这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜。这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处（如都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐等），但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖；而后者多是淀粉，需要各种消化酶帮助消化溶解之后才能被逐渐吸收，因而可使体内血糖保持稳定，更有利于身体健康。
（4）宜吃能补充津液的食物
春季多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。
（5）宜清淡、多样化
油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等，也是“春困”的诱因之一，所以春季饮食宜清淡。避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。
（6）宜吃清解里热的食物
所谓里热，即指体内的郁热或痰热。在冬季，人们为了防寒要穿厚厚的棉衣或皮裘。呆在开放暖气的屋里，或拥坐在旺旺的炉火旁取暖，吃些热腾腾的饭菜。一些人还好饮酒以祛风通络防寒，这些在冬季看来是必要的，却使体内积蓄了较多的郁热。到了春天，郁热被外来风气所动，就会向外发散，易导致头昏、烦闷、胸满、四肢重滞等不适感，所以春季也要吃些甘凉滋阴，清除里热的食物，滋阴以养阳。
春季的饮食原则主要是以上六点。但具体运用时。也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。
糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳；阳盛体质的人，大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛；阴虚有虚火者补阳也须慎重。
总之，上述饮食原则是根据一般情况提出来的，在应用中还必须因人、因地、医病制宜，这样才有益于健康。
2.立春时节的饮食养生方案
立春是春天的开始，万物有了生机。这个时节养生的饮食方案如下：
枸杞粥
用料：枸杞子30克，粳米100克。
制作：先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟即可。
适用范围：补益肝肾，明目，适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足者。
禁忌：枸杞粥质润，脾虚泄泻者忌用。
枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘、性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目”。《神农本草经》说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。
菊花粥
用料：菊花20~30克，粳米100~200克。
制作：先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入，熬成粥。
适用范围：疏散风热、清肝明目、平肝潜阳，适用于外感风热表症，温病初起之头痛、发热等。肝经风火上炎之目赤肿痛，肝阳上亢之眩晕、头胀、头痛、高血压者。
禁忌：素体寒凉之人慎用。
菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序，其产地和种类繁多，其中以杭白菊最好。其味辛、甘、苦，性微寒，归肝、肺经。其主要成分含挥发油（包括樟脑、龙脑、菊花环酮等）、氨基酸、菊甙、水苏碱、胆碱、黄酮类、维生素B1。《本草正义》说“凡花皆主宣扬疏泄，独菊花则摄纳下降，能平肝火，熄内风，抑木气之横逆”。《神农本草经》说其“主风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气”。菊花入肺经可散上焦风热，人肝经平抑肝阳。现代研究表明，菊花有显著的降压和解热的作用，还可扩张冠状动脉，治疗冠心病、心绞痛等。
葛根粥
用料：葛根15~30克，粳米100～200克。
制作：将葛根洗净去皮，切成块状，与粳米同煮成粥。
适用范围：解肌透疹、生津止渴、升阳止泻。适用于外感风热表症，及随之出现的头痛、发热、无汗、项强等，还适用于麻疹初起，透发不畅，及胃热引起之口渴、消者。
禁忌：表虚多汗者忌用，斑疹已透出者不宜用。
葛根为豆科多年生藤本植物葛的根。其味甘、辛，性凉，归脾、胃经。其主要成分含有葛根索、葛根素木糖甙、大豆黄酮及淀粉等。《神农本草经》说其“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阳气。解诸毒”。《名医别录》说其“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开腠理”。现代药理研究表明.葛根素中含有的黄酮成分可增加脑血管、冠状血管的血流量，并且对肠管有解痉作用。葛根单味药制成中成药“葛根片”对治疗高血压、冠心病、心绞痛、突发性耳聋有一定效果。葛根生用能解肌退热、透疹，又可生津、清胃热，煨用可升阳止泻。
牛奶粳米粥
用料：新鲜牛奶200毫升，粳米100克。
制作：先将粳米煮成粥，起锅前将牛奶倒人，再煮开1~2分钟即可。
适用范围：补虚损、益五脏，适用于体质虚弱、气血虚损、病后赢弱及呃逆、口干、大便干者。
禁忌：有些成年人消化道内缺乏消化酶，食牛乳后易腹胀、腹泻，故此类人忌食之。
牛奶为完全蛋白质食品，为全价营养食品，富含8种人体必需氨基酸，其中所含赖氨酸为少儿生长发育必需的物质。而其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克牛奶仅含13毫克。《寿亲养老新书>提到“牛奶最宜老人，干补血脉、益心，长肌肉，令人身体健康、皮肤润泽、面目光悦，志不衷，故为人子者常须供之，以为常食。”本品无病也可常食，为老幼皆宜的滋补佳品。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。
炒蚕豆
用料：蚕豆。
制作：炒吃或作茶点。无不适宜。
适用范围：开胃健脾，消食和中。利于胃肠的排泄，调和五脏六腑。
蚕豆味甘、咸，性平，无毒。曾经看一女子不小心将针吞入腹中，许多医生都不能医治。有人叫她将煮熟的蚕豆同韭菜一起吃下，针便从大便中排了出来。由此可以见。蚕豆有调养脏腑之功效。
冬苋菜汤
用料：冬苋菜500克、酱油适量、食盐少许、味精少许、醋少许。
适用范围：适用于肺热咳嗽，热毒下痢，黄疽，二便不通，丹毒，金疮者。
制作：a.将冬苋菜硬皮撕去，除去根蒂老化部分及黄叶，留取嫩叶、嫩杆部分，洗净。b.将酱油，味精、醋、食盐拌匀。放入小碗内。c.将铝锅内加水，置武火上烧开，放入冬苋莱，打开盖煮（以防黄菜）15~20分钟，冬苋菜熟后捞起，将汤倒入碗中。d.食用时，将冬苋菜放人调料碗内蘸后食用。
禁忌：脾虚肠滑者忌服，孕妇慎服。
冬苋菜味甘，性寒滑。人肾、膀胱经。《食物本草》载：“除客热，治恶疮，散脓血，女人带下，小儿热毒下痢，丹毒，并宜食之。”《食经》栽；“食之补肝胆气，明目。主治内热消渴，酒客热不解。”酒醉后，食冬苋菜，可解酒毒。冬苋菜花或根煎汤，去渣加冰糖，入口中含嗽，并徐徐咽下，治急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛。冬苋菜子（或根）15克，生甘草15克，水煎服。治尿道炎、膀胱炎、小便涩痛、热淋等症，所以，春、夏季常食冬苋菜，具有一定预防热毒的效果。
姜汁菠菜
用料：菠菜300克、生姜25克、食盐2克、酱油15克，麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。
适用范围：生津血，降血压，通肠胃，解酒毒，适用于便秘，习惯性便秘，痔疮，高血压及酒精中毒者。
制作：8.将菠菜择去黄叶，削去须根，保留红头，再切成6~7厘米的长段，用清水洗净，捞出沥去水分；生姜洗净后.用碓窝捣绒，挤出姜汁。b.挣锅内加入清水1000毫升。置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，2分钟后捞出沥去水，装在盘内，抖散，晾凉。c.待菠菜晾凉后装入稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。
禁忌：菠菜含草酸较多，不仅味涩。而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙及小孩子不宜多食。
菠菜味甘，性凉。入肠、胃、手太阳、阳明经。《本草纲目》载：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”《陆川本草》载：“入血分。生血，活血，止血，去疼。治衄血，肠出血，坏血症。”综上所述，姜汁菠菜确有通肠胃、生津血、解酒毒、降血压的功效。将它加姜汁凉拌，不仅增加风味，而且可助其滋补肠胃之功，增加食欲，帮助消化。
泥鳅炖豆腐
用料：泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
制作：将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，放入切成小块的豆腐，稍煎一下，即放入泥鳅汤内，改用文火炖1小时，至泥鳅烂熟，最后调入少量豆粉，再煮开，加入味精、葱等调味品即可。
适用范围：补中益气、清热利湿退黄、醒酒解毒、滋阴养血、增乳，适用于脾胃气虚之纳呆、神疲乏力，湿热所致之湿热黄疸、小便不利者，及产后阴亏少乳者，还可解酒毒和硫磺毒。
泥鳅味甘，性平。归脾、肺、肾经。其成分含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙、磷，铁、尼克酸、灰分等。泥鳅入脾经、肺经，可暖中焦，《本草纲目》说其“暖中益气”；入肾经可补益肾气、利小便；另外，泥鳅还可解酒，《本草纲目》说其“醒酒，解酒毒”。豆腐为良好的清润益气之品，其味甘，性凉，归脾、胃经。豆腐可清热解毒、滋阴润燥、益气和胃，还可养血增乳，故适用于妇女产后乳汁少的补养和滋润。豆腐也可解酒毒，还可解硫磺毒。泥鳅炖豆腐取二者补中益气、清热利湿、解毒之效，是营养价值很高的炖品。
蜜糖炖萝卜
用料：蜂蜜50克，白萝卜500克。
制作：将白萝卜洗净，切成小块，加人蜂蜜。隔水炖1小时即可。
适用范围：止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒、通利大便，适用于春季感冒、发热、咽痛，咳喘多痰、胸膈胀满、消化不良、小便不利、小便赤涩难出及糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心者。
禁忌：脾胃虚寒者慎用。
萝卜人肺经止咳化痰，入肾经通利小便。还常用于顺气、消除胃肠积滞。蜂蜜味甘，性平。主要含有多种糖类、糊精、有机酸、磷、钙、铁、钾、镁、钠、硫等。蜂蜜具有补中、润燥，缓急止痛及解毒之功。本炖品对于春季多种流行疾病有防治作用。
川贝炖雪梨
用料：川贝10克，雪梨5个，冰糖适量。
制作：将雪梨去皮去核后。与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖1小时左右即可。
适用范围：清热润肺化痰，适用于痰热郁肺之咳痰黄稠，久咳者。
川贝为百合科多年生草本植物川贝母的地下鳞茎，其味甘、苦，性微寒，归心、肺经。川贝母苦寒，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。《名医别录》说其“疗腹中结实。心下满，目眩项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗”。雪梨也为清热滋润之品。川贝炖雪梨历来为大众所公认的清润滋补佳品，可常食，春、秋两季最宜。
3.雨水时节饮食养生方案
雨水表示气候在降雨上已开始，这个时节的养生饮食方案如下：
菠菜粥
用料：菠菜250克，粳米100克。
制作：a.先将鲜菠菜挑选干净。洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2分钟，捞出后切细。b.把粳米淘洗干净，放人锅内，加水适量。c.将米锅置武火上烧开，把菠菜放人米锅中，用文火熬熟即成。
适用范围：养血，润燥。适用慢性便秘，痔疮便血，高血压，小便不利者。
禁忌：便溏及腹泻者慎用。
《儒门事亲>说：“夫老人久病，大便涩滞不通者……时夏服葵菜、菠菜、猪羊血。自然通利也。”《内经》说：“以滑养窍是也。”《本草求真》说：“能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热。菠菜气味俱冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃始及肠，故药多从甘人，菠菜既滑且冷，而味又甘。故能入胃清解，而使其热从肠胃而出矣。”菠菜虽然营养丰富，但有涩味，因它含有草酸成分，所以在煮粥之前，先放入沸水锅内烫2分钟，去涩味后，再与粳米同煮，菠菜粥就无涩味了。这种粥对慢性便秘、痔疮出血、高血压等非常有益，并能促进胰腺。
红枣首乌粥
用料：何首乌30~60克，粳米100克，红枣3~5枚，红糖适量。
