首先,烧一锅开水(要求火大、水多),等水开后将面条放入锅中煮至七成熟,将热水倒掉再过冷水;然后再烧一锅开水,将已过水的面条放入锅中浸泡至熟透,将它们捞起把水分晾干,并散开,拌入少量的熟油以防粘结,冷透后加花生酱、虾子酱油、老麻酱、麻油、米醋、味精等调料拌匀,再把各色菜肴作卤浇在面条上,即可食用。
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中式面点制作
我国面点制作技术历史悠久,技艺精湛,是中国烹饪体系的主要内容之一,也是饮食业不可缺少的部分。面点制作是一项技术性强、艺术性高的应用技术,其工艺不仅包括原料的整理和加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能,还涉及到植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及饮食机械等现代科学知识。面点制作工艺是一项多科学的现代应用技术。
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