原料
主料：肥鸭一只（约1500克）
辅料：糯米100克，莲米50克，海米15克，苡仁30克，火腿50克，芡实30克，蘑菇30克，扁豆30克
调料：食用油1000克（耗50克），黄油、胡椒、盐适量
操作程序
1.莲米去皮去心，扁豆煮后去皮；糯米淘洗干净，用水漂5分钟，取出待用；苡仁、芡实去杂物，用温水泡15分钟；海米用温水发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘尽泥沙，用刀切成1厘米见方的丁；火腿肉亦切成1厘米见方的丁。
2.莲米、苡仁、扁豆、海米、火腿丁、蘑菇丁、糯米一起放入大碗内，再加少许黄酒、盐、胡椒粉拌匀，上笼蒸约30分钟，出笼即成八宝馅。
3.鸭子宰杀后去毛，剖腹去内脏，洗净，剁去鸭脚，除鸭颈外，其余的骨头全部剔除（剔骨时保持鸭肉完整，不可弄破鸭皮）。成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部塞入鸭腹内，在刀口处用鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅内烫3分钟捞出，用黄酒、盐、胡椒粉等和匀后遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭头放于鸭脖处，入大锅内，上笼蒸2小时左右，出笼晾干水气。
4.烧热锅放植物油烧至六成热时，将鸭子放入锅中炸至皮酥（皮呈金黄色）捞出，将鸭按原形摆入盘中即可。
补脾健胃，滋阴益肾。
