鲜藕枇杷百合羹
【材料】
鲜藕、枇杷、百合各50克，白糖、淀粉、水各适量。
【操作】
将百合洗净；枇杷除去皮、核；藕洗净并切成2厘米左右长小片。把百合、枇杷和藕片共同入锅，加水适量置武火煎煮，水沸后改为文火煨至熟软时，加入淀粉、白糖再煮沸即成。
【功效】
这是流传于我国民间已久的一道著名保健羹食。此羹的特点为羹味甜浓，营养丰富，融饮食与治病于一体。
银耳枇杷羹
【材料】
鲜枇杷100克，银耳3～5克，枇杷汁100毫升，冰糖20克，罐头杨梅1听，白糖50克，樱桃香精1滴，柠檬酸适量，水500毫升。
【操作】
选用上等鲜熟枇杷去掉果梗，洗净后去皮、核，保持果肉完整，银耳用水发后煮软。将银耳、冰糖、白糖和水放入铝锅中加热至沸，然后放入枇杷肉，沸后离火，再加入枇杷果汁搅拌均匀，放冷后置冰箱冷藏室冷冻。饮时滴入玫瑰香精搅匀。
【功效】
本羹银耳配枇杷（汁），相辅相成，使止咳平喘的作用得到加强，并可减轻二者的副作用，再配以冰糖、杨梅、白糖等，使之色形美观，酸甜爽口，味鲜美香，质地柔嫩，因此深受人们的喜爱。
杏仁羹
【材料】
杏仁15克，大米100克。
【操作】
将杏仁去皮，晒干研末，再用水与杏仁末细研，滤去渣，煎成芝麻糊状，与米粥共合为羹。
【功效】
本羹虽名“杏仁羹”，实为杏仁粥。大米虽是煮粥的主料，但也是作羹的重要原料之一。从营养学的角度看，大米主含淀粉，而淀粉正是作羹的主要基质。因此，大米磨粉或煮成稠粥都适宜作羹食用。
枸杞炖银耳羹
【材料】
枸杞子250克，水发银耳100克，冰糖200克，核桃仁适量。
【操作】
将枸杞子洗干净，泡软，上笼蒸15分钟，取出沥干水分；水发银耳摘去粗硬杂质，洗干净。锅内加水和冰糖，烧沸，撇去浮沫，加银耳、枸杞，用文火炖约20分钟，撒入切成薄片的核桃仁即成。
【功效】
枸杞炖银耳羹是著名的清补药膳，其特点为红白相映，汤浓质稠，清润爽口，甘美软滑，滋补力强，但需注意，脾虚寒泄泻者不宜食此羹。
番茄枸杞玉米羹
【材料】
鲜玉米400克，枸杞30克，香油20毫升，白糖100克，鸡蛋2个，蜂蜜50毫升，鲜番茄（去皮、子）400克，水500毫升。
【操作】
将鲜嫩玉米磨成细浆与绞烂的鲜番茄、枸杞、鸡蛋混合，再加入蜂蜜、白糖和水，用文火煮沸，均匀搅拌至熟，即可食。欲冷饮，可置冰箱冷藏室，冷冻一段时间，饮用时加入适量香油。
【功效】
本羹呈嫩黄色，胶态，取料新鲜，配料齐全，富含淀粉、糖、蛋白质和多种维生素，味道鲜美，芬香甜润，爽口清心，但糖尿病患者不宜多食。
葛粉羹
【材料】
葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。
【操作】
将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条。把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。
【功效】
本羹对外感风热或风寒所致的头痛鼻塞、恶寒发热、口渴等症有一定的食疗作用。
葱头银耳羹
【材料】
葱头（洋葱）250克，银耳5克，冰糖50克，水500毫升。
【操作】
将葱头剥去外皮切成细丝；银耳清水泡软去除杂质，撕成小朵。二者共入锅，加水用中火烧开后改用文火煨至银耳软糯，加入冰糖，待其溶化即成。
【功效】
葱头银耳羹为著名的甜食养生汤羹，具有制作简单、味道鲜美甘甜、柔嫩香软可口、食疗作用明显等特点。
本羹除用作高血压、高脂血症患者的保健食品外，还可作防癌美容、抗病防病之用。
杞子玉米羹
【材料】
玉米粉100克，鸡蛋2个，枸杞子、白糖各50克，蜂蜜、水各适量。
【操作】
将枸杞子洗净；鸡蛋打破入碗，打散备用；玉米粉加少许水调成糊状。置锅加入适量水，并放入枸杞子，用中火烧沸后缓缓加入玉米糊，并边下边搅至成浓糊状时改文火煨至玉米熟软溢香，再加入鸡蛋、白糖、蜂蜜搅匀即成。
【功效】
本羹易于消化，味道鲜香，营养丰富，色泽美观。羹中的糖和蜂蜜主要是调味之用，使之甜味浓郁，若不爱食甜者，可去糖和蜜，加入少许盐调味亦可。
百合莲米羹
【材料】
莲子（干，去皮、心）80～100克，鲜百合100克，冰糖150克，玫瑰蜜饯15～20克，水1000毫升。
【操作】
将莲子、百合加水煮软，然后加入冰糖、玫瑰蜜饯煮片刻，待冰糖溶解即可。
【功效】
有安眠作用，是因为方中用了两味补心安眠的中药——百合和莲子。
桂花莲子羹
【材料】
冰糖、鲜莲子（去皮、心）各100克，蜜桂花15克，樱桃20克，水600毫升。
【操作】
鲜莲子洗净，放入锅中，加水和冰糖煮沸30分钟，再加入蜜樱桃和蜜桂花，沸后放冷。饮前置冰箱冷藏室冻1小时或直接加入冰块饮用。
【功效】
樱桃、莲子红绿相伴，宛若翡翠，形态颇美，清香甜润，为解暑清热之佳品。
桂花鲜栗羹
【材料】
鲜板栗250克，糖桂花1克，白糖200克，藕粉25克。
【操作】
先将板栗用刀顺直斩一刀，接近底壳不要斩断，放在开水锅内煮5分钟，把锅端离炉头，少加些冷水倒入大碗内，趁热剥去皮壳，放笼上用武火蒸5分钟左右取出，切成如小手指大的丁。炒锅洗刷干净，放在武火上，放入清水1000毫升，倒入栗子肉丁、白糖，烧开后，撇去浮沫，放入糖桂花，用藕粉加清水50毫升调稀勾芡，便成稠浓羹汤，倒入碗内即成。
【功效】
桂花鲜栗羹其特点为红黄绿白，色彩绚丽，栗子脆嫩，藕羹稠浓，桂花芳香，清甜适口。
牛奶板栗羹
【材料】
鲜牛奶200毫升，板栗肉50克，白糖10克。
【操作】
将板栗肉粉碎，入锅，加入适量水，用中火煮至栗熟软时加入牛奶、白糖，搅匀后共同煮沸3分钟即成。
【功效】
牛奶板栗羹是著名的甜食羹类药膳，具有鲜香柔润、味美可口的特点。
山楂羹
【材料】
山楂、茯苓、山药各100克，白糖适量。
【操作】
将山楂洗净，去核取肉；茯苓、山药洗净，切薄片。将山楂肉、茯苓、山药同入锅中煮熟，待药物成糊状时加入白糖拌匀作羹。
【功效】
山楂羹是民间治疗消化不良的有效药膳。它取料方便，制作简单，疗效确切，口味良好，既能健脾益胃，又能消食化滞。脾虚食少者宜食，食滞不化者亦宜食。
果羹
【材料】
莲子、白扁豆、薏米、白糖、桂花或玫瑰花各适量。
【操作】
莲子浸软，去皮心；白扁豆浸软去皮；薏米淘洗干净。以上三物各等量，放入碗中（不可太满），再加入白糖与开水，稍加些糖渍黄桂花或糖渍玫瑰花，入笼蒸至极烂，取出后翻碗，盛入瓷盆中，用拌好的糖和芡粉浇之，即成果羹。
【功效】
莲子、白扁豆、薏米三味，即可入食，又可入药，性平而甘淡，为清补之上品。合而为羹，大补人体，且有疗病之功，是夏季保健食品和脾虚久泄、消化不良、遗精、白带过多等患者的理想药膳。羹中加用白糖调味。桂花或玫瑰花既可调味，又可开胃醒脾，增加食欲。
冬瓜羹
【材料】
冬瓜250克，豉心50克，葱白，米粉、五味调料各适量。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，切成大小均匀的小方块；葱白洗净切成细段。锅中加入清水约500毫升，烧沸后依次加入米粉、冬瓜、豉心、葱白，煮作羹，下五味调料起锅。
【功效】
冬瓜性凉味甘淡，具有除烦消满、润肺消痰、清热解毒、通利二便、消肿止渴之功。临床多用以治疗水肿、热病伤津口渴、小便不利、大便秘结、胀满、咳喘、消渴病、高血压、心脏病等。
绿豆羹
【材料】
绿豆200克，冰糖适量。
【操作】
将绿豆洗净，加水适量煮烂熟，下冰糖拌化均匀即成。
【功效】
消暑清热佳品。
果味绿豆羹
【材料】
上等绿豆120克，鲜果汁100毫升，玫瑰蜜饯20克，冰糖180克，水1000毫升。
【操作】
将淘洗干净的绿豆置高压锅中蒸煮30～40分钟，至酥软。加入冰糖、玫瑰蜜饯和其余水煮沸，再加入鲜果汁，待冷后，加入冰块搅动片刻即可饮用。
【功效】
此羹特点为豆香浓郁，色泽美观，清甜爽口，凉润微酸。
白兰瓜羹
【材料】
白兰瓜、橘子、樱桃、鸡蛋清、白糖、黄桂各适量。
【操作】
碗中放鸡蛋清少许，加凉水约50毫升搅化。锅中加凉水750毫升，放入白糖300克，加入鸡蛋清慢慢搅化，放火上烧开，撇尽浮沫，倒出晾凉。取黄桂0.2克，加少许糖水化开，除尽杂物加在糖水中。将白兰瓜500克去皮和子，切成5毫米见方的小丁，用1个大汤盘将白兰瓜丁、橘子丁、樱桃、晶糕丁摆成图案，将糖水沿汤盘边轻轻灌入盘内（或将原料分装10个小碗中）即可上席。
【功效】
本汤羹香甜凉爽，老少皆宜。
玫瑰猕猴桃羹
【材料】
鲜猕猴桃200克，蜜玫瑰、冰糖各30克，白糖40克，枸杞10克，水500毫升。
【操作】
鲜猕猴桃洗净去皮后，将果肉捣烂，放入锅中，加入冰糖、白糖、枸杞、蜜玫瑰和水，煮沸片刻，搅匀放冷，入冰箱冷冻或冰镇饮用。
【功效】
羹类药膳大多有甜、香、软烂、易消化吸收的特点，玫瑰猕猴桃羹就是以鲜香开胃的玫瑰花配以鲜美滑润的鲜猕猴桃为主料烹制而成，汤羹香气浓郁，可食性强。
金银花荔枝羹
【材料】
鲜荔枝100克，金银花3～5克，荔枝汁100毫升，白糖、冰糖各15克，蜜玫瑰10克，红樱桃罐头1听，玫瑰型香精1滴，水200毫升。
【操作】
将选好的鲜红荔枝洗净，取汁，待用；金银花用开水泡涨取汁，待用。鲜荔枝去果皮、核后放锅中，加入冰糖、白糖和水，加热至刚沸时离火，再加入荔枝汁、金银花汁和蜜玫瑰搅匀，盛入玻璃杯中置冰箱冷藏室冷冻。饮时，滴入玫瑰香精搅匀。
【功效】
金银花荔枝羹是著名的清凉饮类药膳。其特点为杯中荔枝透明如珠，颇为雅致，色泽美观，果肉柔嫩，鲜香甜润，凉爽，并具有荔枝的特有酸味。
冰糖燕窝玉米羹
【材料】
鲜玉米400克，冰糖燕窝20毫升，白糖150克，蜂蜜100毫升，水1000毫升，鸡蛋2个，玫瑰蜜饯适量。
【操作】
将洗净的鲜玉米磨成细浆，再与蜂蜜、白糖和搅散的鸡蛋混合，徐徐加入沸水搅匀。用文火煮沸3～5分钟，放冷，加冰糖燕窝，如欲冷却，置冰箱的冷藏室，冷至2℃～5℃即可。每日1次，饭前或睡前温服。
【功效】
本羹属甜食类羹膳，最宜于体质虚弱、病后气阴两虚、肺结核以及老人、小儿食用。本品呈嫩黄色，胶态，清甜鲜香，营养丰富，凉爽可口。
生薯药羹
【材料】
生薯药、薤白各500克，豉汁、五味调料各适量。
【操作】
将生薯药去皮洗净，切成小块；薤白去须切碎。二味同入豉汁中，文火久煮熟烂，起锅前加五味调料作成羹。每次空腹食150克，每日2次，连食15天为1个疗程。
【功效】
本羹以山药配以辛温香润的薤白，可通阳散寒，尤宜于肾虚有寒的小儿遗尿症，但湿热内盛及邪气尚盛者不宜食。
姜韭牛奶羹
【材料】
韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升（或奶粉2汤匙加水适量）。
【操作】
将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内，再兑入牛奶，加热煮沸。早、晚趁热顿服。
【功效】
此羹以姜汁、韭汁与牛奶相兑，味道鲜美辛香。具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化等作用，并能抑菌，还有温中行气、健胃益肾、活血化瘀、止血止泻等作用。
银耳贝杞羹
【材料】
银耳（水发好）、枸杞子各10克，干贝15克（先发透），鲜汤调料、水各适量。
【操作】
银耳、枸杞子、干贝放入锅中，加水适量，并加鲜汤调料，用中火共烩煮成羹。1次食完，连食10日为1个疗程。
【功效】
其特点是汤鲜味美，营养丰富。常人食之，可起到预防高血压、补虚明目的作用。
红枣西米羹
【材料】
大西米80克，红枣（去核）50克，冰糖150克，水1000毫升，鲜樱桃50克（或樱桃蜜饯20克）。
【操作】
将淘洗干净的大西米加水煮软后去除乳浊液体。红枣洗净煮软入西米中，补足水量，加入冰糖和樱桃，再煮沸片刻即可。饮用前冷冻。作冷饮食用。
【功效】
本羹特点为：色红似玛瑙，西米大若珍珠，形美质嫩，清甜爽口。
芝麻粉莲子羹
【材料】
芝麻15克，莲子、白糖各20克，水适量。
【操作】
将芝麻筛选，洗净，炒香研碎。莲子去皮、心后入锅，加适量水，武火烧开后改为文火煨1小时，加入白糖、芝麻粉搅匀即成。每日1次，连食15天。
【功效】
此羹既可润肺滋肾，又能养心安神，且制作方便，取料容易。
芋羹
【材料】
小芋头400克，鸡肉100克，五味调料适量。
【操作】
将小芋头洗净泥土，入水煮熟，去表皮，切成小块；鸡肉洗净切丝，入沸水焯去血腥。锅置武火上，加熟猪油适量，烧热，入熟芋头块，略炒后煸搅成糊状，加入鸡肉丝，继续煮至鸡肉熟烂，酌入五味调料即成。若无鸡肉，则以鸭肉、猪肉或豆腐代之。空腹随意食或佐餐食。若用于治病，则每日1次，连吃10日为1个疗程。
【功效】
益气补肾，破血散结，适于脾肾两虚而致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘以及肠中癖块、无名肿毒等。常人亦宜食。
韭黄豆腐羹
【材料】
豆腐150克，韭黄、瘦肉、淀粉各50克，清汤300毫升，黄酒3毫升，味精1克，猪油20克，精盐7克。
【操作】
将韭黄切成0.5厘米长段；豆腐切成小丁块；瘦肉切丁后用淀粉拌一下。锅中放清汤，烧开后放入豆腐、瘦肉，至豆腐浮起，瘦肉将熟时，用淀粉勾芡，至芡熟，倒入韭黄拌匀，淋上猪油，即可装入汤碗中食用。佐餐食。
【功效】
该羹黄白相间，色泽鲜艳，清淡素雅，鲜美可口，是老少皆宜的营养补品，善治体质虚弱、气血不足、血行不畅、消化不良之症。
水果羹
【材料】
糖水梨罐头1罐，香蕉苹果2个，金糕（山楂糕）1小块，橘子2个，白糖200克，菱粉2小匙。
【操作】
将苹果洗净，除去皮核，切成小块；将橘子剥去果皮，分成小瓣；将金糕切成小丁；将糖水梨罐头打开，取出梨，切成小块。菱粉加适量水化开。在锅内放入适量水，烧开后倒入苹果、梨和罐中的糖水，煮开后加入白糖和湿菱粉调匀，加入金糕丁和橘瓣即可。
【功效】
羹味香甜，有助于消化。
黄豆羹
【材料】
黄豆150克，白果20粒，桂圆肉20个，蜜枣20个，糖桂花少许，花生米半碗，白糖适量。
【操作】
将黄豆和花生米洗净，泡在开水中。将白果除去果壳，用开水泡半小时，捞出白果，去衣除心。将黄豆、花生米和去心白果一起放在锅内加入适量水煮烂。将蜜枣洗净，除去果核。将煮烂的黄豆、花生米、白果盛入大汤碗内，加入去核蜜枣、桂圆肉和白糖，再注满开水，放入笼屉内用旺火蒸透，撒上糖桂花即可。
【功效】
味道清香，甜美。
核桃羹
【材料】
核桃500克，白糖200克，桂花、湿淀粉各少许。
【操作】
将核桃放在蒸锅内蒸15分钟左右，出锅后除去硬壳，然后将核桃肉放在热水中浸泡数分钟，剥去仁衣，将净核桃肉带水放进小石磨内磨成核桃汁，用纱布口袋过滤，取其汁水。将核桃汁倒入锅内，加入白糖和2大碗清水，烧沸后加湿淀粉搅匀，撒上桂花即可。
【功效】
清香甜润，营养丰富。
