优秀的咖啡
在咖啡店里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全、存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡店的经营上，不但要面临地域内各咖啡店的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为咖啡店成功的基础。
商品作为整体战略，对于咖啡店而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都与咖啡店商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务
最直接的，就是咖啡店的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化妆等仪表问题；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客作说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效地运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果。还要提供各种服务设施。总之，咖啡店的服务能力必须动用人、设备、便利等种种因素的整店综合活动。
也就是说，一家咖啡店的成功，基本上必须依靠口岸、咖啡、服务三项要素有效的运用与配合。同时，在经营之际，有关情报的收集，诸如平常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
案例
“梦旅人”在酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，“梦旅人咖啡店”几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进“梦旅人”，你会惊讶地发现，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可以拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面摞满了各种杂志。靠窗的地方摆放了两张小方桌，仅可以坐四人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。
“梦旅人”只有30多平方米，十五六个座位，每天的营业时间为14时～24时，其中15时～16时以及21时以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有电视台的工作人员和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。
投资：“梦旅人”初期投放了10万元，包括房租4万元，以及设备、人员工资、装修、产品等费用。当然，在经营过程中常有一些想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价为一二百元，每包咖啡豆能冲泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本为3元左右。此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。
收入：每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30%。每天大约有40人次，人均消费30元左右。
经营之道
在“梦旅人”的酒水单上，你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平方米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。
最初王小姐是通过互联网查询了咖啡设备和产品的购买途径，并慢慢知道了更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。为保证咖啡的新鲜度，每次只进1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。
只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最地道的各种花式咖啡，品一品最漂亮和最好喝的鸡尾酒，这些都是非常重要的。虽然无形中加大了开支，但收获颇丰。
为了提高知名度，“梦旅人”联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、成立留学生俱乐部等，效果不错。
在财务方面，“梦旅人”找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300～400元，比起请一位会计人员的开支小多了。
不要把全部家当都押上
王小姐认为，虽然特许加盟店相对省心一些，但店址多设在商业地段，目标消费群体多是公司白领阶层，房租价格较贵，装修要求较高，以致整体投资成本加大，在初次创业且资金不多的情况下，不宜选择加盟经营。开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。因此，要想有一个轻松的心态，就不要把全部家当都押上去。
乡土风情酒吧
一般的酒吧，光灯饰就要花费七八千元，小项如音响、柜台、桌椅、装饰画也要花去两三万元，算起来没有八九万元是开不成酒吧的。我们在这里介绍的是一种只需一两万元开业成本的“另类”酒吧，也可以称为乡土风情酒吧。
经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40%以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。但是，如果资金不够雄厚，经营酒吧困难重重。在广州、上海、深圳等城市，许多酒吧开业不久即关门。虽然它们装修豪华、设备高档，却总是吸引不了顾客。究其原因，主要是具有独特个性的酒吧太少，不外乎是豪华西式装修，形式不是咖啡式就是柜台卖酒水、上小点心。看来看去，总觉得大同小异，似曾相识。小资本经营的酒吧因规模小，竞争残酷，倒闭的就更多。乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品位，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的怀旧情结时时发作，乡土风情酒吧因此应运而生。
广州闹市区有家酒吧外形老土得掉渣不说，里面地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧活像乡下老家的老房子。但是，它的生意却出奇地好，老外也慕名而来。
目标顾客
光顾酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多。一般而言，女性和年老者单独光顾酒吧的不是没有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。
年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光顾。说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。
地点选择
装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。
乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，可设在大专院校旁边。公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。
店面布置
所谓“乡土风情酒吧”，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60%的功夫。
酒吧面积为18～25平方米，不管大小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。酒吧大门要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。酒吧内地面可用便宜得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画。桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅（凳）、小竹桌也可；桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。
面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了，酒吧的气氛也就出来了。
在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。比如，酒吧面积不大，不可能在布置上兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味。面积大一些的酒吧，则没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。总之，店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风情酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为一身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于面积为20平方米以上的酒吧。
价格品种
乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土”取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点。别以为“粗茶淡饭”没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返璞归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌。况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。
至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。
在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫“乡土”风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加，在维持60%左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。
因为成本投入较小，60%的毛利率是相当理想的。
经营策略
乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢？这要由店主自己考量一番。但不管名字如何，它所出售的主要是氛围和情调，而不是酒水食物和具体的服务项目。酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱米饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生。
另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于沙龙性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。
概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。
开张成本
乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性”十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设，约需3000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需5000元，其他杂费约需3000元，总计开张成本为1.1万元。若能就近解决各种道具饰物的采购，则成本可节约3000元左右，开张成本只需8000元。
中式快餐店
快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等；炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作；而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来不能超过20种。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
