大道至简，“两粥一饭”就能颐养天年
早晚喝粥，中午吃饭，这几乎是古今每个如皋人饭桌上不变的三餐食谱，已经延续了好几代。尽管现在人们的生活条件已十分优越，不再为粮食发愁，可“两粥一饭”的饮食传统依然保留。长期关注长寿现象的专家们惊奇地发现，在如皋流行的“两粥一饭”饮食模式与当地人的长寿有着密不可分的关系。
“两粥一饭”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的调查资料表明，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。传统的如皋人家庭中早晚仍然是准备一锅热腾腾的大米粥或玉米糁儿粥，外加包子等主食。那些因为赶早班在早点铺里吃了豆浆、油条的年轻人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米饭后，再喝一碗玉米糁儿粥。要是时光回到20年前，如皋人早晚喝粥的习惯更是雷打不动。
粥，古时称糜、膻、酏等，古人写作鬻。中国从汉代起就有关于粥的记载，宋代诗人陆游有一首《食粥》诗，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍在他的医学巨著《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。可见，在那时，粥就是公认的养生保健佳品了。
早晨喝粥的好处是调节脾胃，因为胃经过一夜的蠕动，存食基本排空，此时处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养，如果吃生冷坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》来说明早晨喝粥的好处：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。而傍晚酉时（17～19点）是肾经当令，即肾经值班的时间，此时补肾事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。
古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不过，喝粥最大的好处还是养胃，因为它不但不会消耗胃气，而且能补益胃气。胃是我们的后天之本，保养好胃，就等于是在长寿路上成功了一半。
中午吃米饭是全国各地普遍存在的饮食习惯，如皋也不例外。不同的是，如皋人中午的餐桌上拒绝大鱼大肉、大油大糖，青菜、萝卜、菠菜、豆腐才是如皋人的当家菜、家常菜，就像如皋俗谚说的：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”
“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分。无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的饮食习惯。大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。
萝卜干嘎嘣脆，常吃活到百十岁
如皋当地有句俗话：“萝卜干嘎嘣脆，常吃活到百十岁。”如皋盛产萝卜及萝卜制品，而这些东西富含维生素和纤维素，常吃不但可以均衡营养，还可以带走身体中的有害物质，是养生佳品。
我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。李时珍曾赞扬萝卜道：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”民间也有很多关于萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”。可见萝卜对人体健康的益处早已得到了大家的认可。
萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。实践证明，萝卜还具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、维生素C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。因此，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，对人体健康是非常有益处的。
在吃法上，萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当做水果生吃、味道鲜美；还可腌制为泡菜、酱菜。像如皋人将萝卜晒成干食用，更加独具风味，不仅鲜香脆口，而且消食开胃。
需要注意的是：萝卜为寒凉蔬菜，故阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大。
萝卜的食疗应用：
1．清肺止咳、润燥化痰：白萝卜汁300毫升、饴糖15克，蒸化趁热徐徐咽下。多用于老人、小孩顿咳。
2．烧伤、解热毒：萝卜1000克、羊肉500克煮汤，食肉饮汤。
3．百日咳
（1）白萝卜250克、橄榄6克，切碎水煎，日服2次，数日可愈。
（2）白萝卜500克、橄榄10克，用榨汁机榨汁饮。
4．流行性感冒：大白萝卜250克，加水500毫升，煎熟加白糖适量，趁热喝。
5．支气管炎：萝卜250克、冰糖60克，用榨汁机榨汁，300毫升，早晚各饮1次。
6．预防脑膜炎：萝卜250克、绿豆50克熬成汤饮。
7．肺结核咳血、鼻衄不止：大萝卜1000克用榨汁机榨汁，加蜂蜜15克，当茶饮。
8．烫伤、火伤：白萝卜汁涂患处。如烟熏烧伤昏迷者，以萝卜汁灌之使苏醒。
如皋长寿膳食四字诀：淡、杂、鲜、野
分析如皋长寿老人的膳食习惯，发现了几个亮点，那就是“淡、杂、鲜、野”四个字。不要小看这简单的几个字，里面蕴涵的养生之道值得我们好好思考。
1．淡。如皋人的延续了传统的饮食习惯，喜欢粗茶淡饭，素食为主，远离大吃大喝、暴饮暴食；拒绝重油重糖、大鱼大肉。如皋人的餐桌上最常见的就是青菜、萝卜、豆腐。很多百岁寿星爱吃的蔬菜就是青菜、韭菜、菠菜。如皋人无论多忙，天天都要有个“下锅菜”，大鱼大肉倒不一定天天有，但绿叶蔬菜是一天不缺的。
如皋俗谚道：“冬吃萝卜夏吃蒜，生姜四季保平安。”“大麦糁儿加把米，吃了活到九十几。”“青菜清火，豆腐定心，萝卜化痰，芹菜生津。”如皋人将这些言语身体力行，真正形成了自己的健康饮食特色。
2．杂。如皋人的饮食非常丰富，他们既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食。人们口袋里往往会装一把花生、蚕豆之类炒货，随时取食。这样，他们才能摄入全面、均衡的营养，满足身体各部位的需要。“样样都吃不拣嘴”是如皋寿星的长寿之道。
3．鲜。如皋人吃东西崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要活蹦乱跳的，文蛤要现劈的，蔬菜要带露拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。这样原汁原味的新鲜食物营养成分破坏的才最少，也许如皋人并不明白太多关于膳食营养方面的科学知识，但是他们祖祖辈辈传下来的就是最健康、最令人羡慕的科学膳食之道。
4．野。俗谚说：“如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。”其实这是自大然对如皋人的恩赐，如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，适宜野菜生长，所以如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的野菜佐餐。春天的香椿头、枸杞头、榆树头、马齿苋、野苋菜，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天的胡萝卜缨、荠菜、毛老虎、狗脚瓣、伢儿拳头、鹅儿头、紫花草、家灰条等，都是新鲜自然的美味。
特别受如皋人欢迎的黄花（苜蓿）营养丰富，炒腌皆可，美味鲜香，不可多得。诗人陆游就曾有诗称：“苜蓿何不日满盘！”
如皋人还喜欢吃一种野生的蕈子，一种黑褐色的“土蘑菇”，不仅口感上比人工培育的蕈子好吃，营养也非常丰富，是补脑健身的美食佳品。
归纳如皋人的膳食四字诀，我们可以体会到如皋人亲近自然、舒适惬意的生活状态和悠然自得的心境，这是最可贵的、也是最能让人贴近健康的。
