期是在秋末冬初或早春，方法是在树干周围1～3米范围内用铁锨刨松15～30厘米土层，近树干处浅，越向外越深，避免伤及根系，同时除去不必要的根蘖。
三、水土保持
丘陵山地枣园，水土流失严重，常造成树势弱，产量低，因此要加强水土保持工作，主要措施是修整梯田，加高水埝，疏通集水沟等。
四、间作绿肥
枣园间作绿肥不但可以供给枣树肥料，而且还起到防止水土流失，防风固沙，稳定土温等作用。间作的绿肥要与枣树有一定距离，否则与枣树争肥夺水，绿肥要及时刈割，就地翻压或沤肥，也可用于覆盖树盘。适于枣园间作的绿肥植物很多，如草木樨、柽麻、田菁等。
五、枣粮间作
枣粮间作是我国劳动人民创造出的一种农作制度，是立体农业的典范，因为枣树具有萌芽晚、落叶早、枝疏叶小、根系分布稀疏等特点，因此与粮食等农作物间作时，肥水和光照矛盾不很突出，通过选择合适间作物及配合相应的栽培技术措施，就可以基本上解决两者在肥水和光照方面的矛盾。枣粮间作布局形成了新的农业生态系统，与单一种植农作物相比，枣粮间作地风速、温度降低，湿度增高，干热风危害减轻，这就为间作物和枣树两者的生长发育提供了良好的环境条件，从而使枣粮双丰收。适宜与枣树间作的农作物有小麦、豆类、花生、芝麻、棉花等。
六、覆草
在树冠下或全园覆盖杂草、绿肥、农作物碎细秸秆等，一般覆盖物厚度为20～25厘米，作用是抑制杂草生长，减少水分蒸发，防止水土流失，增加土壤有机质含量。
（第二节）施肥
施肥不足或施肥不当是造成枣树产量低、品质差的重要原因，通过合理施肥可以给枣树提供各种必需的养分，促进枣树的正常生长发育，减少落花落果，提高产量和果实品质。
一、基肥的施用
基肥以有机肥为主，常搀入少量速效氮磷肥。常用的有机肥有圈肥、厩肥、堆肥、人粪尿、绿肥、饼肥等。有机肥是一种完全肥料，含有枣树生长所必需的矿质元素。此外，有机肥中还含有大量的有机胶体，可以吸附土壤中的钾、钙、镁、锰等离子，起到保持养分的作用。有机肥中的大量有机质，在微生物作用下可转化为腐殖质。因此，施用有机肥可促进土壤团粒结构的形成，增加土壤孔隙度，调节土壤水、肥、气、热状况，提高土壤肥力。
基肥的施用时期以枣果采收后至落叶前施用最适宜，如秋季未来得及施入，翌春在土壤解冻后马上施用。秋施基肥也应强调早施，因为在枣果实采收后，枣树根系活动仍较强，地温较高，此时施用基肥，一方面有利于断根伤口的愈合和促发新根，另一方面根系可吸收基肥中的速效氮磷肥，有利于叶片的光合作用和树体的营养贮藏，以供翌春生长发育之用。同时，施入的有机肥经秋、冬分解，逐渐转化为有效养分，翌年可较早地发挥作用。春施的缺点是伤根不能尽快愈合，肥效不能及时发挥，效果不如秋施。
根据各地丰产树的施肥经验，枣树基肥的施用量为每生产1千克鲜枣需施用2千克左右有机肥。一般生长结果期树每株施有机肥30～80千克；盛果期树每株施有机肥100～250千克。基肥中搀入的速效氮磷肥用量依枣树大小而定。一般生长结果期树搀入尿素0.2～0.4千克，过磷酸钙0.5～1.0千克；果期大树，需搀入尿素0.4～0.8千克，过磷酸钙1.0～2.5千克。
基肥的施用方法一般可分为：1.环状沟施法亦称轮状沟施方法是在树冠外围投影处挖一条环状沟，沟的深度和宽度根据根系分布深度和土层厚度而定。平地枣园一般沟深、宽各40～50厘米，土层薄的山区可适当浅些，深为30～40厘米。把表土与基肥混合后施入沟内，然后把沟填平，整好树盘。此法适于幼树，随着树冠的扩大，施肥沟的位置不断外移，诱导根系向外伸展。
2.放射状沟施又称辐射沟施方法是在距主干30厘米左右处向外挖4～6条辐射状沟，沟长至树冠外围。沟深、宽各为30～50厘米，近干处宜浅，远干处宜深。同样将表土与基肥混合后施入，再把沟填满。此法不易伤根，肥料与根系接触面积大，适用于成龄大树。
3.条状沟施方法是在树行间或株间于树冠外围投影处挖深30～50厘米、宽30～40厘米、长视树冠大小和肥量而定的条状沟。条状沟施每年要轮换位置，即行间和株间轮换开沟。此法节省劳力，在肥料不足时可以采用。
4.全园或树盘内撒施方法是把肥料均匀地撒到全园或树盘内，然后耕翻土壤，耕深20～30厘米，把肥料翻入土壤，然后平整土地，做好树盘。此法适于已封行的纯枣园、枣粮间作园和山区梯田上的枣园。
5.点穴施肥方法是在树冠下均匀地挖深、长、宽各为30～40厘米的坑8～12个，坑的多少依肥量而定。
以上几种方法，轮换使用效果更好。在挖沟时，要注意保护根系，尽量少伤根，尤其是直径大于0.5厘米的粗根。假如有机肥不足，可在沟底铺一层玉米秸、麦秸、杂草等，同时撒入一些速效氮磷肥，覆土踏实，然后灌水。这些玉米秸等材料在土壤中慢慢腐烂，变成有机肥。
二、追肥
追肥是利用速效性肥料给枣树提供养分。常用的追肥为速效化肥，与基肥相比，追肥施肥量小。但一般追肥仅含一种或数种矿质元素，属于不完全肥料。其肥效快，施入后根系很快可以吸收，但肥效短，易随水流失。
1.枣树追肥主要分4次
第1次追肥在萌芽前（4月上旬），以氮肥为主，适当配合磷肥，此期追肥能使萌芽整齐，促进枝叶生长，有利花芽分化，尤其对于树势衰弱或基肥不足的枣园，这次追肥更显重要。第2次追肥在开花期（5月中下旬），仍以速效氮肥为主，同时配以适量磷肥，此期追肥可促进开花坐果，提高坐果率。第3次追肥在幼果发育期（6月下旬至7月上旬），在施氮肥的同时，增施磷钾肥。其作用是促进幼果生长，避免因营养不足而导致大量落果。第4次追肥在果实迅速发育期（8月上中旬），此期氮磷钾配合施用，以促进果实膨大和糖分积累，提高枣果实品质。
目前，枣树追肥用量的确定是靠丰产园的施肥经验。对于成龄大树，萌芽前每株追施尿素0.5～1.0千克，过磷酸钙1.0～1.5千克；开花前追施磷酸二铵1.0～1.5千克，硫酸钾0.5～0.75千克；幼果生长发育期施磷酸二铵0.5～1.0千克，硫酸钾0.5～1.0千克；果实迅速膨大期施磷酸二铵0.5～1.0千克，硫酸钾0.75～1.0千克。
2.追肥施用方法
（1）穴施：在树冠下开10～15厘米深的浅沟或挖8～15个深10～15厘米的小坑，施入肥料后覆土，及时浇水。
（2）撒施：依据枣树的密度和覆盖率在树冠下、行内或全园撒施追肥，肥料撒施后，立即对施肥处进行深翻，深翻的深度为20厘米，然后浇水。
（3）叶面喷施：叶面喷施追肥又称根外追肥。即将肥料以水溶液的形式，用喷雾装置将之喷布到枣树的叶面上，肥料通过叶片上的气孔或表皮组织进入叶片后即获得养分。采用叶面喷施进行追肥有下列优点：①用量少，节省肥料，减少投资；②吸收率高，见效快，能及时弥补树体营养不足；③对于易被土壤固定的营养元素，更有特殊的意义；④施肥操作简便，对于山区土壤不便施肥的枣园更能充分显示出优越性；⑤可以与喷农药结合在一起进行，能够节约劳动力。
但叶面喷施追肥也有一些缺陷：如喷施浓度不能过高。每次施肥量小，肥效较短和可以喷施的肥料种类少等，因此，目前还不能从根本上取代土壤追肥。
在枣树上进行叶面喷肥，一般从展叶开始，每隔15～20天喷1次，生长季节以喷施氮肥为主。果实发育期以喷施磷钾肥为主，辅助喷施氮肥，花期常喷施硼肥。在生产上，常与喷农药或喷植物生长调节剂结合进行。起到省工多效的作用。叶面喷肥应避开炎热的中午，以防药液浓度过高而伤害叶片。
三、应用叶分析指导枣树施肥
在国外，叶分析已广泛应用于果树的营养诊断和指导果园施肥，实践证明，应用叶分析指导施肥能取得满意效果。盆栽研究结果表明，枣树进行营养诊断的最适采样部位是叶片，其次是根。通过对枣树叶片矿质元素含量年周期变化的研究，确定出叶分析的适宜采样时期是7月上旬至8月中旬，假如只分析氮和磷，在6月下旬至9月上旬均可采样。
1.采样
叶片取自树冠外围枣吊中部叶片。每枣吊取1片叶，每株在树冠四个方位取叶4或8片，每园取叶100～300片。成龄大树一般在距地面1.2～1.7米范围内取样，幼树和生长结果期树要取树冠中部外围叶片，将取下的叶片放入塑料袋或纸袋中，马上带回室内处理。
2.样品处理
用干净湿布轻轻擦去叶片上的浮土和农药残渣，在0.1％的洗涤剂溶液中清洗10～20秒，再在蒸馏水中洗2～3次，重蒸馏水中洗1～2次，用滤纸吸除叶片表面水分，然后将叶样在105℃烘箱中烘20分钟，再在75℃烘箱中烘至恒重，用不锈钢粉碎机将叶样粉碎，放入瓶中待分析。
3.枣叶分析标准值
通过多年田间施肥试验和对不同产量枣园进行叶分析，已初步确定出婆枣和金丝小枣叶片中一些矿质元素的适宜浓度，结合盆栽试验，初步确定了枣树叶片氮、磷、钾等元素的营养诊断指标。将样品中矿质元素分析结果与枣叶分析标准值比较，通过微机处理，便可打印出施肥建议。在施肥建议单中，首先指出被测样品中矿质元素浓度是缺乏、适量，还是过量，再提出需要施肥的种类及其先后次序。
（第三节）灌水
枣树是抗旱性很强的树种。但土壤水分供应不足，枣树枣头生长量小，枣吊短，叶片小，根系生长量小，花量少，只有适时、适量浇水，才能满足枣树正常生长发育，实现丰产优质。
一、灌水时期
1.催芽水
早春萌芽前结合追肥灌1次水，作用是促进萌芽，加速枝叶和根系生长。
2.花期水
一般在5月下旬至6月上旬，此期正值天气干旱时节，而花期枣树各器官生长迅速，对水分、养分争夺激烈，因为缺水常出现焦花现象，严重影响坐果，产量下降。因此，花期浇水是重要的。实践证明，能抓住这次浇水，再结合撒施尿素等速效肥料，就能明显提高坐果率。
3.保果水
一般在7月上旬进行，此时正是枣树幼果迅速生长阶段，需水量较大，结合追肥浇水，可促进枣果细胞分裂和增大，对枣树产量提高十分有利；反之，土壤供水不足，天气干旱，很容易出现枝叶和幼果争夺水分的现象，从而造成幼果萎蔫，不仅影响枣树的产量，进而影响枣果的质量。
4.促果水
一般在7月下旬至8月上旬，正是枣果体积膨大期，需水量最大。这次浇水对于提高产量和质量很关键，要结合追肥进行。在山区、丘陵要利用水土保持工程截留雨季降水。在干旱年份则要想方设法利用水库、蓄水池等水利资源或引水上山，确保枣树丰产。有条件的地方，可以结合秋施基肥浇水，不仅有利枣果当年丰产，而且为下一年丰收打下基础。
5.封冻水
在土壤上冻之前浇1次水，增强枣树抗寒能力，对安全越冬十分有利。
二、灌水方法
1.穴灌或沟灌
在树冠下挖4～8个30厘米的小坑或开几条小沟灌水，待水渗后将小坑覆土即可。这种灌水方法特别适合于严重缺水的枣园，尤其是在使用车拉人挑时更为常用。
2.渠灌
在树冠外围做埝或按行做埝，引水浇灌。这种灌溉方法简单易行，但很费水，特别是在沙土地，土壤保水性能不好时，容易造成水资源的大量浪费，而且引起水土流失。
3.喷灌
喷灌可分为固定式喷灌和移动式喷灌两种。固定式喷灌即将水通过管道输送至枣园，在枣园按一定的密度竖起固定的喷头，通过水压将水田喷头喷出而行灌溉。在进行固定式喷灌设计中，要特别注意两个喷头所控制的灌水范围要有一定的交叉而且要防止“灯下黑”。喷灌不仅能满足枣园土壤灌水的需要，而且能在干旱的花期实行花期喷水，提高空气的相对湿度，为枣树提供有利的授粉条件。当枣园离水源较远时，可以利用喷水车行移动式喷灌。
4.滴灌
滴灌即将水用管道引至枣园，采用主管、支管的形式，在枣园内形成地下管道网络，然后用微管将水直接引到枣树的根系进行灌溉。在进行枣园滴灌设计时，要特别注意微管间的距离及微管口径的大小一定要与主管或支管中的水压相配合，以防供水不均。另外，还要防止微管堵塞。
不论是喷灌还是滴灌，都具有灌水方便、省水省工的特点，而且还能结合灌水进行施肥或喷农药等作业，是灌溉的发展方向，在普遍缺水的枣园应大力提倡。但两者都需要较大的1次性投资，各枣园可根据自身的具体情况进行合理的选择。
