快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂，不包括厨房面积达到30平方米即可营业，店堂面积达到60平方米即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处：一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
特色火锅店
尽管火锅在我国的餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发展，但市场前景依然看好。从种类来看，目前火锅市场常见的火锅型态可分为以下四大类。
麻辣火锅
麻辣火锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣火锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯火锅”，以及大骨、麻辣与咖喱汤底构成的“奔驰火锅”。
麻辣火锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态。由于麻辣火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对火锅店的印象。
海鲜火锅
近几年才发展起来的海鲜火锅，在一片以肉类为主的火锅市场中异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜火锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中“产地”是最大的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类，而这三种也是许多饕客的最爱。
以海鲜为主料的海鲜火锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。
药膳火锅
药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。
传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。
药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“健康”、“天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。
特色火锅
除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力火锅、起士火锅、豆浆火锅，等等。
不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。
由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。
开火锅店必读
1.开创独特口味的汤头。以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
2.寻找特色性食材。在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异性。
3.为淡季规划灵活的行销策略。吃火锅的旺季在冬、夏两季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
4.完善的服务。火锅业服务过程比一般餐店多出1～2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
蒸汤馆
如今的餐饮市场竞争激烈，门类百出，周先生独辟蹊径开了家蒸汤店，生意红火得很。
走进周先生的蒸汤馆，首先看到门边五六个煤炉上架着的蒸锅，墙上则挂出一个大菜谱，简单明了地列出了各种蒸汤的品种、功能及价格。
虽然天气炎热，店里的顾客却不少。笔者随意叫了一碗海带排骨汤，见老板用铁夹从蒸锅里夹出一只砂钵，托在一个铁盘里端上来。笔者舀一勺汤，尝一口，香而不腻；夹一片海带，软硬恰到好处；咬一口排骨，松软可口；再尝一点免费咸菜，开胃爽口……
周先生来自江西南昌，有着丰富的创业经历。20世纪90年代，他在武汉做文化用品、体育用品生意长达6年；之后又回到南昌开了3年公司，生产医疗器材；而今，他又来到武汉开起了蒸汤馆。
周先生常年在外面跑市场，他发现南昌的蒸汤在广东一带很受欢迎。他敏锐地感觉到，武汉人也有喝汤的习惯，若在武汉开家南昌的蒸汤店，应该很有市场。
周先生的爷爷做蒸汤几十载，深谙蒸汤技巧。为了在武汉开蒸汤馆，他一边认真向爷爷学习蒸汤手艺，一边在武汉物色门面，购置各种必备用品。
经过一番精心准备，周先生的第一家蒸汤馆终于在武汉正式开业。冬天是卖汤的旺季，加上选址靠近高校和居民区，顾客常常排着长队来喝汤，他的生意一下子就火了起来。
为了留住老顾客，吸引新顾客，周先生颇费了些心思。首先就是力求保证汤的正宗本色，每天亲自选购新鲜原材料，严格按照传统工艺做汤；为了保证汤的鲜味，周先生宁愿供不应求，也绝不让顾客喝“隔夜汤”；另外，他还精心准备几种咸菜，免费提供给顾客……
因为生意很好，一家店已经满足不了顾客的需求，周先生开始着手扩大经营。目前，周先生的蒸汤馆已经扩张到7家。下一步，他打算择机进一步扩大规模，让各店服务员统一服装，统一管理。
“吃肉不如喝汤”
俗话说“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观，追求“美味享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两个方面。
武汉人爱喝汤，排骨、藕、鸡、鸭、牛肉、萝卜、冬瓜都可拿来煨。与武汉煨汤汁浓、味重的特点相比，南昌蒸汤更注重原汁原味，口味偏清淡。无论是酷热的夏季还是严寒的冬季，南昌蒸汤都很受欢迎。另外，南昌蒸汤量小价低，每小盅一般在3～6元，一个人就可以享用，这比武汉的大碗煨汤要方便很多。因此，只要经营得当，保证口味正宗，火候、材料达到标准，南昌蒸汤在武汉的市场前景应该不错。
要营养也要口感
细心的人可能已经发现，武汉三镇大街小巷内的汤馆越来越多，其中打出南昌蒸汤旗号的也不少。业内人士提示，经营南昌蒸汤馆需要注意以下几点：
1.口味。很多人吃东西注重口味，所以蒸汤不仅要有营养也要口感好。南昌蒸汤一般要加入多种中药材，原料装在砂钵中以恒温蒸出来，具有原汁原味、营养、清淡、不油腻、鲜美等特点。蒸汤要求原料新鲜、火候到位。另外，为了保证蒸汤不互相串味，蒸的时候，原料不同的汤要用不同的锅来蒸。
2.服务。作为饮食行业，服务当然很重要。要提供舒适的环境，保证卫生，餐具要消毒。此外，不妨提供免费咸菜或米饭，满足顾客的需求。
3.选址。如果选择既靠近居民区又靠近高校的位置，生意应该不错。拿高校来说，学生在学校很难喝到既营养又美味的汤，如果在学校附近开一家汤馆，则正好满足了他们的需求。
初期投入
开一家蒸汤馆，除了掌握必须的蒸汤手艺外，还需要一定的资金投入。拿一个店面为40平方米的蒸汤馆来说，初期投入大约是3万元，基本上用于以下几个方面：
1.房租。在靠近居民区或学校的地方租一个面积约40平方米的店面，月租一般为1000元，首付半年，房租费用为6000元。
2.装修。装修不必过于豪华，干净简洁即可。简装修约需6000元。
3.店内设施。主要是煤炉、锅、桌椅、消毒柜、冰箱、电视、空调等，约需1.5万元。
4.日常消耗。煤的消耗每天大约要40元；原料的投入比较多，每天约需500元；每月的水电费在1500元左右。
5.员工工资。需要请两三个员工，以每人每月600元计算，员工工资投入为1200～1800元。
6.其他费用。主要是工商管理费、卫生费、税费等，每月约160元。
干洗店
洗衣行业是服务行业中的朝阳产业，市场前景广阔；与百姓生活息息相关，市场风险性小；是一种长期稳定的投资项目；单位运营成本较低而收益率较高；人员投入少，便于操作和管理；属于中小型投资项目，适合个人投资。
据预测，洗衣业有25%～30%的利润空间。有关统计表明，目前我国洗衣网点的数量平均每25万人才有1台干洗机，远远满足不了消费者的需求。毋庸置疑，洗衣业将是一个升值潜力很大的行当，而巨大的市场空间更让投资者垂涎三尺。
市场前景
通过对洗衣需求和洗衣业现状的分析，我们可以看出，目前国内洗衣业发展仍然落后于市场的需求。减轻日常家务劳动，寻找专业洗衣服务，已成为多数人的洗衣选择。虽然洗衣业近几年得到了迅猛的发展，局部地区（如北京）的洗衣市场发展较快，基本满足了多层次消费人群的需求。但从全国来看，行业整体发展速度落后于市场需求的增长，技术水平偏低，多数洗衣店仍停留在设备简陋、技术粗糙的阶段，尤其中高收入人群的洗衣需求远远没有得到满足。
需求的多样化决定了任何行业都必然会走向行业细分化，洗衣业正处于初步细分阶段。洗衣工厂虽然具有规模化优势，但随着运输费用和门市租金的提高，收衣点的经营成本不断增加，获利空间不断缩小，导致收衣点难以为继；加之取送时间较长、不能为顾客提供更多增值服务等，传统的洗衣业态势必会逐渐退出历史舞台。
由市场需求的演变，我们可以预测行业的发展趋势：个体洗衣店通过添置、更新必要的设备，提高洗衣技术，凭借价格的优势可以获得广大普通消费者的认可；专业级洗衣店依托良好的店面形象、先进的设备、专业化的服务，将会赢得追求生活品质的中高收入人群的青睐。从需求发展角度来看，专业级洗衣店有更好的发展空间、更强的竞争优势、更久的经营期限。
投资机遇
加盟连锁经营已经成为全球备受称道的商业模式，成为品牌连锁店的加盟商，可以获得很多好处，既实现了自己做老板的理想，早日致富，又可以减少自己开办企业的风险。开干洗店也不例外。
据了解，某国外品牌洗衣连锁加盟店的连锁体系表示，加盟商可以获得多方面的支持，如可以享受知名品牌带来的人气和利润；统一采购、统一配送从而降低进货成本；获得质量可靠的商品和服务；可根据总部已获得的经验来选择加盟店最佳地理位置；接受系统培训，用已经证明成功的经验来经营自己的企业；附属于知名品牌大旗下，受益于其整体广告所带来的客源；可得到持续不断的经营指导服务。
加盟商方面提供的资料包括：以往从事商业活动的经营状况报告；当地干洗市场状况的分析报告；加盟干洗连锁开业后的短期经营计划；如有投资合伙人，则需提交投资合伙人资金情况证明材料、合伙投资经营协议书。
该品牌的加盟店按公司的标准统一装修，公司还可以代为办理营业执照。一次性加盟费1.5万元，定金3万元，至少要签2年的合同，不足1个月，定金可以退回。管理费按月计，每月300元，加盟头3个月可以获得管理费减免。年底加盟商的分成按营业额的比例分，公司得六成，加盟商得四成。
选址要诀
开店铺的人往往议论商铺的位置好不好，可见一般人对店铺的位置看得很重要。然而，许多店铺开业时并没有把它作为投资的重要因素来进行周密的调查研究和分析，只是凭直觉来判断，这是远远不够的，尤其是洗衣店。并不是每一个好地段都适合开洗衣店，不要妄下结论，避免造成不必要的损失。选择店铺时一般是选择人口稠密的地区或商业繁华区，同时也要注意选择专业性的地方。
