针对水草所起的作用，选用水草的要求是：该种水草应具有耐炎热、耐低温并且不易腐烂等特点；要求水草枝多叶茂，呈直立或匍匐状；水下根茎较繁密，且纵横生长，根茎枝叶光滑，吸污净化水质功能较强，繁殖快易培植等。实践证明，水花生、水葫芦和油草（亦称蔓草）可供选用。其中又以水花生最为理想，它适用于网箱、土池、水泥池等各种不同方式的养鳝水体；水葫芦只限适用于浅水体养鳝；网箱养鳝配以油草御寒保温越冬最为合适。
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