原料
主料：上浆河虾仁150克，鸡蛋清150克
辅料：鲜牛奶150克，熟火腿末10克，龙虾片5片，大青柿椒4个
调料：绍酒10克，精制盐1.5克，味精2克，干淀粉10克，浓白汤25克，水淀粉75克，食用油750克（耗100克）
芙蓉虾，虾肉玲珑剔透，宛似白玉，鲜嫩爽滑，与蛋白同盘，虾肉馨香，具有乳香浓郁之特点，似荷花之美观。
操作程序
1.调制奶料：将鸡蛋清放大碗里，加盐0.5克。味精1克，鲜牛奶、水淀粉65克，搅匀成奶料。
2.炸虾片：炒锅放旺火上，倒食用油烧四五成热时，投入龙虾片炸松倒出，沥去油备用。
3.炸虾仁：炒锅烧热，用油润滑锅壁后，放食用油烧至二三成热时，投入上浆虾仁划散，滑八成熟倒出，沥去油。
4.炒芙蓉：炒锅放小火上，下精制油烧一二成热时，放入辅料，视稍有凝结状时，用勺轻轻推动，舀出倒入漏勺里沥去油（称芙蓉片），锅里放浓白汤、绍酒、盐、味精、水淀粉推匀，将虾仁、芙蓉片回锅翻匀，盛在装青椒围边的盘中央堆成圆丘形，撒上火腿末，把炸龙虾片插在四周呈荷花状。
操作要点提示
1.调制蛋奶时，必须掌握鲜奶、蛋清、水淀粉的比率。
2.炒芙蓉时必须掌握火候和油温，使芙蓉片薄而洁白。
营养价值
每百克河虾肉含蛋白质17.5克，脂肪0.6克，钙22毫克，磷23毫克，铁0.1毫克，钾127毫克，钠45毫克，镁26毫克，牛乳内含蛋白质7.4克，脂肪7.5克，糖类9克，钙240毫克，磷195毫克，铁0.2毫克，维生素A400国际单位。
