我们每天的事情大概是掘蚯蚓，掘来穿在铜丝做的小钩上，伏在河沿上去钓虾。虾是水世界里的呆子，决不惮用了自己的两个钳捧着钩尖送到嘴里去的，所以不半天便可以钓到一大碗。这虾照例是归我吃的。
《鲁迅全集》第一卷之《社戏》
中国的筵席上有一种『醉虾』，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。
《鲁迅全集》第三卷之《答有恒先生》
是在炖，蒸，煨的烂熟的肴馔中间，夹着一盘活活的醉虾。
《鲁迅全集》第三卷之《马上支日记》
河虾为节肢动物门甲壳纲十足目长臂虾科动物，生活于淡水湖泊、河流、水库、池塘中，常栖息于多水草岸边，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产品。中医认为河虾味甘，性温，入肝、肾经，具补肾、壮阳、通乳、抗毒等功效。
绍兴水乡盛产河虾，尤以鉴湖水系所产为佳，青色薄壳虾，是虾中妙品，正如《本草纲目拾遗》所述“壳薄肉满，气不腥，味佳”。
河虾，以端午前后品优量多，且时值麦穗金黄，民间故称其为“麦头虾”。民间食用河虾多以活醉、酱油蒸、盐水煮、烧汤、晒虾干为主，别具越乡特色。绍兴人食之有道，除了鲜食之外，在河虾的盛产期也有晒制虾干之习。除了应时享用外，还将虾干保存至夏天食用。到了盛夏，一碗干菜虾干汤便可使人神清气爽，胃口大开。虾干既是一道不可多得的下酒和饭之美食，又是消暑开胃的佳品。
河虾的食用颇有讲究。简单一点，用盐水一焯就成了“盐水虾”；用酱油、老酒一拌，加点姜片，上饭镬一蒸，就是“酱油蒸河虾”，带籽虾常用此种方法；加干菜、笋片同汆便是“干菜虾汤”；讲究一点，开个油锅，制成“油爆虾”、“干菜烤虾”，或配上酱肉、咸肉之类同蒸，咸鲜合一，名曰“酱肉蒸河虾”。若将河虾分档成肴，则天地更加广阔。虾仁，绍兴人喜现挤现烹，最有名的要数传统佳肴“糟熘虾仁”和“培红虾仁”。用虾仁剁碎成茸制肴则又是一道佳品。晚清时期的绍兴名肴“炸虾圆”就是将虾仁剁碎成茸，挤成虾圆，入油锅炸，飞上椒盐，下酒相宜；还可将虾仁剁碎成泥蒸成虾糕，切丝，配上色泽鲜艳的时鲜配料，炒成色彩斑斓的“五彩虾丝”；现今还可将虾仁成泥，盛入裱花袋中，挤入温油锅中养熟，制成“虾线”，变幻出诸多佳肴。虾脑，俗称“石榴子”，不会吃虾者往往将其弃之，绍兴人则不然，往往将其收集起来，剥出虾脑，制成诸如“玉芽烩虾脑”、“虾脑烩鱼肚”等。虾籽，也是“变废为宝”的产物，节俭的绍兴人在洗虾时会小心翼翼地将失落在水中的虾籽收集起来，用盐水炠熟，在烈日下晒干。其味鲜美无比，是难得的名贵调味品。用于制作“虾籽鞭笋”、“三虾煎豆腐”等肴。
河虾曾是绍兴河鲜的一张招牌，几乎成了绍兴河鲜的代名词，是绍兴人拿得出手的送礼佳品，提着满篮虾干或活蹦乱跳的河虾送与亲朋好友，以示心意和敬重。
干菜虾汤
主料：活河虾150克
辅料：短芥菜干25克嫩鞭笋75克
调味料：葱1克生姜5克绍酒5毫升精盐2克干菜汁75克
制作过程：将鞭笋切成柳叶片，葱切成5厘米长的葱花，生姜用刀拍过。炒锅置旺火上，下清水75克、姜块、精盐，至沸，放入虾至断生，加入黄酒，起锅盛入碗中待用。炒锅置旺火上，下清水400克，沸时，加入笋片、干菜，煮片刻，放入干菜汁、河虾和原汤，沸时撇净浮沫，起锅盛入品锅中，撒上葱花，即成。
特点：简单易做，清香鲜美，并具消暑、解腻、开胃之功效，为夏令汤菜之佳肴。
虾干
主料：活带籽大河虾500克
调味料：绍酒15毫升花椒5粒姜片10克葱结25克精盐15克冰糖15克
制作过程：河虾洗净，锅置旺火上，加入清水150克、精盐、花椒、姜片、葱结至沸，投入河虾烤熟，起锅，拣去花椒、姜片、葱结，将河虾摊于竹箧中用猛日曝晒至干，即可。
特点：其味鲜美，虾肉结实，甘香入味，为下酒、汆汤之佳品。
备注：晒制虾干，一般量较大，可按上述比例放大。
老法蒸虾
主料：大活河虾300克
调味料：葱白段2克姜片2克绍酒10毫升母子酱油25克腐乳汁25毫升米醋5毫升白糖3克姜末1克胡椒面1克
制作过程：河虾剪去钳、枪须、大脚，洗净后沥去水分，盛入汤盘，加入绍酒、葱段、姜片，上笼用旺火沸水蒸至断生，出笼，即成。食用时，用腐乳汁、绍酒、胡椒面调成的味碟或用母子酱油、绍酒、白糖、姜末、米醋调成的味碟蘸食。
特点：此菜烹调自然，原汁原味，突出河虾鲜嫩爽滑的本味，用味碟蘸吃，风味更佳。
醉虾
主料：鲜活青壳河虾250克（15只/50克，不带籽）
调味料：绍酒100毫升母子酱油175毫升米醋75毫升白糖50克蒜泥25克姜末15克葱花15克胡椒粉1克
制作过程：河虾剪去枪须、足，洗净，沥干水分，置餐具容器中，浇上由绍酒、母子酱油、米醋、白糖、蒜泥、姜末、葱花、胡椒粉调成的醉卤，醉5分钟，即可，食用时蘸以姜醋。
特点：壳肉相离，生脆爽嫩，鲜美香醇，别有情趣。
糟熘虾仁
主料：大河虾750克
调味料：酒糟75克绍酒10毫升精盐5克白糖3克葱白8克蛋清一个湿淀粉15克色拉油50毫升
制作过程：将河虾挤成虾仁，用淡盐水打净，沥干水分，置容器内，加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。葱白切成粒，酒糟加清汤搅匀，滤去糟渣，加入精盐、白糖、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，滑锅后，加入油至四成热时，投入浆虾仁滑油至断生，捞起沥油。炒锅仍置旺火上，投入葱白炝锅，倒入芡汁，放入虾仁，用马勺推匀，起锅盛入浅羹盘中，即成。
特点：此菜虾仁现挤现烹，又以酒糟为调味主品，成菜虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人，其味香醇，风味独特。
