其90%以上为水分，水灵灵的能驱暑降温。
每100克所含的主要营养素
钾——200毫克 维生素K——34微克 热量——14千卡
胡萝卜素——330微克 维生素C——14毫克
每餐食用量——50克（半根）
营养功能
具有利尿效果，有降压作用
由于90%以上是水分，所以从营养角度看算不上出色，但含有适量的钾、钙、钠，能给身体补充水分而不带来任何负担。
具有利尿作用，能消除浮肿，有效改善头晕。钾的含量较多，每100克中含有200毫克。具有排除体内钠的功能，所以具有降压作用。由于含有吡嗪，所以有一种青草味。吡嗪能防止血液凝固，对预防和治疗脑梗死、心肌梗死有效。黄瓜的头部含有苦味成分，它们是葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D。在这4种成分中，葫芦素C具有抗癌作用。
抗肿瘤 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
抗衰老 黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜
酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
防酒精中毒 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防止酒精中毒。
降血糖 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
减肥强体 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
健脑安神 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜具有降体温的作用，适宜夏季防暑降温 黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。
小贴士
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
引经据典
《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。 功能主治，果：清热，利尿，解毒。用于烦渴，小便不利，咽喉肿痛，火眼，烫火伤。藤：利水，解毒。用于痢疾，淋病，黄水疮。叶、根：用于腹泻，痢疾。
食用要点
当水果生吃，不宜过多！
新鲜的黄瓜有光泽、有弹性，小刺能把人扎疼。外表干瘪，表皮上有皱纹的黄瓜，是因为水分蒸发，说明摘下来的时间长。烹饪时主要可用醋凉拌，腌黄瓜，以及做成色拉。切黄瓜时，在菜板上撒上盐，稍稍用力滚动，就能变成新鲜的颜色，去除青草味和小刺。如要腌黄瓜，则建议你用米糠腌。这样会吸收米糠的维生素B1，使含量提高7倍。维生素B1具有消除疲劳物质的功能。
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
