围猎就是发现猎物时，众猎手即形成一个大包围圈将其团团围住，然后役使猎犬进入圈内驱赶猎物，待猎物奔跑疲累时收缩包围圈，用弓或枪猎获之。
焚猎时间多选在冬季草干之时。猎队先确认野兽栖隐的山林区域，猎手分散埋伏于各路口，手持弓矢刀枪以候。猎手全副武装，头戴鹿皮帽，脚穿鹿皮鞋，身着鹿皮衣裤，小腿用藤绑捆，以防被火灼伤。有经验的年长者在猎场山顶放火，青壮年守在山路口，待群兽不堪烟熏之苦，受惊奔逃而出之际，即驱猎犬追围逐，用弓箭射之，或以刀枪刺杀之，猎狗也纷纷出动，围赶受伤的野兽。后因焚猎常造成山林火灾，为保护山林而被禁用。
陷阱猎有棚架压石和机关诱饵两种。棚架压石陷阱多为猎捕鹿、野猪等兽类而设。在鹿、野猪等兽类经常通过的路线上，猎人用树枝搭成棚架，内置机关支撑，架上放有一块大石。当兽类经过棚架触碰到机关时，大石滚落下来把兽类压死。机关诱饵陷阱的设置地点较随意，先用竹子、木棍或茅草在地上插成一个直径四五尺的圆形围栏，栏内放一诱饵，栏口安一个弹力机关，一旦小鸟或鼠类受诱入内触发机关，就会被机关绞杀。
网猎是指在野兽出没的地方张网捕获的狩猎方式。将一根坚韧而又容易弯曲的藤条插在地上，藤条顶端紧系着一根绳子，使顶端弯曲到接近地面，绳子系在一个钉于地中的小栓上，将网铺在地面上，然后网上覆一层薄土。当野兽踏到网上时，藤条便立刻弹起来套住兽腿，此时埋伏在附近的猎人就投出标枪射中野兽。这种方式在清代经常被用来捕鹿，又被称为“吊藤抽鹿”。
系蹄猎指用麻绳或藤条结成活绞套结，一旦猎物踩上套结，套结就会收紧困住猎物的方法，分圈套和木板系蹄两种。设置系蹄圈套时，将麻绳做成套结放在树上或兽类常行的小路上，鸟兽只要踩进套结就会被紧紧系住。设置木板系蹄时，要在套结上加设一块木板作为引发套结收紧的机关，稍作伪装放在地面上，然后将做成套结的麻绳的另一端绑在大树上，毫无戒备的兽类如果踏到木板，就会被套结系住蹄脚难以逃脱。
猎物的分配，各族群根据社会组织、风俗习惯均有差异。对于阿美、卑南人这样有严格的男子年龄组织制度的族群，猎物的分配既要奖励有功之臣，又要体现年龄组织中各组别的差异性，同时还存在一定程度的平均主义。以阿美人为例，团体狩猎所得的猎物，当场将其头颅及内脏分给击杀该猎物的猎手，如果还要继续打猎，就把其他部分用盐腌渍或熏烤后贮藏起来；如果当日返回部落，则直接将猎获的野兽搬运回部落。猎队归来时，部落内的妇女、孩童携带酒浆前来犒劳猎手，然后开始分配猎物。分配猎物时，长老级分配到的兽肉数量较多，其次为壮年级，再其次为青年级，到少年级时，因兽肉已所剩无几，有时只能分到细碎的肉片或少量骨片。各级分到肉后，在同一级内各成员间再平均分配。携酒前来的妇孺也可参加分配，分量视其所携酒的数量而定，酒多者，分到兽肉也相应多些。之后，击杀猎物的猎手按照惯例在家里举行祭首仪式，备以酒肴，款待所有同行出猎者，并将兽头肉煮熟分给头目、长老、亲友等品尝。
在泰雅、布农人这样的父系社会，其内部无阶级、阶层的差异，猎物的分配，首先要按功分配，其次再来平均分配。按功分配是指对射中猎物的射手或赶出猎物的猎犬的主人进行奖赏。一般把猎物的头颅、内脏、皮、角、肋骨、后脚、阴囊等给予有功人员。平均分配是指在按功分配之后在所有猎人之间对猎物的再分配。泰雅人的猎物分配很有讲究：若猎团猎到的是山鹿，射中猎物者可以分到鹿角、头、皮，其中，颚骨是对其特殊功劳的奖赏，要带回家里悬挂在屋内，是彰显精湛狩猎本领的标志。一个猎手家里悬挂的兽类颚骨越多，他在部落中的地位就越高。而像肠、胃、肝等内脏则当场煮熟，大家一起食用。鹿肉平均分配，肉又分为带骨的和不带骨的两等，凡参与本次出猎的猎手以及猎得野兽的狗的主人，可为他们的家庭分到不带骨的鹿肉；而带骨的鹿肉将带回部落，平均分给全社其他家庭，如果猎获数量很多，就按家族户数分肉。另外，切肉时若有其他社的泰雅人经过，就将鹿头和肉分一些给他共享。
在排湾、鲁凯人这样的阶级社会里，地主可以不劳而获。猎场的所有权属于地主，猎手出猎事先必须征得地主的同意，猎获后要献上大型野兽的后腿作为“税”，如果猎到珍稀动物，动物的皮毛和头骨也要献给地主。
五、饲养
以前，高山族各族群除了雅美人以外，几乎没有正式的畜牧业，虽然普遍养殖猪、鸡和犬，但主要目的并不是为了食用。在汉族移民大量进入台湾之前，台湾的野生动物漫山遍野，各族群又精于狩猎，实无饲养的必要。随着台湾耕地的开发，野生动物栖息繁衍的环境急剧变化，数量和种类都迅速减少，饲养现在成了获得肉食的重要途径。
从前所有的家畜家禽都实行放养，任其在住屋前后自由觅食，主人既不喂食，也不搭棚建窝。后来饲养动物增多时，才开始向汉族学习饲养方法。饲养工作由女性负责，男子以触碰饲料盆及煮饲料的锅釜为禁忌。
猪和鸡的主要饲料是薯芋枝叶及米糠。猪主要用于祭祀活动和庆典，一般杀一头猪，全部落的人共享猪肉，猪骨、猪皮和猪血被视为有灵力，可作为法器使用。鸡在一些小型的祭祀和赔偿活动中是不可少的，被认为灵力不如猪。几乎所有的族群都不吃鸡蛋，也很少吃鸡肉。清代文献记载，汉族进入高山族地区被当做贵客招待，主人会杀鸡招待主客的随从，招待主客的菜肴以冬瓜为上佳。犬是猎犬，为猎人所重视，平时精心饲养，不吃犬肉。猪、鸡、犬也可以拿来与邻近部落或汉族商人作交易，换取其他生活必需品。
泰雅、排湾、赛夏等族群有饲养蜜蜂的习惯，这是因为蜂蜜是日常饮食中不可或缺的调味品。他们很少用蜂蜜进行交易。族人在野外寻得野生蜂巢后取回家，放在专门的篓子中饲养。各种蜂产品用来做零食或调味品，族人吃正餐时也会蘸着蜂蜜吃。
雅美人畜牧业依附于农业和渔业，除了各族群都饲养的猪、鸡、犬以外，雅美人还饲养黑山羊，兰屿原产的猪和鸡也是黑色的，小黑猪和黑羽鸡被认为有灵力，大型祭仪和重要祭仪中必不可少。动物都实行放养，山羊剪耳为记，是财富的象征，同时也是财富或资源再分配的一种方式。牲畜只有在祭仪时才宰杀，分送给诸亲友。造船、建屋等重大祭仪前都得考虑自己所饲养的牲畜是否足够。赠与别人愈多，所获得的社会地位与声望便愈高。雅美人以有能力举行造船、建屋这样的大祭仪为个人荣誉所在，这种大型祭仪所邀请的来宾往往是全兰屿岛上的数千雅美人，每位来观礼的来宾都会依亲疏关系获赠数量与质量不等的猪肉、山羊肉及水芋，主人送得越多，他的荣耀感就越强。
近现代以来，各族群随着生活水平的改善与提高，猪、鸡肉逐渐成为日常肉食之一。与汉族社会接触后，高山族普遍引入鸭、鹅、火鸡与耕牛等禽畜饲养。
第二节饮食习俗
高山族从前日食两餐，主食以小米、黍、薯、芋为主，副食大多是猎获的熊、鹿、兔、山猪、山羌、山羊和捕捞的鱼、蟹、鳖、虾等水产品及采集来的各类野菜野果。现在日食三餐，主食多为大米，副食是自养的猪、鸡等，并食用各种蔬菜瓜果，但是族人还保留着生食和半生食肉类的习惯。调味品习惯用葱、姜、辣椒、山胡椒、盐和蜂蜜。在高山族中，只有阿美人、泰雅人、噶玛兰人等少数族群能自己生产食盐，其他的族群则用土特产品与汉族交换食盐。高山族没有喝开水的习惯，用凉水泡生姜或辣椒作饮料，据说这种饮料有治腹痛的功能。
高山族大多不食动物的头和尾，在祭仪、出猎、丧葬等特殊场合，禁忌食鱼。孕妇夫妇的食俗禁忌也不少，一般禁食动物血与内脏以及并蒂果实，认为这些食物会导致难产或生双胞胎。
高山族传统上吃饭不用筷子，他们将饭和菜盛入盆子，置地上，大家蹲着围成一圈，用手抓饭吃。炊具和餐具除了自制的陶器、木器和竹器以外，多用树叶、槟榔鞘壳、笋壳、葫芦等材料简易加工而成。
烹饪方法常见的有煮、蒸、烤、腌等。主食一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中，鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少蒸食，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成麻糬。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉、鸟蛋等，他们喜欢用烘烤的方法，吃不完的兽肉和鱼肉用腌制的方法可以保存较长的时间。
从17世纪开始，稻米成了平埔人的主食。史书中曾记载平埔人的稻米味醇气馥，煮过的饭过数天香气不减。黏米适合煮食，而糯米蒸了吃香软可口。平埔人喜欢把鲜鱼用盐腌起来，待一两年后鱼肉腐烂生蛆才取食。另外，他们还特别喜欢吃鹿肠，把鹿杀死后，立即把肠剥开，把肠子里面颜色碧绿的草浆撒上盐拌着吃，名曰“百草膏”。
泰雅人做饭前，先到谷仓里按食量取出晒干的谷穗束，用脚踩掉茎后，把谷放入臼中舂捣，取出倒入竹箕筛去壳皮，得到糙米。糙米要再次倒入臼内舂捣，再放入竹箕里筛除糠，才成为白米。白米一般做成干饭食用，小米和玉米多用来煮粥，将舂捣三次且筛去谷皮的小米或玉米放入锅内，加入3倍的水，用长勺搅动熬至米汤稠浓起泡，米粒绵软时即可。
阿美人有一种美味的麦饭石火锅，将烧得滚烫的麦饭石投入盛有鱼、肉、菜等的竹筒或槟榔鞘壳中，利用石块的温度将食物烫熟后食用，味道鲜美且极富营养。早期除了盐之外，阿美人很少使用其他调味料，而是加入味道各异的野菜一块烹煮，调取各自特有之味提鲜。
赛夏人擅长养蜂取蜜，喜吃蜂蛹。比较具有代表性的特色美味食品有烤鹿肉、酸鹿肉等。将新鲜鹿肉切成小块用竹签串好，撒上盐、生姜末、葱末等调料，在火上翻烤至熟，鹿肉香气扑鼻。酸鹿肉的制作方法是将新鲜鹿肉切成一两左右的肉块，用小米饭加适量盐和鹿肉一起拌好，倒入罐内，掺入少许凉水后密封，大约发酵一个月左右即可食用。
卑南人的调味品种类较为丰富，有盐、姜、猪油、蜂蜜、辣椒、红砂糖等，还用芥菜腌制成咸菜。卑南人逢年过节有举行烤肉和烤竹筒饭比赛的习俗，参赛者大都是年轻人。烤肉把切好的薄肉片串在竹枝上翻烤，以烤得快、熟而不热者为胜。烤竹筒饭的比赛，先选好嫩而多汁的刺竹，放入糯米和清水，用文火慢慢烘烤，至竹筒的表面干焦后，即削竹筒开饭，这种竹筒饭，软糯味爽，清香扑鼻。
排湾人以小米、旱稻、芋头及甘薯为主食，以豆类、南瓜、野菜为副食。常见的食品包括小米饭、小米粥、小米饭团、小米麻糬、米饭、菜粥、烘芋、煮芋、煮甘薯、烘薯、糯米糕等。排湾人的芋头有13种之多，两种是水芋，其余都是旱芋。“阿外”和“奇拿富”是贵重体面的食品，节庆、远行、宴客或作为礼物必定制作。“阿外”就是有馅的麻糬。将芋头干捣成粉，再拌上小米、肉末，用菜叶或树叶包成长条形，蒸熟以后就是着名的“奇拿富”了。
鲁凯人习惯吃菜饭，即在小米或稻米里拌上蔬菜煮成饭。吃这种菜饭，有不少规矩：用一口大锅，用一根木棒搅拌煮熟，然后大伙儿围着锅子，用木匙分食，吃的时候不可捞过界，只能就自己前面的一小部分锅沿舀来吃。在喜宴上常用大型树叶如香蕉叶、山苏叶、月桃叶、假酸酢叶等包裹食物蒸或烤，也喜用大型动物的肠来灌香肠。芋头干是鲁凯人居家必备、远行出游必不可少的干粮，可以保存一年之久。芋头干可以直接食用，但多数还是和蔬菜、兽肉一起煮食。族人在庆典上经常把芋头干打成粉，和兽肉拌在一起做“阿外”“奇拿富”等麻糬的馅。
布农人的小米麻糬做法是先将糯性的小米捣黏，搓成圆球形，再用山苏叶子包裹，芒草捆扎，盖上姑婆芋叶子，然后整整齐齐地放在大锅里用小火蒸。蒸小米麻糬要花很长时间，族人会在最上层的小米麻糬上放一小片引火用的木柴，哄骗小米：“快点熟吧，敌人要追上来了！”据说这样小米就会吓得赶紧熟。
邹人保存山兽肉的方法一般用熏烤法，先把肉用火稍加烤过，再放在火炉上方慢慢烟熏，经过一段时间后，肉就十分干燥甚至坚硬，就能长时间保存。还有一种腌制法，肉切块后加盐放在木桶或土罐中密封数日，再放在炉灶上烘干即可。
邵人精于鱼类烹饪，日月潭的鱼虾以肉质细嫩着称，清蒸曲腰鱼、椒盐奇力鱼是邵人着名的菜肴，吴郭鱼、潭虾等都鲜美无比。邵人也喜欢把吃不完的鱼腌制成咸鱼。
