原料
主料：毛兔一只
辅料：熟火腿丝25克，熟鲜冬笋丝25克，韭菜黄50克，水发香菇丝10克，青红椒丝25克，干粉丝15克
调料：蒜泥2克，姜丝2克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，嫩肉粉2克，干淀粉、水淀粉各15克，鸡蛋清一个，食用油60克
本品兔肉嫩似鸡丝，色泽洁白，肉质细腻而荤香，可与鸡肉媲美，配以多种菜蔬丝同盘，不但色泽五彩缤纷，且具多种味道。
操作程序
1.将兔割颈放血，用75℃热水烫毛脱毛，用火燎去细绒毛，刮洗干净，破肚去内脏，除皮去骨，取用后腿肉200克，切成丝加盐0.5克、绍酒5克拌匀，再加干淀粉、鸡蛋清、嫩肉粉拌上劲，放冰箱内静置2小时备用。
2.取浓汤30克，将盐、味精、白糖、水淀粉、胡椒粉兑成调味汁备用。
3.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下食用油至二三成热时，放入兔肉丝划散滑熟，倒出沥去油，锅内再下食用油烧热，投入干粉丝炸松，沥去油，入大圆盘内摊平，锅内留油40克，下青红椒丝、冬笋丝、韭菜段、香菇丝、蒜泥、姜丝炒散炒香后将兔肉丝回锅，泼入兑汁调味，推开炒匀，淋油盛装在炸松的粉丝上。
操作要点提示
1.兔肉切丝前放清水内泡去血水，以去草腥味。
2.兔肉丝在滑油时，油温不宜高，以保证肉丝洁白，柔软，鲜嫩。
变化应用
此菜辅料可用其他时令蔬菜代替。
营养价值
每百克兔肉内含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，钙16毫克，磷175毫克，铁2毫克。
