(8)一点红
又叫叶下红、红背叶、羊蹄草等。一点红可凉拌、炒食、火锅或做汤、上汤泡：把嫩梢洗净，放入沸水中稍焯，捞起滤去水分，净锅中加入素油、精盐等调味或加入姜丝、蒜蓉，精盐等与嫩梢一起炒熟即可。
(9)紫背菜
又叫紫背天葵、血皮菜、红紫背等。紫背菜可凉拌、炒食、上汤泡、做汤或火锅料，具有特殊香味，脆嫩可口，炒食时加入蒜蓉即可。
6)水果类
(1)西柠
全年生产，主产于美国，味酸而芳香，有除痰养颜防坏血之功效，适合于夏天制成酸甜菜式。
(2)蜜瓜
产季为10月至第二年3月，主产于甘肃，清香甜滑、滋润养颜，可用作冷盘、沙律、布甸或果盆。
(3)哈密瓜
产季为10月至第二年2月，主产于新疆。哈密瓜分红肉和青肉两类，以红肉尤为上品，清香馥郁，甜蜜爽脆，可用作冷盆沙律、布甸或果盆。
(4)啤梨
产季为夏秋冬，主产于澳洲，香甜爽滑，滋润解热，多用于炒肉。
(5)雪梨
产季为8月至第二年2月，主产于天津、山东。以天津鸭嘴梨为上品，味香甜，有润心肺、除火气，生食清热的功能。熟食滋阴防燥，多用于炖甜品。
(6)木瓜
产季为夏秋，主产于广东、泰国和我国台湾，清甜香滑，润肺清燥热，可用于炖甜品或煲汤，有岭南佳果之称。
(7)苹果
苹果属周年生的水果，9-11月旺盛。苹果表皮色泽光鲜，表皮暗淡的苹果多是未熟或过熟。苹果宜储存于阴暗处：可先用有孔的塑胶袋包起来，再放进雪柜底层，可延长储存时间至数星期，避免了室温使之迅速变熟。苹果削皮或切开后，可洒上柠檬汁或酸橙汁，防止在食用前氧化变黄。
(8)鲜杏
鲜杏属夏季的水果。表皮光滑，不要购买太硬、太软、有白点及裂痕的杏。将杏放入沸水中焯30秒，可容易烫去表皮；已去表皮或切开的杏，可洒上柑橘汁或甜酒，防止杏肉氧化变黑。鲜杏可代替桃及油桃，用于烹调菜肴。
(9)沙梨
又叫苹果梨，味道甜美、爽口，属香味浓的水果。沙梨的体积较苹果大，有淡黄色、青绿色、棕色等多种，表皮多数有红褐色点。存放前可先用纸巾独立包裹，然后放入塑胶袋，再放进雪柜底层，以减慢枯萎速度，可延长储存时间达两个月。
(10)樱桃
又叫车厘子，樱桃的旺盛期是7月，樱桃以圆大而表皮有光泽者为佳，忌选干茎、表皮暗淡带斑的樱桃。樱桃有不同种类及颜色的品种，如加州平氏樱桃，黑红椭圆，皮薄肉质多，甜中带酸。樱桃储存时，用有孔塑胶袋包起来放入雪柜底层，保持湿润及透气，可延长储存期至数日。但由于樱桃较易吸取气味，应与浓味的食物分开存放。樱桃多数生吃，酸樱桃则多用来烹煮。
(11)椰子
椰子全年生产，主产于海南岛、东南亚。椰子可食用的部分是白色果肉及壳内的椰青水(椰青水与椰奶不同，椰奶是由椰子肉压榨而成，脂肪含量较高，亚洲人多数用来煮食)。椰子食法多样，椰子水芳香、润肠清热，可用于煲鸡或炖汤及做甜品雪糕之用；将干的椰子肉切成椰子片或椰丝，可作为清淡食物或装饰菜肴的原料或可用作烘焙烹调。椰子肉经常被榨成椰奶。在泰菜中，椰奶通常用于咖喱菜及炖菜。
(12)小红莓
又称越蔓莓。红莓看起来像鹤头，秋天时，红莓会变成酒红色小葡萄粒颗状圆形果，外壳光滑、坚实，富有弹性。红莓出现裂痕、皱纹、暗点、白斑、表皮黯淡无色的需弃掉不用。小红莓在室温下能迅速变坏，应用塑胶袋包起来，放进雪柜底层，可延长储存期至两个月，储存于雪柜冰冻层，可储存一年。
红莓属于高酸性水果，生吃很酸，因此多数用作烘焙或制成果汁、果酱、咖喱、酸辣酱、调味酱料、红色汁料等。
(13)枣
枣是丰满、柔软且颜色多样的果实，表皮未熟时呈绿色，长至可食时，会因品种不同而变成金褐色、黑色或红褐色。把新鲜的枣包裹好后放入雪柜，可储存两个星期。
枣的一般食法是生吃，亦可做沙律、麦片粥或煮成甜品及酸辣酱等食品。
(14)醋栗
醋栗原名猕猴桃，也有人称之为奇异果。新鲜的醋栗主要从加拿大及南美洲输入，亦有大部分冷藏的醋栗从波兰输入。
醋栗通常用作肉或鱼的装饰菜，亦可用来做果馅批、果冻、雪糕、布丁。烹煮或进食醋栗前，宜用剪刀剪掉小梗。这种绿色的小软果通常用来制成酸味的果酱。醋栗以坚实而干、色泽鲜艳、均匀者为佳。
(15)葡萄
葡萄有多个品种，包括康果葡萄、尼加拉葡萄、卡托巴葡萄等。深紫色皮的康果葡萄富有浓郁的葡萄果冻味，红色皮的卡托巴葡萄通常用来酿造美式酒及果汁，尼加拉葡萄是最受欢迎的白葡萄。葡萄会在室温下起皱及发酵，因此应把未清洗的葡萄用塑胶袋包起来，放入雪柜底层。很多葡萄表皮都沾有化学复合物，食用前需彻底洗净及轻轻拍干表皮。
(16)甜橙
甜橙以表皮没有损伤、发霉、斑点者为佳，它由橘子与邓肯葡萄柚杂交而成，是一种无核水果，但季期很短，只在每年1月份出产，放在阴凉或干爽地方，可储存10日。
甜橙鲜甜多汁，通常生吃。
(17)芒果
熟透的芒果表皮有少数斑点，容易因指力按压而稍微变形。早摘的芒果会出现表皮起皱、果肉硬而带丝的现象，因此不宜选取过软或过硬的芒果。绿色芒果置于室温下7天便可成熟，装在纸袋里亦会立即微熟，放入雪柜，可储存两星期。芒果应去除表皮后食用，以免使口感不适。进食时也要小心，沾染在衣服上的芒果汁几乎没法洗清的。
芒果口味芳香清甜，能润肺、止渴、生津，可用于配炒肉类或作布甸及雪糕。
(18)柠檬
柠檬以坚实、圆胖、橙黄色、无损伤或无斑点者为佳，用塑胶袋密封包起来，放入雪柜底层，可储存数天。柠檬的表皮和果肉可烹煮及混入沙律成菜，还可用于制成柠汁。
(19)香瓜
香瓜种类繁多，包括洋香瓜、黄香瓜、哈密瓜、美浓瓜、甜瓜、越瓜等。香瓜以重身、坚实、无斑点、微香为佳；若香气过于浓烈，有可能是果肉过熟，若香瓜在未成熟时摘下，瓜皮会坚硬、颜色不均或附有绿梗且不会香甜。冷藏时应把香瓜放入雪柜，以保持果肉坚实，食用前宜放在室温下解冻一会，以引出香瓜的芳香。
香瓜可生吃，亦可用来做果酱或酸辣酱，在烹调中主要用于炒丁等，亦可作果盘生吃。
(20)油桃
油桃味道芳香，表皮没有裂痕或烂斑，果肉实而不硬。表皮呈浅绿色的，显示因太早摘下而未能成熟，果肉亦不及较熟的香甜。把油桃用纸袋包起来，可加速变熟。
(21)桃
如果桃的外皮呈浅绿色，则显示是太早摘下而未成熟。桃可用来做甜品、果酱，亦可做肉类及海鲜的伴菜：把桃表皮去除后，烫洗1分钟后过冷河(拿开水浸一下)，把果汁或含酒精饮料(如朗姆酒)洒在已切开的桃肉上，防止桃肉变质。桃容易腐坏，只宜购买所需数量，并小心储存。
(22)凤梨
又叫菠萝。凤梨属周年生水果，当季期在3-7月。凤梨味香甜，有助于滋润、清热除燥之功效。凤梨以重身、微香、有光泽绿叶为优质。若果香刺鼻，即表示果肉已开始发酵；若能轻易将凤梨茎从顶部扯下，则表示果肉已熟。储存时应将凤梨密封包裹后放入雪柜或放置阴凉干爽处，可储存数个星期。凤梨可配甜菜或冷盘、沙律。
(23)石榴
石榴多汁，以鲜红色或暗桃色、皮革般表皮为优质，不要选择干枯、起皱纹、暗淡如有尘的石榴。酸甜的红色果肉中有带苦味的种子，可选择把这些种子扔掉或连果肉吃下：取出种子，先把石榴皮切成四块，然后把果肉切开一半，再切成四块，取下种子、髓、薄膜后再食用；要啜饮石榴汁，只需把石榴放在平面上滚动，然后轻轻按压石榴，使果肉中种子爆破，在石榴顶部戳个洞，插入饮管啜饮。石榴在室温下只可储存数日，需用塑胶袋包起来或放入密封容器，种子便会停止生长。
(24)草莓
草莓又称士多啤梨，属周年生水果，当季期在3-5月。草莓种类繁多，以坚实、亮泽的为优质。由于草莓在清洗后会迅速腐烂，因此需在食用时才能清洗。
(25)金山橙
金山橙原产于牙买加。金山橙是橘子及橙子的杂交品种，含大量种子及果汁。金山橙以重身、无黑斑点、无伤块、无霉菌为优质，深色或微红色的橙皮较松弛，因此很容易剥下；将它放进雪柜，可储存最多两个星期。金山橙除可榨取果汁外，亦可做果酱、调味料或加入甜酸菜中及制作沙律，甚至可代替橙子或橘子广泛用于食谱中。
(26)西瓜
又叫伏瓜、夏瓜、寒瓜、水瓜及青登瓜，4-9月出产。西瓜坚实、匀称、表皮色泽暗淡。若西瓜已熟，用手指关节轻敲表皮时，会发出重浊的声音。西瓜是消暑佳品，《本草纲目》中记载：“西瓜能消烦止渴，解暑热，治痢疾，解酒毒。”近代医学研究表明，西瓜里的配糖体有降低血压的作用，糖有利尿功效，所含的少量盐类对于肾脏炎有疗效，西瓜里还含有一种蛋白酶，能把不溶性蛋白质变成可溶性蛋白质。西瓜具有消暑解热，利尿除烦之功能，因而有“热天两块瓜，药物不用抓”的说法。西瓜切开后，用保鲜纸包裹后放入雪柜，可低温储存1星期。
(27)冬南瓜
冬南瓜种类繁多，颜色、形状及味道各异，大多数是黄色或橙肉色。冬南瓜熟时会变得坚实、重身、表皮暗淡，它的壳比较硬，可保护壳内的甜肉。购买冬南瓜时，要选择没有裂痕、柔软、有霉点、梗部完整的，亦要检查底部是否腐烂。冬南瓜于每年秋季收成，在适当的温度(阴凉通爽及阴暗的地方)下可储存度过冬季，储存期长达半年。
热温与冷温都会对冬南瓜造成损坏，因此最好把它放在吊篮中，储存于空气最流通之处。切勿把整个冬南瓜放在塑胶袋中，以免因困在湿气中而腐烂，已切或煮过的冬南瓜，应先包好后放入雪柜。
(28)荔枝
荔枝是我国特有的珍贵水果，果实呈心脏形或圆形，果皮具有多数鳞斑状突起，颜色鲜红、紫红、青绿或青白色，果肉新鲜时，呈半透明的凝脂状，细嫩多汁，味甜清香，生食味道特佳。
(29)火龙果
火龙果又称红龙果、青龙果、仙蜜果、玉龙果等。火龙果集水果、花卉、蔬菜的优点于一身，它的果实可供食用，而且具有非常高的营养价值，美味可口，已经成为新奇、优良的绿色保健食品。
2.6粮食类原料
粮食是以淀粉为主要营养成分的、用于制作各类主食的原料统称，主要包括谷类、豆类、薯类及它们的制品原料。粮食是一类重要的烹饪原料，应用范围很广泛：制作主食(米饭、馒头等)、制作糕点小吃(糕、元宵、各种面点等)、作为菜肴的主料或辅料(锅巴、面筋、粉丝、各种豆制品等)、制作多种调味品(料酒、醋、酱油、味粉等)。
粮食是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需能量的主要来源。按来源属性划分，粮食类原料分为谷类、豆类、薯类和粮制品；按其产量和应用范围划分，粮食类原料可分为主粮和杂粮两类。
2.6.1谷类原料
谷类粮食又称谷类作物，是将成熟的果实收获后经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一类作物。其中，大多数属于禾本科，如稻、小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱、粟、黍(稷)、薏苡等。但蓼科的荞麦、藜科的藜谷及苋科的苋谷等习惯上也列入谷类粮食，或称为“假谷类”。
谷类粮食的籽实一般含淀粉70%以上，蛋白质约10%，并含一定量的脂肪、维生素和矿物质，是人类食物中热量的主要来源。谷类的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质等营养物质主要集中在胚乳，维生素主要集中在胚及糊粉层中。谷物加工精度越高，胚和糊粉层被碾去越多，其维生素的损失也就越多。
1.稻
稻为世界重要粮食作物之一。我国为稻的原产地之一，产量和种植面积都居世界第一位，其产量占世界总产量的1/3。稻的品种很多，按形态特征、生理特征和品种亲缘关系的差异，分为籼稻、粳稻和糯稻；按对光照长短的反应和发育期的长短，分为早稻、中稻和晚稻；按对土壤水分的适应性，分水稻、深水稻和旱稻。
稻的果为颖果，经磨制加工后，即成为米。
(1)大米
大米一般按其粒质分为籼米、粳米和糯米三大类，三种稻米特点的比较。
(2)黑米
黑米又称紫米、墨米等，米粒外观呈黑紫色，糊粉层呈紫褐色、紫黑色或黑色，胚乳呈白色，极少数品种胚乳呈黑色。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑糯米分为籼米型和粳米型两类。
黑籼米黏性较小，必要时需与糯米配用；黑糯米黏性与糯米相同，烹煮时可加入适量普通米来调节粘度。黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作黑米八宝饭、黑米八宝粥、黑米八珍汤等，还可制作菜肴，如黑米炖鸡、黑米八宝鸡、黑米丸子等，此外还可以用于配制黑米酒。
(3)香米
与传统的稻米相比较，香米烹煮后有浓郁的香味。香米色白而半透明，质地较糯，清香扑鼻，可做饭、煮粥，也可做年糕、糍粑和酿制米酒。香米不仅具有香味，也具有较高的营养价值，且存放不易变质。
2.小麦
小麦是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦的品种非常多，按播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质不同可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色不同可分为白小麦、红小麦和花小麦。
