第一节脾胃伤，疾患生
“君子养生，先要慎调脾胃。”从2000多年前，我们的祖先就已经知道了脾胃的重要性。
历代御医认为，在五脏六腑中，脾与胃相表里，是气血生化之源，有“后天之本”之称。维持生命的一切物质，都要依靠脾胃对营养物质的受纳、消化、吸收、运化来供给。脾胃伤则会出现倦怠、腹胀、便溏、腹泻、消化不良以及浮肿、消瘦、摄血功能失职、免疫与抗病能力下降等症。正如《养老奉亲书》说：“脾胃者，五脏之宗也。”所以古人有“安谷则昌，绝谷则亡”、“有胃气则生，无胃气则亡”、“脾胃虚则百病生”等认识。这些论述，充分体现了脾胃功能的重要性及其与人体生命活动的密切关系。
对脾胃虚弱的帝王来说，食疗不可缺少，但必须根据患者平素的体质和病情不同来选择饮食，即所谓“辨证施食”。
若平素脾胃虚寒的人，或寒证的胃痛、腹痛、泄泻等，应多食性味辛热的葱、姜、韭、蒜、胡椒等。
若脾胃虚弱的人，宜食用红枣、山药、扁豆、芡实、莲子肉等。
若胃热素盛的人，宜食梨、藕、甘蔗、蜂蜜等干寒生津之品。
若气机阻滞的病人，宜多食萝卜、佛手、金橘，或用橘皮做成的调料。
脾胃养生要点：
1.饮食有时。古人主张先饥而食，先渴而饮。
2.食宜缓细。《医说》说：“食不欲急，急则损脾伤胃，法当熟嚼令细。”
3.谨和五味（甘、辛、苦、酸、咸）。过食五味各有所伤。《素问·五脏生成篇》曰：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝刍而唇揭；多食甘，则胃痛而发落。”
4.清淡为上。唐代医学家孙思邈主张“善养性者，常很少食肉，多食饭”。
5.怒后勿食。孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。”古人还说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”
6.食后养生。孙思邈在《千金方》中说：“食饱行百步，需以手摩腹数百遍，叩齿三十六，津令满口，直食宜消，益人无百病。饱食则卧，食不消成积，以生百病。”
第二节健脾养胃食谱
刘邦与汉中凉皮
凉皮，又称皮子、酿皮子，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。
在陕西有秦镇凉皮、汉中凉皮等，其中以汉中凉皮最出名，为汉中风味四绝之首。
相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一天，刘邦微服出访，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”刘邦当皇帝后，御医认为此菜可健脾开胃，便列入皇帝食谱。据说有人因给刘邦进贡凉皮还被升了官。
后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又薄。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
制法：
把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜子油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜、菠菜。
用法：
佐餐，每日适量。
功效：
微辣微咸，酸香可口，健脾开胃。
北齐武成帝与汾酒
山西汾阳杏花村是中国酒与酒文化的发祥地，其酿酒历史至少可以追溯到3000年以前的商周时期。
历史上，汾酒曾经过数次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，《北齐书》卷十一曾记载：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’”汾酒之名由此首闻天下。晚唐大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，使汾酒再传盛名。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光。
制法：
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取当地古井和深井的优质水为酿造用水。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次法”，操作特点则采用二次发酵法。即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。
用法：
首先要做到温热、少量、慢饮。要配上较好的菜肴，以清淡爽口、食之不腻为原则。饮汾酒切忌空腹。须节制酒量，“十分酒量饮七分”便是最佳状况。另外，饮汾酒不要与其他酒混饮，酒后宜喝些浓茶，吃些水果。
功效：
入口绵、落口甜，可健脾开胃，余味清爽，回味悠长。
隋炀帝与缕金龙凤蟹
在唐代颜师古根据史实描写隋炀帝宫中秘事的《大业拾遗》中，记载了隋代江南的“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”颇负盛名，其中仅“蜜蟹”每月就要进贡“三千头”。据五代陶谷《清异录》载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花贴其上。”所以时人称为“缕金龙凤蟹”，足见蟹之珍贵。
制法：
1.糟蟹
糟，也称“糟腌”，是用酒作为主要调料，将蟹腌制在内，故又称醉蟹。早在元代《居家必用事类全集》中就记有“糟蟹”的做法，歌云：三十团脐不用尖（水洗、挖干、布拭），糟盐十二五斤鲜（糟五斤、盐十二），好醋半斤并半酒（拌匀糟内），可餐七日到明年（七日熟，留明年）。糟蟹之所以用团脐不用尖，因团脐为雌蟹，于农历九月已熟，而尖蟹指雄蟹，要到十月方肥美。但雄蟹肥而多脂，不如雌蟹之黄而有色有味，故多以雌蟹醉食，味殊隽美。
2.糖蟹
在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗句。苏舜钦也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事？”
用法：
佐餐，每次酌量。
功效：
色彩绚丽，蟹肉鲜嫩，营养丰富，健脾养胃。但蟹性咸寒，多食会积冷于腹内而致病，因此须用辛温发散的姜、醋等来化解它。
唐玄宗与醪糟
陕西临潼的“醪糟”远近闻名，有“清水醪糟”、“鸡蛋醪糟”、“桂花醪糟”等品种，极富地方风味。追溯这种美食的历史，当从唐玄宗时开始。据说唐明皇与杨玉环极爱食用，御医将之列入日常养生食谱。从此，鸡蛋醪糟的美名就传开了。
制法：
1.将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水温泉水最好，浸泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸片刻，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍，待水控干后，在案板上再撒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末，撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保温，使其发酵。约经两天两夜，即成醪糟醅。
2.将铜锅置旺火上，放入温（泉）水1斤，糖精少许，舀入醪糟醅适量，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。
用法：
每日1～2次，每次适量。
功效：
糯米经发酵制成，再用骊山矿泉水煮沸而食。酸甜适度，味浓醇香，有健胃、活血、止渴、提神之功效。
唐玄宗与剑门豆腐
人们常说“豆腐压倒剑门关”。剑门豆腐源远流长，相传已有近两千年的历史。据说三国时期，蜀汉大将军姜维兵败汉中退守剑门关，魏将钟会紧追不舍，逼至关下。那时姜维已是人困马乏，只好闭关死守。正当姜维愁眉不展时，有人献计，可用当地营养极其丰富的豆腐帮助兵马尽快恢复体力。于是，地方官吏发动百姓家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马。不出五日，姜维兵马体力大振，便奋勇开关杀敌，一举击溃了钟会大军。
后来，唐玄宗李隆基因避安史之乱奔蜀，路经剑门关时，因思念贵妃杨玉环得下重病，医药无效。当时有御医给玄宗献上当地的豆腐，玄宗食欲大增，连食数日，病体即愈，龙颜大悦，便赐名制作豆腐的豆子为“皇豆”。姜维和唐玄宗在剑门吃豆腐的故事广为流传，剑门豆腐名声远扬。
后人因讨厌这位“不爱江山爱美人”的皇帝，便根据豆子颜色并借谐音，把皇帝敕封之豆写成了今日的黄豆。
制法：
嫩豆腐4两，猪肥膘肉1两半，鸡脯肉4两，豌豆荚10根，盐、胡椒、姜、葱、猪油各少许清汤2斤。
将豆腐制茸，用纱布捻干水分。鸡脯肉、猪肉分别制成茸，与豆腐茸一起放入盆内，加入胡椒、盐、姜汁、葱汁搅匀后加鸡蛋清制成糁。
将扇形、蝶形模具抹一层猪油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形豆腐糁，并在上面分别嵌上10种不同的花卉图样，上笼蒸熟。
将清汤入锅烧沸，下豌豆荚烫熟，舀入汤盆内，再将豆腐糁滑入汤内。
用法：
佐餐，可早晚食用。
功效：
汤汁清澈，质地细嫩，味道鲜美，且营养丰富，开胃强身。
唐玄宗与羊羔美酒
羊羔美酒系历史名酒。
三国时，诸葛亮曾以羊羔美酒犒赏三军。唐朝时，羊羔美酒作为贡品进入宫廷，御医认为可健脾胃、补元气。唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗趁酒兴奏乐。
宋朝大文豪苏东坡畅饮羊羔美酒时，挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句。宋孟元老《东京梦华录》中载有：“羊羔酒八十一文一角。”明代冯时化《酒品》云：“羊羔酒出汾州、孝义等县，色莹彻如冰，清美饶风味，远出襄陵之上。”清代《孝义县志》载：“酒之系色甚重，皆以米粮为之，其中羊羔儿名重海内。”
制法：
羊羔美酒配方和酿造工艺独特，用料考究，选用优质黍米、嫩羊肉、赵州产上等雪梨及名贵中药材陈酿而成，酒液呈琥珀色，酒度17度。
《本草纲目》的配方有二：
嫩肥羊肉七斤，杏仁一斤，木香一两，用米一石，如常浸蒸。羊肉、杏仁加入曲十四两，同煮烂，连汁拌米，放入木香同酿，勿犯水，十日熟。
羊肉五斤，消梨七个，将羊肉煮烂，酒浸一宿，入消梨，同捣取汁，和曲、米酿酒。
用法：
每日1～2次，每次酌量。
功效：
融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度，具有开胃健脾、滋阴润肺、增补元气、壮腰益肾、养肝明目及乌发美容之功效。明代李时珍在名著《本草纲目》中记载：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气。”
宋太祖与豆油卷
湖北孝感有一道传统风味名馔豆油藕卷，俗称豆油卷，据说与宋太祖赵匡胤有关。
赵匡胤早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年寒冬，他从古楚王城（今湖北云楚）来到孝感西湖村，饥寒交迫中，投宿酒家。厨师借用他独轮车上的莲藕做原料，做了此菜。赵匡胤边吃边赞曰：“豆油藕卷肴，兼备美酒好。落肚体通泰，今朝愁顿消。”
赵匡胤做了宋朝的开国皇帝后，御医认为此菜可健脾胃，便将其列入宫廷食谱，供宋家君王享用。
赵匡胤念于旧情，曾对孝感颁发诏书，取消西湖禁酒令。据《方舆胜地览》记载：“太祖（赵匡胤）践位后，令宽西湖酒禁，乃置万户酒馆。”
制法：
将莲藕洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，再油炸烹制，即可。
用法：
佐餐，早晚各适量。
功效：
健脾开胃，益中清肺。
宋仁宗与风干兔肉
据说，北宋建都开封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了越冬，他们便把捕猎的野兔剥皮洗净，挂在枣树上晒干保存。他们在冬天用温水浸泡回鲜，加之八角、花椒等调料煮熟，围坐在火旁饮酒食用时意外发现，野兔那种草腥味没有了，且风干兔肉比鲜兔肉更味香可口。
风干兔传入皇宫后，被加入多种有滋补作用的中草药一同卤制，御医曾给当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝，仁宗皇帝顿时胃口大开，连称好味道。后经一段时间的食用，他的慢性胃病得以康复。于是皇帝对开封风干兔肉予以赐封，终使其成为汴梁一绝，延续至今。
制法：
野兔一只，3斤左右。先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮后，再用文火煮，凉后捞出即成。
用法：
早晚佐餐，可多食。
功效：
香味独特，回味绵长，无草腥味，可健脾开胃。
宋徽宗与龙眼
龙眼是我国南亚热带名贵特产，其果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品。
北宋时，福建莆田的龙眼曾被进贡给食欲不振的宋徽宗赵佶，徽宗吃后立刻神清气爽，即赐名“桂圆”。
制法：
直接食用，或干制成桂圆肉、熬粥、煎膏等。
1.桂圆粥
取桂圆肉半两，粳米2两，加适量水同煮成粥。
2.蜜枣桂圆粥
桂圆、米各4两，红枣10颗，姜少许，蜂蜜1大匙。
将红枣、桂圆洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。米洗净、放入锅中，加入4杯水煮开，加入所有材料和姜汁煮至软烂，再加入蜂蜜煮匀即可。
用法：
生食，或食粥，每日适量。
