上菜的时间总是这么漫长。
大家一直在聊天，王宏也不好意思动手吃餐包。
终于，二胖的前菜上来了，王宏就敞开膀子吃餐前面包了。
餐前面包一个餐厅一般会有好多种，有时候你觉得他们家餐包好吃，下次去想多吃一点。结果上来的餐包不是你想要的那种，那就真的是运气不好了。
王宏记得之前在三里屯的一家餐厅里，有一回，一共加了四份餐包，最后服务员脸色都变了。
牛排家给你餐前面包，一次性给了四种，每种都有一块。
而且种类都很讲究：一块牛油面包条，一块法棍切片，一块甜面包，最后是带干果的面包。吃面包的正确顺序也是按这个顺序来的。
但王宏哪里管这么多，就算他吃过很多西餐，也不会知道这么隐晦的用餐礼仪的。
王宏的选择是先吃最软的面包，也就是那个甜面包。嗯，柿子要先捏软的，没毛病。
拿起餐刀，利索地将面包切开。再拿餐刀，铲一点黄油。这家店里没有黄油刀，所以王宏铲黄油的时候，餐刀跟黄油相触发出尖锐的声音。王宏不好意思地抬头笑了笑。
铲了一大坨的黄油，均匀地抹在面包里面，然后大口地咬下去，黄油融化在面包芯里，香软口感的面包加上香浓的黄油，简直是一种享受。
吃货的快乐就是这么简单，光吃个餐前面吧都能高.潮。
其实讲真，这么一口咬下去，在就餐礼仪中，也是种不礼貌的行为。正确吃法应该是用手撕开面包，然后一点点的吃。
这个礼仪是跟秦省人学的吧？感觉像在吃泡馍啊？
转眼王宏的前菜就上来了。他点的是“烟熏三文鱼配鱼子莳萝酱。看到姚康跟他点的是一样的菜，两人对视着笑了一下。
莳萝是个什么东西呢？说白了就是一种香料，你可以把它认为是茴香就行，差不多的东西，很多时候都可以相互替代。
莳萝奶酪酱跟烟熏三文鱼是绝配，要是自己家里吃，弄片面包，抹上自己做的莳萝奶酪，切点洋葱碎，放上切好的烟熏三文鱼，奢华一点再加点鱼籽，简直相当完美，每一口都是享受。喜欢清新就放点黄瓜片，喜欢酸爽就挤点柠檬汁，总之符合自己口味的，才是最佳的。
三文鱼烟熏是王宏最爱的吃法，而且他还热爱各种烟熏，说起来，要不要自己做一点熏肉呢？
比起牛排这种主菜来，前菜才是王宏的最爱，比如说他点的这个烟熏三文鱼，比如说法式鸭肝，对，是鸭肝，不是鹅肝，没看错。还有金枪鱼蔬菜卷，腌制生牛肉薄片，三文鱼塔塔看着也不错。如果王宏自己一个人来，就光吃一波前菜，再考虑要不要吃牛排。虽然主菜也有这些玩意儿，但是前菜的量少啊，这样可以一次吃很多种。
果然，自助餐才是王道。
烟熏三文鱼这道菜的摆盘看起来有点黑暗料理。
总体看起来就是堆了六坨三文鱼再盘子上，两侧分别堆了两堆豆苗。仔细看会发现三文鱼的上面放着一小颗莳萝，还有几丝的柚子肉。三文鱼的下面垫了一小坨的玉米、柚子肉，还有一点点的鱼籽的混合物。
烟熏三文鱼这个东西，好不好吃最关键在于“腌”，而不是“熏”。对，你没看错，是“腌制”的“腌”。
眼下的这份烟熏三文鱼，鱼是正经的鱼了，腌制的也很入味，卤汁调配的不错，但就是烟熏差一点点火候。
用火候来形容没毛病，烟熏最重要的就是温度的掌控。
根据熏制的温度，烟熏三文鱼可以划分为冷熏和暖熏。一般在30-37度以下的为冷熏，以上则为暖熏。我们在市面上看到的三文鱼一般都采用的事冷熏制法。
眼前这份三文鱼，似乎烟熏的温度稍微地了点。不过不影响食用，在王宏没有获得灵活的舌头这项技能之前，或许他根本没法分辨这烟熏和腌制的好坏。
不过，稍微能分辨的就是鱼的种类了。
听到“三文鱼”，给你的印象是什么？
刺身？寿司？
其实早期的时候，三文鱼都不在霓虹人的食谱里的。他们沿海的金枪鱼完全够吃，对三文鱼也没什么兴趣。大多数时候，三文鱼在霓虹都是熟食料理。直到挪威的商人想尽一切办法，让霓虹这个海产品大国去进口他们的三文鱼。最终才有现在这个局面。
而“三文鱼”本身？原本只是大西洋鲑的别称。
但是除了挪威商人要恰饭，别的地方的商人看着这个热点，不蹭一蹭热度，那就不符合商人本性了。
于是，餐桌上开始出现了大西洋鲑的其他亲戚，比如说王鲑，银鲑，红鲑，秋鲑，粉鲑等等。
然后“三文鱼”从大西洋鲑的别称，变成了他家族的别称。
其实这些都还好，我国海产品商人为了恰烂钱，制定了一个叫《生食三文鱼》的标准。明确地将“三文鱼”定位鲑科鱼类的统称。而其中相当引起争议的就是，他们把虹鳟也列入了生食三文鱼的名录里。
虹鳟是大西洋鲑的亲戚没错，其营养价值高也没错，它长地也最像大西洋鲑，但是最关键的一点就是，它是淡水鱼。
淡水鱼寄生虫比较多，如果是虹鳟的话，煮熟吃会比较安全。
一般小店里就会拿虹鳟假装大西洋鲑鱼，毕竟虹鳟的价格只有大西洋鳟的一半。
如果自己家里要吃三文鱼刺身又怕买到的不知道是李逵还是李鬼的话，可以选择超低温冷冻过的生三文鱼，而不是新鲜的三文鱼。在零下十八摄氏度一下，寄生虫就会被冻死。
那如果在店里怎么区分呢？
大西洋鲑的鱼肉色泽鲜明，呈橙红色，而虹鳟的鱼肉则偏红色。当然还有它的其他亲戚是其他颜色的，不能单凭颜色做判断。
接着比较可以做参考依据的就是其脂肪，也就是白白的那块纹路。大西洋鲑的脂肪纹路清晰且比较宽，同时脂肪含量也比较高。而虹鳟的花纹就会更密集，白白的那条脂肪也就会更细。
大西洋鲑的口感吃起来有种入口即化的感觉，当然也要分部位，但是虹鳟就不一样，虹鳟的肉质毕竟松散，这个比较好分辨出来。
多吃几家不同档次的店，你就能区分出虹鳟和它亲戚的区别了。
