原料
主料：肥母鸡一只（约1000克）
辅料：田七10克，精猪肉1000克，小白菜心250克
调料：胡椒粉5克，姜20克，葱白30克，盐10克，面粉150克，黄酒30克
操作程序
1.鸡宰杀后煺毛，去内脏，斩去头脚，冲冼干净，将田七（即三七）分成两份，一份研末，一份上笼蒸软，切成薄片。猪肉剁茸；小白菜洗净，用沸水烫后切碎；面粉用水调和，揉成包饺子的面团。葱、姜洗净。葱白少许切细末，其余切段；一部分姜切成大片，一部分捣成姜汁。
2.将鸡先放入沸水锅中氽—下捞出，用凉水冲洗后沥干，然后将田七片、姜片、葱段塞入鸡腹，把鸡放入搪瓷碗内，加清汤、胡椒粉、黄酒，将田七粉撒在鸡胸脯上，用湿绵纸封严碗口，用大火上笼蒸约2小时。
3.鸡上笼1小时后，便可将猪肉茸加盐、胡椒粉、黄酒、姜汁和少许清水搅成馅，再加小白菜和匀，面团揪成20个小丸子，擀皮后放肉馅，包成小饺子。
4.待鸡熟时另用锅，放清水烧沸，放饺子下锅煮熟，同时取出鸡，揭去纸，加味精调好味，将鸡汤、饺子盛入碗内即可。
保健功效
田七又名“金不换”、“参三七”，有消肿止痛，止血散淤，收缩血管（量大扩张血管）等作用。鸡肉能滋补强壮，有补益肝肾、补益气血的作用。本菜适用于骨折、各类外伤后的调养，产后体虚的调养等。感染发热者忌服。
