【风味】
此品系南北风味小吃。色泽浅黄，松软香甜。
珍珠圆子
【原料】
糯米300克，鸡蛋2个，豌豆粉80克，蜜饯櫻桃30克，豆沙糖馅100克。
【制作】
1.将糯米留出50克，其余的洗净，浸泡后入蒸锅中蒸熟，取出。
2.将鸡蛋打散，调匀，放入热的糯米饭，豆粉混匀，揉成米团。
3.将留出的糯米洗净，泡发，捞出，置于竹箅中摊开。
4.将樱桃切成两瓣。
5.将米团置于案板上，揉成粗条，分别制成小米团，将小米团中包入豆沙糖馅，捏紧包好，搓成圆形，并将其余的小米团和糖馅分别做完，制成珍珠圆子。
6.将做好的珍珠圆子沾入一层糯米，使其均匀地粘上，并将少许櫻桃分别置于珍珠圆子的顶部，入蒸锅中大火蒸熟即可。
【技巧】
包馅的珍珠圓子一定要捏紧，不要搓得太久，以免进入空气，蒸熟时会裂。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽洁白糯味香甜。
核仁豌豆泥
【原料】
新鲜豌豆300克，核桃仁20克，藕粉20克，白糖适量，精炼油40克。
【制作】
1.将鲜豌豆洗净，沸水中煮得圮烂，捞出，去除皮壳，捣制成泥。
2.将藕粉与清水混匀，搅制成稠浆状，待用。
3.核桃仁洗净，用沸水泡发，去除皮，控干水分。
4.旺火置锅，改小火将核桃仁炸透炸香，捞出，控油，晾凉后剁成碎末。
5.旺火置锅，放入清水烧开，放入白糖、豌豆泥混勻，搅开，沸后用小火，倒入藕粉浆调制成稀糊状，煮至汁色发亮，放入香的核桃仁碎末，盛入碗中即可。
【技巧】
放入藕粉浆煮时改用微火煮熟。
【风味】
此品系北方风味小吃。酥脆细腻，沙面香甜。
青城白果糕
【原料】
白果500克，糯米粉250克，白糖400克，蜜瓜片100克，桃仁100克，精炼油100克。
【制作】
1.白果急火炒制，去壳煮软，剥衣，切掉果实两尖，剜下果心，切细粒；桃仁，蜜瓜片均切细粒。
2.白果、桃仁、蜜瓜片粒加入糯米粉，白糖、精炼油搅匀，掺适量清水揉匀，装盘，上笼蒸熟。
3.出笼后切成7厘米见方的块即可。
【技巧】
白果一定要煮软去心。
【风味】
此品系四川青城山风味小吃。晶白玉润，松软甜香。
小笼粉蒸牛肉
【原料】
牛肉500克，米粉100克，豆腐乳汁20克，醪糟汁20克，甜豆瓣20克，白糖5克，精盐5克，料酒15克，姜汁3克，菜油50克，花椒面2克，辣椒面5克，味精5克，香菜10克。
【制作】
1.牛肉洗净，去筋，切成长方形薄片；豆瓣剁碎放入牛肉里。加入白糖、精盐、醪糟汁、豆腐乳汁、菜油、料酒搅拌均匀，再撒入米粉和匀。
2.将锅中水烧沸，用特制小竹笼每格装数片牛肉，置于蒸锅的木盆孔上，蒸约10分钟即熟，出笼后翻入小盘内，撒上味精、花椒面、辣椒面、香菜段即可。
【技巧】
一定要加醪糟汁和腐乳汁。
【风味】
此品系四川西部风味小吃。麻辣鲜香，回味绵长。
糯米糍粑
【原料】
糯米粉500克，芝麻甜馅300克，椰茸300克，化猪油。
【制作】
1.糯米粉用化猪油和成粉团，揉匀，搓成长条，分成坨，逐个压扁，包入芝麻甜馅，捏拢收口，搓成圆团，轻压扁圆，装入特制小竹蒸笼。
2.蒸锅沸水，放入蒸笼，约蒸8分钟即熟。
3.出笼后，将糍粑装入盘中，趁热淋上椰茸，即可食用。
【技巧】
糯米面要和得稍软些。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽洁白，软糯甜香。
金钩包子
【原料】
面粉500克酵母面50克，猪肉200克，金钩30克，精盐5克，味精2克，香油10克，豆油5克，胡椒面1克，白糖15克，化猪油50克，苏打粉5克。
[制作】
1.面粉加入酵母面，用清水和成面团，放置发酵，发酵后加入白糖、化猪油、苏打揉匀揉透，放置20分钟。
2.金钩用温水泡发；猪肉煮熟剁成细颗粒。
3.猪肉粒加入精盐、味精、香油、豆油、胡椒面、白糖搅袢，将金钩切成米粒拌入，搅匀，制成馅料。
4.面团揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，逐个用手按扁，包入馅料，捏成包子，摆入蒸笼内。
5.旺火沸水，蒸15分钟即可。
【技巧】
注意金钩的烫制泡发。
【风味】
此品系成都风味小吃。馅心细嫩，咸鲜味香。
红油蒸饺
【原料】
面粉350克，精盐5克，味精1克，胡椒粉2克，韭菜250克，辣椒油30克，化猪油100克，猪肉400克，料酒350克。
【制作】
1.猪肉剁碎粒；韭菜摘洗干净，切碎。
2.中火置锅，放入化猪油烧至五成热，下猪肉粒炒散，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精炒匀，熟后出锅，晾凉，加入韭菜末，搅拌均匀，制成馅料。
3.面粉用沸水和成面闭，揉透揉匀，放置稍饧。
4.面团揉匀，搓成长条，切成50个小面剂，逐个压扁，擀成面皮，包入馅料，捏成花边饺坯。摆放入蒸笼，旺火蒸8分钟即熟。
5.出笼的蒸饺，配以辣椒油碟一同上桌。
【技巧】
面要烫好，软硬适中。
【风味】
此品系四川风味小吃。皮嫩美观，馅料滋润。
豆沙凉糍粑
【原料】
糯米500克，芝麻面150克，豆沙甜馅250克，熟黄豆面200克，蜜稷桃10颗，白糖100克。
【制作】
1.糯米用清水浸泡2小时，捞出，入笼加盖用旺火蒸熟，中途洒水2次，熟后倒入木盆，掺沸水适量，用盖盖上。待水分吸入米后，用木棒舂软烂，即成糍粑皮坯。
2.蜜櫻桃对切成半，芝麻面与白糖充分搅匀，制成甜香料。
3.将糍粑皮坯扯成25克左右重的小坨，压扁，包入豆沙馅，捏口搓成圆球形，放入甜香料均匀沾一层料。
4.将糍粑装盘，在每个糍杷顶部嵌入一半蜜櫻桃即可。
【技巧】
糯米，越茸越好。
【风味】
此品系成都风味小吃。入口凉爽。
八宝枣糕
【原料】
面粉650克，鸡蛋650克，白糖650克，猪生板油500克，蜜枣250克，桃仁250克，冬瓜糖250克，蜜玫瑰100克，蜜櫻桃200克，橘红200克，青丝200克，黑芝麻15克。
【制作】
1.猪板油去筋皮，切成黄豆粒；蜜枣去核，同桃仁、稷桃，橘红、靑丝都剁成绿豆粒。
2.鸡蛋打入盆内，加入白糖，用打蛋器顺一个方向用力搅打呈起泡，呈乳白色，将面粉慢慢倒入搅匀，加入猪板油粒、蜜枣粒、桃仁粒、楼桃粒、橘红粒、青丝粒、蜜玫瑰搅和均匀，即为生糕料。
3.将生糕料倒入蒸盒，撒匀黑芝麻，送入蒸箱，旺火蒸30分钟即可。
【技巧】
打蛋液时，顺方向，用力匀。
【风味】
此品系成都风味小吃。松软润玉，细嫩甜香。
豆沙水晶饼
【原料】
豆粉250克，澄粉250克，白糖150克，化猪油150克，豆沙馅250克。
【制作】
1.澄粉，沸水烫熟，同豆粉、白糖、化猪油一起揉成团。
2.揉匀豆面团，搓成长条，切成10个小团，逐个按扁，包入豆沙馅料，捏紧封口，搓圆，轻压成扁圆形，即为生饼坯。
3.将生饼坯摆入蒸笼，旺火蒸约8分钟即熟，出笼后装盘即可。
【技巧】
揉面要适当，不要伤油。
【风味】
此品系成都风味小吃。晶莹洁白，入口甜香。
盐城摊饼
【原料】
面粉500克，细葱花20克，精盐6克，白糖30克，精炼油40克，香油10克。
【制作】
1.面粉加入清水350克、葱花、精盐、精炼油20克，搅成稀糊状。
2.中火置平底锅，抹少许精炼油，入稀面糊，将锅慢慢斜转，面糊流匀成为薄饼坯，再淋少许精炼油，翻个煎至两面金黄色，出锅，切块装盘。
3.旺火置锅，清水淋入少许香油，放入饼块烧沸后加入白糖即可。
【技巧】
使用中火，匀速转锅。
【风味】
此品系江苏盐城风味小吃。软嫩滑韧，葱味清香。
肉丝炒饼
【原料】
大饼500克，猪肉30克，白菜100克，葱花15克，姜末5克，料酒5克，修油10克，高汤50克，葱花15克，精盐1克，味精1克，化猪油15克，花生油20克。
【制作】
1.大饼切成5厘米长的细条；猪肉切细丝，大白菜切细丝。
2.旺火置锅，放入化猪油烧至五成热，下大饼丝翻炒，直至饼丝金黄色时出锅。
3.旺火置锅，放入花生油烧至六成热，下葱花、姜末炝锅，放入猪肉丝煸炒，肉丝变色时放入白菜丝略炒，加入料酒、酱油、精盐、味精、高汤烧沸，捞出猪肉丝、白菜丝，放入炒饼丝，炒片刻，使原汁吸入饼丝内，出锅装盘，盖上肉丝、白菜丝即可。
【技巧】
勾对调味。
【风味】
此品系天津风味小吃。饼酥肉嫩，滋味鲜香。
蜜汁山药饼
【原料】
山药500克，豆沙馅250克，面粉150克，白糖150克，蜂蜜15克，化猪油1000克（约耗100克）。
【制作】
1.山药蒸熟，剥去外皮压成泥，加入面粉和匀，揉匀揉透，搓成长条，揪成20个剂子，逐个压扁，包入豆沙馅，再按成小圆饼，即成生饼坯。
2.中火置锅，放入化猪油烧至六成热，下入生饼坯，炸至金黄时捞出，沥油装盘。
3.中火置锅加入温水100克、白糖，熬至糖溶化黏稠时，锅离火，将糖汁浇在炸山药饼上，将蜂蜜也淋在饼上即可。
【技巧】
反复揉制山药面。
【风味】
此品系江苏风味小吃。酥皮糯心，沙甜蜜香。
胡岗南瓜饼
【原料】
嫩南瓜约300克，面粉200克，鲜花椒叶30片，鲜辣椒3克，香油20克，大蒜1头，葱2棵，精盐8克。
【制作】
1.南瓜去籽，擦成丝；鲜花椒叶切成0.2厘米的条；葱切成末；鲜辣椒切成0.3厘米的段；大蒜捣成蒜泥。
2.南瓜丝放入盆中，加入精盐、鲜花椒叶条、鲜辣椒段、葱末、蒜泥拌匀，再加入面粉顺势搅拌，成面糊状，放置饧15分钟。
3.中火置平底锅，抹一层香油，入面糊推平，煎烙成直径约10厘米，厚约1厘米的南瓜饼，一面变黄即翻面煎，淋少许香油，煎至两面金黄即可。
【技巧】
调和南瓜丝面糊。
【风味】
此品系河南风味小吃。皮酥内嫩，麻辣鲜香。
肉丁蒸饼
【原料】
面粉500克，猪肉250克，大葱末80克，甜面酱25克，姜末5克，精盐6克，味精2克，香油40克，老酵面30克，食碱面3克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁碎，加入精盐、味精甜面酱、姜末、葱末、香油搅匀，制成焰料。
2.面粉加入老酵面，用温水和成软面团，揉匀，放置发酵。面发后对入碱面，揉匀揉透，稍饧。
3.面团揉匀，搓成长条，揪成10个面剂；逐个按扁，包入馅料，捏紧收口，封口朝下，轻压成圆饼，即为生饼坯。
4.旺火置蒸锅，生饼坯摆入笼内，沸水旺火蒸约20分钟即可。
【技巧】
和面稍软，揉上劲。
【风味】
此品系天津风味小吃。皮白柔软，馅鲜汁多。
千层肉饼
【原料】
面粉450克，面肥100克，猪肉末150克，葱末20克，姜末5克，味精3克，香油50克，食碱4克，面酱20克，精盐6克。
【制作】
1.猪肉末边搅动边加少许淸水，直至有黏性时，加入面酱、精盐、味精、葱末、姜末、香油，调拌成肉馅。
2.面粉加入清水和成面团，揉匀，放置发酵。发好的面团对入碱面揉匀揉透，稍饧。
3.面团揉匀，按2：1切为2块，一大块，一小块，先把大的面团搓成长条，擀成长薄面片，将肉馅抹匀，顺长边卷起，成为肉卷。再把较小的面团搓成长条。擀成比肉卷略大的长形面片，将肉卷包住，再轻按成生饼坯。
4.将生饼坯放入笼中，旺火沸水约蒸15分钟即熟，出笼后切成50克或100克的段。
【技巧】
注意揉面的功夫。
【风味】
此品系天津风味小吃。白皮绵软，馅肉醇香。
泸州黄粑
【原料】
糯米750克，饭米250克，红糖200克，黄耙叶10张。
【制作】
1.糯米淘洗干净，入沸水锅中煮熟捞出；饭米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，磨成米桨。
2.熟糯米翻动时倒入饭米浆，边搅边倒，加入红糖揉匀，稍晾。
3.将糯米团搓长，分成20个小团，再捏成长方形，用黄粑叶包住捆好，摆入蒸笼中蒸6小时，即可。
【技巧】
一定要用泸州、宜宾出产的黄粑叶。
【风味】
此品系泸州风味小吃。似金黄亮，甜韧清香。
