油豆腐是豆腐的油炸食品，色泽金黄，皮薄、有香气，内呈蜂窝状，富有弹性，系以黄豆为主料，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺炎的发生，预防心血管疾病。鲁迅笔下的油豆腐是旧时酒店中的红烧油豆腐，由油豆腐、肉汁汤加酱油作调味烧煮而成，这是最简单、最实惠、最家常的吃法，在酒店中常作卤味，供客下酒。
油豆腐是人们一日三餐离不开的大众食材。在绍兴民间油豆腐的吃法花样不少，能烹调出许多菜肴，荤素兼宜，可谓“百搭”。它既可单独成肴，蒸、炒、煮、炖，烧，又可与其他原料相配，与肉食相配尤为适宜。咸菜油豆腐、油豆腐烧肉、青菜烧油豆腐是一般的家常吃法，在油豆腐中酿入肉末等配料就成了有名气的“东坡腐”。东坡腐既可清蒸成肴，更可与木耳、笋片、金针菇等制成红烧东坡腐，配以木耳、笋片、粉丝等，装入砂锅、暖锅成了冬季的时令菜——东坡腐砂锅（暖锅），这些都是绍兴的地方风味佳肴，家庭餐桌上的常客。
油豆腐在绍兴民间很有地位，因其具有“富有”的寓意，因而在逢年过节、祭祖请菩萨时，是素菜中的必需品，诸如“八宝菜”、“木耳烧油豆腐”等。每到年边在民间还有购买油豆腐备在家中之习，这是主妇们必做的功课，不论自己食用还是待客，必有油豆腐做成的菜肴，除了享用美味之外，更是为了图个吉利，寓意来年生活富有（油豆腐音同绍兴话“有得富”）。
油豆腐中较为有名的是“东坡腐”（油豆腐嵌肉），据传，其系从“东坡乎”的谐音而来，与王安石有关。有一年，王安石出京巡视，特地到绍祭祀禹王。当时的杭州太守苏东坡系王安石的门生，便从杭州陪同来绍。这天中午，苏东坡亲自操厨，做了一碗独特的油豆腐请王安石品尝。王安石曾在浙东鄞县当过县令，对油豆腐这类菜肴并不陌生，但在油豆腐内嵌入肉末还是第一次吃到，不禁边吃边叹。苏东坡好生奇怪，问道：“恩师因何长叹？”王安石指指菜碗道：“这明明是肉，它粉骨碎身以飨众人，却无声无息地被油豆腐夺去了名姓，岂不可叹！”苏东坡接住话题道：“恩师不是常常教诲子瞻，贤臣亦分三等：畏法度者为下，爱名节者为次，但知国计民生，不知祸福，不计毁誉者为上，。为人为官尚且如此，何惜肉末哉！”王安石听了苏东坡这番话高兴至极，感慨地说：“此其东坡乎！此其东坡！”在绍兴，“东坡乎”与“东坡腐”读音相同，于是后人便把这种油豆腐嵌肉叫作“东坡腐”了。
油豆腐
主料：油豆腐250克
调味料：酱油15毫升白糖10克肉汁汤500克
制作过程：油豆腐用沸水一泡，挤出油气，放入锅中，加入肉汁汤、酱油、白糖煮至入味，即成。
特点：咸鲜入味，油豆腐饱含卤汁。
东坡腐
主料：油豆腐100克猪肉末100克
辅料：水发木耳25克笋片75克嫩茭菜心100克水发粉丝150克
调味料：绍酒10毫升酱油15毫升精盐4克葱15克熟猪油15毫升
制作过程：木耳、笋片焯水，油豆腐用沸水一泡，挤出油气，每一颗油豆腐戳一个小孔，酿入由肉末、葱花、精盐拌上劲的肉馅，放入大碗中，加绍酒、汤水、酱油后上笼蒸熟，即成东坡腐。炒锅置旺火上，下猪油，投入木耳、笋片、嫩茭菜心煸炒，至绵，加入汤水、酱油、精盐、东坡腐（连汤），至熟，起锅，盛入砂锅中，在中火上炖至入味，即成。
特点：鲜香入味，东坡腐饱含卤汁，为冬令佳肴。
