茴香豆是以罗汉豆中的名品——晒干后的小青豆为原料，经清水浸泡回“鲜”，加入茴香、桂皮、精盐等料入锅细煮而成。
“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴（两个酱园）好酱油，曹娥运来芽青豆，东关雇来好煮手，嚼嚼韧久久，吃冬嘴里糯柔柔”。这民间谚语把茴香豆的选料、制作方法、风味特点说得一清二楚。茴香豆极具草根性，它既是平常之物，人人爱吃，但也传承已久，鲁迅小说《孔乙己》中的主人翁孔乙己给孩子分茴香豆时的一句话，“多乎哉？不多也”成为茴香豆的经典代名词。“每每排出四文大钱，要一碟茴香豆”，茴香豆的香味在孔乙己的口中、鲁迅先生的笔下悠远飘香，丰满着绍兴的民间文化，使茴香豆名扬海内外。
茴香豆初食不觉十分可口，但越吃越有味，细嚼慢咽愈觉入味，在细嚼慢咽中，品味出绍兴外圆内方、灵秀巧慧的文化性格。豆以人名，随着鲁迅文化的传播，茴香豆的名气愈加深入人心。现已不仅仅只是闲食和佐酒佳配，还有了文化的含义，多了礼品意思，一些外地来绍的客人总是要把茴香豆带回家，送给亲朋好友，以示不枉绍兴一游。茴香豆现已成了如今鲁迅笔下的咸亨酒店的当家菜和历史文化名菜，到店的客人必以尝一尝这茴香豆为乐事。
茴香豆人气很旺，是绍兴人的至爱，现除了工厂化生产以外，煮茴香豆在家庭中仍是最为常见的，自己煮自己吃，随心随意，便捷惬意，成了主妇们的乐事一桩。茴香豆成为小孩子的不二闲食，大人们的佐酒妙品。茴香豆还寓意健康、长寿。绍兴民间习俗，年长者谢世，要向左邻右舍、亲戚朋友分老年豆，这老年豆就是茴香豆。这分豆既有哀悼缅怀之情，又有分享健康和长寿之意。小小茴香豆，蕴含情意，魅力无限，为绍兴人的生活带来了无穷乐趣。
茴香豆
主料：干小青豆500克
调味料：茴香4克精盐70克桂皮5克白糖25克
制作过程：小青豆洗净，用清水浸泡至软，放入锅中，加茴香、桂皮、清水用旺火煮沸后，加入精盐、白糖，改用小火煮至豆香四溢，卤汁基本被豆吸尽，即成。
特点：清香绵软，甘鲜味美。
